豆?jié){和雞蛋不能一起吃？

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豆?jié){和雞蛋一起吃的話，豆?jié){能破壞胰蛋白酶的活性，會(huì)影響雞蛋的消化和吸收，因此將雞蛋和豆?jié){一起吃會(huì)大大降低雞蛋中蛋白質(zhì)的利用率，是非常錯(cuò)誤的吃法。真的是這樣嗎？

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大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，有抑制胰蛋白酶消化的作用，在一定程度上可降低對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收。不過，豆?jié){中胰蛋白酶會(huì)隨著豆?jié){的加熱而失活，不再具有抑制蛋白酶活性的功能。

如果豆?jié){和蛋白質(zhì)相克，那么以此類推，豆?jié){不僅不能與雞蛋一起食用，任何含蛋白質(zhì)的食物，如肉、奶、五谷雜糧都不能和豆?jié){一起吃，而這是非常荒謬的。實(shí)際上，豆?jié){只要煮熟，是不會(huì)和任何含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生相克的。不過，不可以用熱豆?jié){直接沖食生雞蛋。因?yàn)殡u蛋中含有一些致病菌，熱豆?jié){的溫度可能不足以殺滅這些致病菌，食用這樣的混合食物，可能會(huì)出現(xiàn)食物中毒等不良后果。