欖角情

欖角，曾經是物質貧乏時人們用來下飯的好菜。如今，欖角也登上了大雅之堂， 2016年，蒼梧欖角制作技藝被列入梧州市級第四批非物質文化遺產名錄，成為一道寄托鄉愁的美食。

欖角是一種健康食品，源自黑欖樹的果實。黑欖樹又叫烏欖樹，屬橄欖科，常綠喬木，其樹冠寬大，枝干粗壯，樹形優美，可做綠化樹種。黑欖樹壽命長，適應性強，適宜在丘陵山地、路旁、河邊種植，粗生易管。黑欖樹每年春季開花，掛果之初為青綠色，到秋天果實成熟時變為黑色。一株樹一般可收欖果幾十公斤，多的達幾百公斤。

黑欖全身是寶，是尚待深度開發的果樹。一是它的食用價值。黑欖果實色如黑金，肉呈紫紅，因富含欖香烯而散發獨特沁人的香味，很早以前就是人們的盤中美食。宋人筆記《嶺南代答》中便有如下記載：“烏欖如橄欖，青黑色，肉爛而甘，亦可作蔬茹，核差長，其中仁味松美，薦酒泛茶皆珍，相饋遺者獨以核致遠，微暴干，椎取仁。”黑欖可制作成欖角、欖醬，以黑欖為原材料配加蔬菜制作成黑欖菜早已暢銷兩廣地區。黑欖果仁既是上佳的菜肴，又是餅料、點心的上好配料，中秋月餅中的“五仁”便有它的成分。二是它的工藝價值。烏欖核雕是廣東有名的手工藝之一，目前已入選國家級非物質文化遺產名錄。從清代的核舟、欖核舫，到現代的各種核雕，其雕刻精細入微，形態小巧玲瓏，令人嘆為觀止。三是它的藥用價值。黑欖富含人體所需的鈣、鐵、鎂、磷、鋅等微量元素，維生素、氨基酸、粗蛋白及欖香烯含量很高。黑欖的根、皮、葉、果、仁等均可入藥。四是它的板材價值。黑欖樹是一種天然實木材料，木質密度大、硬度高、耐腐蝕、色澤亮，可用于制作砧板、農具、高檔家具和建筑材料等。五是它的綠化價值。黑欖樹是一種具有嶺南特色的喬木，樹身剛正凜然，枝干開叉合理，枝梢舒展自然，樹葉濃綠繁茂，具有四季常綠、粗生易管、適應能力強、無病蟲害、氣味怡人、凈化空氣能力強等諸多優點，適用于南方城市大型干道、廣場、公園、小區等的綠化。

我從小就與欖角結下了不解之緣，因此，對欖角的制作方法略知一二。欖角的做法五花八門，主要有干欖角和濕欖角兩種。干欖角和濕欖角的做法大致一樣，關鍵在于水溫。做干欖角時，要先將欖角泡在水里加火燒熱，一邊加熱一邊攪動，火候要掌握好，當手感到燙而不能再伸入水中時，就停止加熱，讓黑欖在熱水中浸泡，待欖肉變軟，便把黑欖撈起。這一刻，制作黑欖的實質性階段才正式開始。找一根棉線，最好是縫紉線，用牙齒把線的一端咬住，然后用線在黑欖的中間位置繞一圈拉緊，用手在線的另一端輕輕一拉，黑欖肉便被分成兩半。把黑欖核取出，然后把鹽塞進被分成兩半的黑欖肉中，把開口處捏緊，最后晾干，就可以做成美味可口的干欖角。做濕欖角則要將水加熱到沸騰后，再將黑欖泡在水里，待欖肉變脆，把黑欖撈起，然后用刀把它分成兩半，再將其放置于瓶罐中，加鹽和少許白酒，腌制數周，即得芳香美味的濕欖角。加工后剩下的欖核，也是好東西，曬干，用刀砍開，里面的欖仁很好吃。

記得小時候，我家里窮，一年到頭少見葷腥，因此在那個時候，欖角便成了我們一家的美味佳肴。有了欖角，不用其他任何菜，我們吃起飯來都會覺得香噴噴的。20世紀80年代初，我到蒼梧中學就讀初中，那時，我每月的伙食費才10.5元，生活清苦。為改善我的伙食，上學前，母親用一個小瓶子裝滿欖角，讓我帶到學校佐餐，這滿含母愛親情的欖角讓我的學校生活過得有滋有味。

如今，人們的生活水平提高了，但欖角始終是我心目中的美味佳肴。我大姐家種有幾棵黑欖樹，這些黑欖樹每年都掛滿了欖角。于是，大姐每年都會送一些欖角給我們。欖角蒸魚、欖角蒸排骨、欖角蒸五花肉……欖角的香味把肉類的腥味蓋過，又帶出肉類的鮮美，每一道菜都令人充滿期待，令人百食不厭。

這亙古不變的美味，這飄著家鄉氣息的欖香，一直令我沉醉留戀。

作者簡介：黎杰源，廣西蒼梧縣人。梧州市作家協會會員，蒼梧縣作家協會主席。散文作品散見于《中國紀檢監察報》《廣西日報》《廣西工人報》《廣西工運》《賀州日報》《梧州日報》《西江都市報》《西江月》等報刊，作品多次在市縣級征文比賽中獲獎。