洗菜，當(dāng)心越洗越臟

文/關(guān)方

多吃瓜果蔬菜能補(bǔ)充人體所需的維生素，好處多多。但是，錯誤的洗菜方式，不僅不衛(wèi)生，還可能造成營養(yǎng)流失！快來看看，這些洗菜誤區(qū)你犯過嗎？

常見的3個洗菜誤區(qū)

1 蔬菜浸泡越久越好？

很多人喜歡用浸泡法清洗蔬菜，更有甚者會先切開蔬菜再浸泡。用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農(nóng)藥、雜質(zhì)，但是，長時間的浸泡，會讓一些細(xì)菌滲入蔬菜內(nèi)部，造成二次污染，也 會讓蔬菜中的水溶性維生素丟失。

蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大，被污染的機(jī)會增大，營養(yǎng)流失也更多，所以應(yīng)該先洗后切。

2 用蔬果清潔劑洗得更干凈？

一些果蔬清潔劑含有表面活性劑，成分復(fù)雜，容易附著于果蔬表面的蠟層，不易去除。若是洗不干凈，還會造成二次污染。

3 鹽水洗得更干凈？

鹽水對去除果蔬內(nèi)的蟲害的確有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。

但有些人在浸泡時會加入一大把食鹽，其實濃度過高，反而會破壞菜葉的細(xì)胞膜，不僅會損失營養(yǎng)，還可能讓農(nóng)殘進(jìn)入菜中。

掌握清洗妙招 減少“病”從口入

很多人清洗食物都是過水沖一下的方式，看著是洗過了，但可能還殘留著看不見的細(xì)菌，甚至連表皮的雜質(zhì)都沒洗干凈。因此，我們要掌握正確的清洗方式，以減少病從口入的機(jī)會。

1 根莖類、瓜類蔬菜

黃瓜、苦瓜等由于其表面凹凸不平，縫隙較多，清洗較難，可以先用淡鹽水浸泡3分鐘左右，再用刷子輕輕刷洗，最后用清水沖洗即可。

胡蘿卜、土豆等根莖類蔬菜，建議去皮更安全。需要注意的是，去皮前先清洗，不然很容易將外皮的有害物質(zhì)帶到食用部分。

2 包葉菜類蔬菜

由于噴灑農(nóng)藥時，在重力作用下，農(nóng)藥會順著菜葉和菜稈流下，聚集在菜幫、菜蒂部位。

因此，在清洗包葉菜類蔬菜前，可以先把外圍葉片摘掉，菜根切除，內(nèi)部菜葉用 水浸泡5分鐘左右，然后用流水逐片沖洗。

3 花球類

花菜、西蘭花表面看似干凈，很多人都只是在清水中沖沖就好，但其花穗較多，葉瓣里很容易藏農(nóng)藥和菜蟲，簡單的水沖未必能真的沖干凈。

先用 刷子輕刷表面，再分成小塊放入淡鹽水中浸泡5分鐘，最后用 流動水清洗即可。最好在烹調(diào)之前放入加鹽的沸水中 焯一下，色澤更綠，也更安全放心。

4 菇類

很多人覺得蘑菇只要把表面的泥沙沖一下就可以了，其實這樣可能會讓蘑菇越洗越臟！

建議清洗前要先去掉底部的硬蒂，再放入鹽水中浸泡一會，然后用手順著同一方向攪拌，使縫隙間的雜質(zhì)自動掉落。

5 肉類

很多人喜歡用熱水浸泡洗肉，覺得這樣能消除細(xì)菌，更干凈。殊不知熱水會帶走鮮肉中的部分蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素。同時，用熱水洗過的鮮肉更容易變壞，口感也會降低。

可以把肉類放在裝有淘米水或面粉水的固定器皿中浸泡5分鐘左右，利用其吸附性，將表面的雜質(zhì)清除干凈。

6 螃蟹、貝殼類

螃蟹會以腐爛的小魚蝦為食，體表和體內(nèi)可能含有大量的細(xì)菌。

先用清水洗凈螃蟹體表的污泥，再用淡鹽水浸泡，讓螃蟹吐出胃中的臟東西，浸泡期間多換水。貝殼類的清洗也是如此。

7 有蒂的水果

有蒂的水果如草莓、楊梅等，清洗時不用先把蒂摘掉，也不宜使勁搓揉，以免破壞果肉。