日本預防食物中毒

晁仙

20世紀90年代中期，日本大阪府堺市的師生出現食物中毒癥狀，中毒的師生共計9523人，成為日本最大的校園食物中毒事件，其中兒童7892人，3名兒童搶救無效死亡，18名兒童遭受后遺癥折磨。在意外發生食物中毒事件后，大阪府堺市為事件立永遠碑，用來紀念不幸去世的兒童，并警示后人注意食物安全，避免發生類似悲劇。

媒體將中毒事件披露后，舉國震驚，厚生勞動省緊急成立調查組，到大阪府堺市調查原因。醫學專家終于查明，致使師生中毒的罪魁禍首是會導致肚子疼痛、血小板減少、貧血、尿血，甚至急性腎不全的腸管出血性大腸菌O157。“遭到污染的肉類食品，是大腸菌O157的主要來源。”知道師生中毒事件的元兇來歷，日本教育部出臺了《學校給食衛生管理基準》，并寫入《學校給食法》，詳細規定每個在校兒童應該達成的營養標準，學校食堂達到的衛生標準，以及廚師應當遵守的標準，要求全國所有學校都必須按標準執行。

在老師、學生遭受中毒后，日本教育部還成立校園廚師、校園營養師培訓機構，通過教育提高他們的知識素養，尤其是學習食物中毒的原理，導致食物中毒的主要細菌、哪種肉類或者蔬菜容易成為滋生床、中毒癥狀及預防知識。厚生勞動省發布文件，對全國學校供餐的設施進行重點監視和指導，對廚房管理、廚師做菜提出嚴格要求。廚房中的標準設備，必須有獨立清洗池，專門用于清洗食材;單獨設置的獨立洗手池，不能用來清洗食材;潮濕的環境容易滋生細菌，廚房需要配備干燥設備。

廚房擺設務必井井有條，在不用時餐具分門別類，整整齊齊地擺在架子上。工作臺隨時用布擦拭，砧板、刀具隨時用水清洗，每天至少消毒2次。冰箱里外每天擦拭消毒，锃亮得可以照出人影。不同食物的做法和配料，用紙打印出來貼在墻壁上，方便廚師可以隨時參考，不需用手翻找資料，避免不必要的污染。在開始做菜前，廚師要做充分準備，從穿著到洗手，務必干干凈凈，就像動外科手術時，醫生的無菌操作。廚師穿著的鞋子、衣服必須整潔，保持干凈的形象;口罩覆蓋到鼻子，預防說話、打噴嚏的時候口水、鼻涕飛到食物中;頭發完全裝入帽子，避免頭發落入食物里。

洗手池不能用固體香皂，應該用洗手液，避免交叉污染;洗手液必須固定，避免洗手后拿放瓶子污染;擦手不能用毛巾，務必用專門擦手紙。廚師洗手是工作程序，需要極其認真的流程，分步驟清洗手掌、手背、手腕、各個手指縫，用刷子刷指甲縫，充分沖去泡沫，用擦手紙擦干水分，進行整個手部消毒。在廚師踏踏實實的努力下，日本校園食物中毒事件明顯減少，很少發生食物中毒現象。他們爭取再接再厲，讓校園食品安全問題，盡早能夠消減到零。

（編輯/張金余）