花色苷護色專利技術分析

摘 要：花色苷為植物天然活性物質，具有多種生理功效，用途廣泛，但容易受外界因素影響而不穩定，可通過護色技術保持色素穩定。

關鍵詞：花色苷;護色;穩定;專利

花色苷是高等植物在次生代謝過程中產生的黃酮類化合物之一，其可強烈吸收可見光而賦予植物花、葉和果實等器官紅、紫和藍等顏色，具有抗氧化、抗炎、保護視力、增強學習和記憶能力、降三高、抑制腫瘤增殖與抗動脈粥樣硬化等作用。但源于天然植物的花色苷極易受pH值、溫度、光照、金屬離子、酶和微生物等外界因素的影響，通過分析植物花色苷在自然生長過程中長期保持鮮艷色澤的原因，發現植物內部的多種化學成分（多酚、生物堿、核苷酸和金屬離子等）可通過復雜的分子輔色作用維持花色苷結構穩定性，如酰基化、糖基化、甲基化的分子內護色，單寧、多酚等的分子間護色、金屬離子絡合和自聚作用等[1]。本文擬對花色苷的護色、增強花色苷色素穩定性專利技術進行簡要分析。

1 專利申請概況

1.1 專利申請趨勢

截至2020年3月28日，經檢索，全球關于花色苷護色、穩定性的專利申請共219項，其中國內申請129項，發明申請106項，在審54項，有效34件，失效41件。2009年以前的申請量并未有規律性變化，年申請量在10件以下，自2010年開始，申請量才逐年呈現一定的增長趨勢，2010—2019年分別有5、8、8、20、11、12、30、21、27、12件，國內關于花青素護色穩定性最早的專利申請為中山大學于2003的專利申請。

1.2 國內專利申請地域和申請人分布

從國內專利申請地域分布來看，申請量前10位均是高校、研究院和企業，前3位分別是江南大學、江蘇省農業科學院、陜西朱鹮黑米酒業有限公司（遼寧省干旱地區造林研究所、福建農林大學）。

江南大學的6件申請中有4件為江南大學與企業的聯合申請，4件審中2件授權且已轉讓，可見江南大學注重專利技術的轉化。這6件申請主要集中在對楊梅酒楊梅果汁的護色，提高黑莓、藍莓等產品花色苷含量、抑制花色苷降解，分別通過添加多酚類輔色小分子、添加復配穩定劑以及調節檸檬酸抑制花色苷降解等，從而保證產品中花色苷的穩定性，提高產品中花色苷的含量。對楊梅酒和楊梅汁的護色通過先添加氯化鋁與琥珀酸混合溶液進行護色，再添加單寧酸的雙重護色技術，使護色作用更加顯著。

江蘇省農業科學院共有4件申請，通過篩選具有提高果酒色澤穩定性的釀酒酵母菌株，添加兒茶酸、黃芩素、大豆異黃酮等輔色素用于黑莓的輔色，利用藍莓汁加工副產物通過高速切割粉碎技術結合復合酶處理和超聲波輔助輔色技術，促進藍莓汁加工副產物花色苷從細胞中有效釋放，提高產品中花色苷穩定性。

福建農林大學共有4件申請，申請主要集中在紫薯、紫山藥產品花青素的護色、穩定性方面，通過護色液浸泡護色，再采用超聲波輔助提取花青素;遼寧省干旱地區造林研究主要集中于黑果腺肋花揪果汁和露酒的護色研究，通過二氧化硫、檸檬酸、抗壞血酸的復合護色劑，有效防止花青素氧化。

2 花色苷護色重要專利介紹

CN11074096A介紹了將硫酸鋅添加到發酵后的紫米酒中，再將輔色素沒食子酸添加到紫米酒中，紫米花色苷的保存率在74.75%～91.12%。CN106589402A公開了通過對乳清分離蛋白小分子與小分子糖通過美拉德反應進行改性得到糖基化乳清分離蛋白，與花色苷溶液混合，再進行加熱處理得到穩定的花色苷共聚物，在酸熱條件下穩定。US20180346731A1公開了用極性代謝物將花色苷的C4和5-HO雜環加成而形成吡喃花色素，即通過對花色苷改性形成吡喃花色素，顯示出大約14天的顏色穩定性。US10119154B2公開了通過在包含一種或多種糖基轉移酶核酸分子和一種或多種異源酰基轉移酶核酸分子的宿主細胞中產生顏色或色調穩定的花色苷的方法。CN108728297A以蘋果酸作為酰化劑，吡啶為催化劑，對花青素進行酰化處理，提高了穩定性，最大程度的保證了花青素的抗氧化性。CN108623626A將天然花青素和大豆軟磷脂溶解在有機溶劑中，形成花青素磷脂復合物，有利于穩定花青素的花色基元，提高其對溫度和pH的穩定性。CN104642949A添加了檸檬酸、抗壞血酸、酒石酸、單寧酸和茶多酚，通過分子間的輔色作用聯合形成垂直的層疊疏水結構，抑制花青素類物質的水化，利用糖基化、酰基化等反應的修飾作用提高花青素類物質的結構穩定性。CN102318833A介紹了以甘氨酸作為紫玉米芯花色苷的輔色劑，效果好于香豆素、丙二酸或DL蘋果酸，可提高花色素穩定性等。US20190133159A1從枸杞中提取酰化花青素，與金屬離子或鹽，如鋁離子形成著色劑組合物，可以增強顏色穩定性。

3 結語

花色苷既可作為生理活性物質也可作為著色劑，廣泛用于食品業、藥品、化妝品與化工業等。國內外從添加抗氧化物質、改性花色苷分子、改善外部環境等方面對花色苷的護色、穩定性進行了研究，提高了花色苷的穩定性，拓展了其應用領域。而針對具體應用對象選擇合適的護色技術，相信也始終是研究人員的重點研究方向。

參考文獻

[1]鄒宇曉，王思遠，劉凡，等.花色苷基于分子輔色機制的穩態化制備與應用技術研究進展[J].現代食品科技，2016，32（6）：328-339.

作者簡介：唐亞楠（1986—），女，漢族，河北承德人，碩士，助理研究員。研究方向：食品領域專利。