淺析老年用戶餐盤的無障礙設計

李 珂， 樊媛媛， 張 錦， 焦韻恒

（長安大學 工程機械學院， 陜西 西安 710064）

0 引言

我國人口老齡化趨勢日益嚴重， 老年人數量不斷增加。 但是， 市場上現有的為老年用戶設計的產品仍然很少，老年用戶產品設計的市場空缺依然很大[1]。 基于老年用戶的需求和目前的市場現狀， 老年用戶餐盤及其相關產品是非常重要的一部分。因此，本文旨在設計一款適合老年用戶使用的餐盤。

1 全球人口老齡化的研究背景

隨著全球人口老齡化的加劇， 我國已經逐漸進入老齡化社會，老齡化帶來的問題也越來越嚴重。隨著人們年齡的增長， 越來越多的老年人身體形態和生理機能產生變化，主要表現為視力、聽力和味覺的下降；關節硬化；大腦退化；皮膚松弛；牙齒脫落；體溫調節不良；抵抗力下降，易感疾病等[2]。除了生理變化的產生，老年人的心理也發生了變化，他們對環境的適應能力減弱，容易缺乏安全感、容易孤獨、充滿失落感。

2 為老年用戶設計餐盤的必要性

設計的意義不在于產品的大小，而在于產品的價值。餐盤是眾人周知的、人們日常學習生活的工具之一，吃飯是老年人每天中很重要的事情。隨著我國老齡化社會的到來，日常學習生活中出現了許多現象，如老年人生理機能退化、手部無力和不靈活等，這些現象越來越嚴重。對于老年用戶而言，這是一個沉重的心理信號，是一種生活信心的打擊。

根據調查， 市場上專門為老年用戶量身定做的餐盤還太少。 即便是相關的餐盤設計，這些餐盤的功能和樣式也比較簡單，缺乏用心的設計，并沒有很好的把對老年用戶的關愛融入到設計中。 面向老年用戶的產品設計的市場空缺仍然很大， 因此設計師有必要在老年用戶需求和老年產品之間架起一座橋梁[3]。

3 分析用戶需求，并建立用戶模型

本文通過對現有餐盤進行前期分類調研， 通過對用戶心理特點和使用環境等進行情景分析， 歸納現有餐盤的優點及不足。 首先，確定用戶群體。 本文確定餐盤的使用人群即老年用戶，處于健康活躍期（60～64 歲）和自理自立期（65～74 歲），分析老年用戶的生理和心理特性，以及他們用餐時的行為， 通過對用戶行為的分析， 構建用戶模型，確定用戶需求，即餐盤需求、勺子需求、筷子需求、餐盤+勺子+筷子的組合方式的需求，如圖1 所示。再對其進行建立用戶模型， 最終通過將對老年用戶的關愛體現在產品的設計中，幫助生理機能退化、手部無力和不靈活老年人可以自己更好的吃飯，從而使這些老人增添生活的信心。

圖1 老年用戶需求Fig.1 Needs of elderly users

4 設計定位

4.1 用戶特性分析

通過對調研的分析， 本文的用戶群體主要為有著生理機能退化、 手部無力和不靈活的患者或者手部功能輕度障礙的患者（手指缺失、因疾病等原因造成的手部僵硬、無力患者）。 觀察這些用戶的行為并進行分析，主要出現以下幾種情況：較輕微，僅僅有輕微的手部僵硬，動作緩慢，可左右手同時使用餐具（筷子、勺子）如左手使用勺子喝湯或者舀飯，右手來進行夾菜；較嚴重，手部僵硬較嚴重，動作特別緩慢，必須用右手，而且只能用勺子；較嚴重，手部僵硬較嚴重，動作特別緩慢，必須用左手，而且只能用勺子。

4.2 功能定位

對于餐盤要解決的問題， 黑箱法作為本文所運用的方法。 使用該方法時， 設計師不是先考慮餐盤的內部結構，而應該首先考慮餐盤系統的總功能。采用黑箱法可以幫助設計師得到更好的方案，把握餐盤問題的本質、拓展對餐盤的設計思路、并擺脫現有餐盤的約束[4]，見圖2。

圖2 餐盤黑箱圖Fig.2 Black box figure of plate

該餐盤主要解決老年用戶使用過程的問題。通過黑箱法，確定系統的總功能是完成吃飯的工作，包括盛放食物、舀食物、手感舒適、保溫、防滑、簡單清洗等分功能，見圖3。

4.3 材質定位

市面上餐盤的材質一般是塑料材質、不銹鋼材質、木質等，在材質上應根據產品的功能來進行選擇，所以材料的選擇非常重要。 針對老年用戶這一特殊人群，在材質的選擇上要達到安全、衛生，實現其功能。

4.4 色彩定位

圖3 餐盤的功能樹Fig.3 Function tree of plate

對于餐盤來說，它是用來盛放食物的一種工具，那就要按照它本身的特質來選取顏色，每種顏色都有它不同的意義，包含不同的感情。食物是干凈、健康的，所以餐盤應該選取清爽，亮麗的顏色，來促進老年用戶的食欲。

4.5 市場定位

面向大眾能夠接受的范圍，使每位老人都可以使用，價格在30 元以內。 使用場景：公共場所食堂。

5 設計分析

餐盤設有兩個菜區，一個米飯區，一個湯區，一個筷勺區。 每個區域底面有15°的傾斜， 可以使剩余湯向一邊傾斜，可將剩余食物靠向一邊，并且勺子與餐盤邊緣吻合，可方便將食物全部舀干凈，餐盤結構有兩層，內部有保溫液乙酸鈉，可以起到保溫的效果。該方案的餐盤，老人端著較平穩，而且適合公共場所的使用。 此外還對左右手用戶進行區分，目的是使老年用戶的使用更加方便、舒適。 其中在色彩材料方面，仿陶瓷密胺塑料材料，美觀環保、輕巧，不易碎， 適合老年人使用，見圖4～6 所示）。

圖4 餐盤的內部結構圖Fig.4 Internal structure of the plate

圖5 右手的使用圖Fig.5 Use of the right hand

圖6 左手的使用圖Fig.6 Use of the left hand

6 總結

社會的發展與進步體現在多個方面，也體現在設計師為老年用戶設計的生活用品中。本文從老年用戶最常使用的餐盤入手，確定餐盤的老年用戶群體，通過對用戶群體的特性、行為進行分析，構建用戶模型，進行老年用戶的餐盤設計， 意在幫助生理機能退化、手部無力和不靈活老年人可以自己更好的吃飯，通過產品的設計表達對老年用戶的愛，關懷，使這些老人有生活的信心、生存的自豪。