構(gòu)建運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)課程“四位一體”實(shí)踐應(yīng)用健康教育模式初探

黃 興

（首都體育學(xué)院 運(yùn)動(dòng)科學(xué)與健康學(xué)院，北京100191）

2016 年10 月國務(wù)院頒布的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中指出：“將健康教育納入國民教育體系，把健康教育作為所有教育階段素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。培養(yǎng)健康教育師資，將健康教育納入體育教師職前教育和職后培訓(xùn)內(nèi)容。” 綱要還強(qiáng)調(diào)：“引導(dǎo)合理膳食。制定實(shí)施國民營養(yǎng)計(jì)劃，深入開展食物（農(nóng)產(chǎn)品、食品）營養(yǎng)功能評(píng)價(jià)研究，全面普及膳食營養(yǎng)知識(shí)，發(fā)布適合不同人群特點(diǎn)的膳食指南，引導(dǎo)居民形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，推進(jìn)健康飲食文化建設(shè)。建立健全居民營養(yǎng)監(jiān)測制度，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)人群實(shí)施營養(yǎng)干預(yù)，重點(diǎn)解決微量營養(yǎng)素缺乏、部分人群油脂等高熱能食物攝入過多等問題，逐步解決居民營養(yǎng)不足與過剩并存問題。實(shí)施臨床營養(yǎng)干預(yù)。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等營養(yǎng)健康工作的指導(dǎo)。開展示范健康食堂和健康餐廳建設(shè)。到2030 年，居民營養(yǎng)知識(shí)素養(yǎng)明顯提高，營養(yǎng)缺乏疾病發(fā)生率顯著下降，全國人均每日食鹽攝入量降低20%，超重、肥胖人口增長速度明顯放緩”［1］。運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)作為一門新興的獨(dú)立學(xué)科，在人類生命中發(fā)揮著越來越重要的作用。就競技體育而言，為了突破生理極限，人們?cè)絹碓揭庾R(shí)到運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)在保證訓(xùn)練、加速恢復(fù)和提高運(yùn)動(dòng)能力等方面的作用。就全民健身而言，規(guī)律運(yùn)動(dòng)促進(jìn)健康已逐漸成為人們的共識(shí)和生活方式，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)因此越來越被大眾接受［2］。可以說，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)課程正是踐行健康教育的重要課程，特別是體育高等院校運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)課程將直接構(gòu)成未來體育教師、社會(huì)體育指導(dǎo)員等的營養(yǎng)學(xué)認(rèn)知體系，對(duì)于今后中小學(xué)的健康教育大眾科學(xué)健身教育有著至關(guān)重要的作用。

目前，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)課程普遍存在的問題是理論知識(shí)偏多，實(shí)踐應(yīng)用較少，極大制約了學(xué)生對(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理解和應(yīng)用，這將限制這些未來的體育教師、社會(huì)體育指導(dǎo)員等對(duì)于運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)在指導(dǎo)中小學(xué)健康教育、全民健身和大眾健康中的應(yīng)用質(zhì)量。

由此可見，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)是國民健康教育的重要組成部分，該課程實(shí)踐應(yīng)用模式的構(gòu)建水平和實(shí)施質(zhì)量，將直接影響未來大眾健康知識(shí)的普及水平，對(duì)全民健康有著重要而深遠(yuǎn)的影響。

1 “四位一體”教學(xué)模式

運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)課程加強(qiáng)實(shí)踐應(yīng)用的教學(xué)模式可從以下方面構(gòu)建：

圖1 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)課程“四位一體”實(shí)踐應(yīng)用健康教育模式

1.1 案例分析——提高實(shí)踐應(yīng)用能力的重要“橋梁”

運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)作為一門應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，案例分析必不可少。運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)課堂教學(xué)改革是從學(xué)生未來職業(yè)需求出發(fā)，假定學(xué)生的角色為“運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師”，課程教學(xué)改革的這種設(shè)計(jì)是建立在結(jié)構(gòu)功能主義課程論的基礎(chǔ)上。課程教學(xué)模式改革應(yīng)為學(xué)生創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)實(shí)踐環(huán)境，使學(xué)生明確未來的職業(yè)角色，順利進(jìn)入適當(dāng)?shù)纳鐣?huì)位置。課程中添加豐富的案例分析可以在2 方面對(duì)學(xué)生培養(yǎng)起到重要作用：一方面，案例分析可以幫助學(xué)生更加清晰地理解營養(yǎng)學(xué)理論知識(shí)。知識(shí)融會(huì)貫通的前提就是理解，營養(yǎng)學(xué)中很多理論知識(shí)是以運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)和運(yùn)動(dòng)生理學(xué)為基礎(chǔ)的，因此理解的過程必須與這些相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)聯(lián)系起來，同時(shí)，案例分析可以幫助學(xué)生對(duì)于這些機(jī)制學(xué)知識(shí)的理解，進(jìn)而更好地學(xué)以致用；另一方面，通過案例分析幫助學(xué)生學(xué)會(huì)在合適的場景制定恰當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)方案。運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)是一門理論與實(shí)踐融合性較強(qiáng)的課程，以傳授學(xué)生運(yùn)動(dòng)健身與合理營養(yǎng)的理論知識(shí)，以培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)健身與營養(yǎng)搭配的指導(dǎo)能力為主要任務(wù)。因此，如何將理論與實(shí)際應(yīng)用有機(jī)結(jié)合起來？案例分析就是兩者間的一座橋梁。新冠肺炎疫情期間，學(xué)生們都非常關(guān)心如何通過合理膳食提高免疫力，以及新冠肺炎治療過程中如何應(yīng)用營養(yǎng)支持治療提高治愈率。課堂上在相關(guān)章節(jié)合理應(yīng)用相關(guān)案例有利于幫助學(xué)生更透徹地理解相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。例如，2 月份中南醫(yī)院重癥醫(yī)學(xué)科報(bào)道當(dāng)病毒導(dǎo)致氧化應(yīng)激增加，患者出現(xiàn)急性呼吸窘迫癥等多功能衰竭后，維生素C 等抗氧化營養(yǎng)素可以發(fā)揮積極作用。維生素C 用于治療新冠肺炎有2 個(gè)好處：一是可以抗氧化損傷，第二可以提高免疫力。這樣的案例深受學(xué)生們的歡迎，不僅激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更能清晰理解維生素C 的生物學(xué)功能，并準(zhǔn)確把握應(yīng)用方法。

因此，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)作為一門應(yīng)用學(xué)科，在課程體系的構(gòu)建上應(yīng)當(dāng)將案例分析放在更加重要的位置，幫助學(xué)生更好地理解理論知識(shí)，領(lǐng)悟應(yīng)用場景和方法，進(jìn)而真正達(dá)到學(xué)以致用的目的。

1.2 前沿研究成果及其在運(yùn)動(dòng)實(shí)踐中的應(yīng)用——激發(fā)創(chuàng)新思維的“鑰匙”

運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)是一門基于營養(yǎng)學(xué)的年輕學(xué)科，近年來發(fā)展速度迅猛，其主要原因之一，就是無論在大眾健身領(lǐng)域還是競技體育領(lǐng)域，對(duì)于體育科技的依賴度愈來愈高，加上體育產(chǎn)業(yè)的爆發(fā)式發(fā)展，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)作為體育科學(xué)中的一門重要學(xué)科自然引起體育科學(xué)研究者們的極大重視。

近年來，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)的研究成果呈井噴式發(fā)展，在Pubmed網(wǎng)站以“sports”和“nutrition”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，2011～2014 年的論文數(shù)僅為2 542 篇，而2015～2019 年的論文數(shù)為 7 317篇，增長近2 倍。說明運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)科研成果的更新率極高，從另一個(gè)側(cè)面也反映了體育實(shí)踐對(duì)于運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)科技更新的巨大需求。而運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)教科書通常3～5 年才會(huì)進(jìn)行一次改版更新，這極大制約了該課程的知識(shí)更新速度，與這門年輕學(xué)科近年來迅猛的發(fā)展勢頭極為不符。因而，該課程的任課教師需要密切關(guān)注運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)的前沿發(fā)展，通過閱讀、歸納和總結(jié)最新文獻(xiàn)等方式，將最新的知識(shí)體系和科研成果帶到課堂，使得學(xué)生能帶著最新的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)體系走上工作崗位，進(jìn)而最大化這門應(yīng)用型學(xué)科的實(shí)踐價(jià)值。

1.3 分組討論——提升主動(dòng)思考能力的“支點(diǎn)”

目前運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)課的教學(xué)模式更多地還是采用講授型教學(xué)為主，課堂上學(xué)生主動(dòng)思考的時(shí)間較少，更多是被動(dòng)接受知識(shí)，學(xué)生運(yùn)動(dòng)健康指導(dǎo)的能力、營養(yǎng)方案制定與執(zhí)行的能力缺失提升的路徑。因此，單一的、機(jī)械的學(xué)習(xí)模式使得學(xué)生既沒有很好地掌握理論知識(shí)，也無法發(fā)展實(shí)踐能力，甚至對(duì)學(xué)習(xí)也失去了信心。對(duì)于運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)計(jì)劃制定等應(yīng)用性較強(qiáng)的內(nèi)容的教學(xué)過程，若是單純的理論講授，無法激起學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，并且不利于學(xué)生主動(dòng)思考能力的提高。但如果添加了分組討論環(huán)節(jié)，不僅會(huì)形成更加合理的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)計(jì)劃方案，還會(huì)引發(fā)學(xué)生對(duì)于相關(guān)問題更加深入地思考，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，進(jìn)而提升其對(duì)于該課程的實(shí)踐應(yīng)用水平。

1.4 隨堂應(yīng)用題——當(dāng)堂消化重點(diǎn)難點(diǎn)知識(shí)的“小助手”

隨堂應(yīng)用題其實(shí)是“任務(wù)教學(xué)法”的延伸。任務(wù)教學(xué)法是以具體的任務(wù)為學(xué)習(xí)動(dòng)力或動(dòng)機(jī)，以完成任務(wù)的過程為學(xué)習(xí)過程，以展示任務(wù)成果的方式來體現(xiàn)教學(xué)結(jié)果的一種方法。學(xué)生有了具體的動(dòng)機(jī)，就能有目的和針對(duì)性地學(xué)習(xí)，并且主動(dòng)地用所學(xué)知識(shí)去完成任務(wù)［3］。

在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)課程的教學(xué)中，“熱能” 這一章中 “熱能的消耗” 對(duì)于基礎(chǔ)代謝的計(jì)算等都將是健康教育者們將來走上工作崗位后會(huì)常應(yīng)用到的知識(shí)點(diǎn)。因此，在教學(xué)中僅通過計(jì)算應(yīng)用的演示不能達(dá)到扎實(shí)學(xué)習(xí)的目的，而增加學(xué)生隨堂應(yīng)用題環(huán)節(jié)，不僅能使教師了解學(xué)生對(duì)于該難點(diǎn)問題的接受程度，還能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更有助于學(xué)生當(dāng)堂消化重點(diǎn)難點(diǎn)知識(shí)，為該知識(shí)點(diǎn)的應(yīng)用打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2 總結(jié)

綜上所述，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中理論講授是基礎(chǔ)，而加強(qiáng)實(shí)踐應(yīng)用的教學(xué)模式構(gòu)建是將運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)應(yīng)用于體育運(yùn)動(dòng)實(shí)踐的必要途徑。在加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)課程實(shí)踐應(yīng)用的教學(xué)模式構(gòu)建中，案例分析是該課程中理論聯(lián)系實(shí)踐的重要“橋梁”；運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)前沿研究成果及其在運(yùn)動(dòng)實(shí)踐中的應(yīng)用是激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維能力的“鑰匙”；教學(xué)過程中制定營養(yǎng)計(jì)劃的分組討論環(huán)節(jié)是提升學(xué)生主動(dòng)思考能力的重要“支點(diǎn)”；隨堂應(yīng)用題是運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)課程學(xué)習(xí)中有效幫助學(xué)生當(dāng)堂消化重點(diǎn)難點(diǎn)知識(shí)的“小助手”。運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)課程教學(xué)的老師要善于應(yīng)用這些“橋梁”“鑰匙”“支點(diǎn)”“小助手”來幫助學(xué)生將理論知識(shí)融會(huì)貫通，達(dá)到學(xué)以致用的目的。

如果將運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)課程授課過程中的案例分析、前沿研究成果及其在運(yùn)動(dòng)實(shí)踐中的應(yīng)用、分組討論和隨堂應(yīng)用題這4個(gè)重要環(huán)節(jié)稱為運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)課程的“四位一體”實(shí)踐應(yīng)用教學(xué)模式，那么該模式在教學(xué)中的應(yīng)用，不僅能幫助學(xué)生消化吸收理論知識(shí)，還能有效提高學(xué)生對(duì)于營養(yǎng)學(xué)理論知識(shí)的應(yīng)用水平，對(duì)于運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)這門應(yīng)用性較強(qiáng)的課程有著重要的實(shí)踐意義，它更是提升《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中健康教育師資培訓(xùn)和營養(yǎng)知識(shí)普及工作質(zhì)量的重要舉措。

健康中國，運(yùn)動(dòng)和營養(yǎng)先行！ 在健康中國大背景下，參加健身運(yùn)動(dòng)的人日漸增多，除了日常的身體活動(dòng)和隨處可見的廣場舞外，越來越多需要專業(yè)體育科技支撐的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，如馬拉松運(yùn)動(dòng)、健美、自行車、冰雪項(xiàng)目等，也備受青睞。在進(jìn)行促進(jìn)健康的體育運(yùn)動(dòng)時(shí)兼顧合理營養(yǎng)，才能獲得真正的健康效益［4］。這無疑給運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)教師隊(duì)伍水平提出更高的要求。因此，做好做實(shí)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)課程“四位一體”實(shí)踐應(yīng)用健康教育模式的構(gòu)建和推廣，必將對(duì)健康中國建設(shè)，提高人民健康水平起到巨大的推動(dòng)作用！