推動食用菌產業轉型升級探析

潘隆清

摘要：寧德市的食用菌產業發展歷史悠久，比如轄區內古田縣早在公元609年就有人從事香菇生產，20世紀70年代初全球首創銀耳瓶栽和銀耳袋栽，食用菌生產在全市迅猛發展，到現在食用菌栽培品種、產量規模、科研水平和營銷網絡位居全國前列，食用菌產業真正成為寧德市支柱產業、特色產業和富民產業之一。但隨著食用菌產業規模和數量持續增加，也出現了供求過剩、產品同質化、惡性競爭的問題，使得食用菌發展遇到了瓶頸，食用菌產業的轉型升級已迫在眉睫。為此本文主要基于食用菌產業結構調整的基本內容，對其轉型升級路徑進行探析，以此推動食用菌產業的轉型升級。

關鍵詞：食用菌;營銷模式;品牌營銷

中圖分類號：C93-0 文獻標識碼：A

1 改變傳統的生產作業方式，提高單位面積土地使用率

近年來，隨著國家政策扶持力度的不斷提高，在食用菌進行產業規模化生產作業過程中，生產設施簡陋、產能不足、安全隱患大等突出問題普遍存在。為此要想實現預期的種植效益，實現規模化生產，改革生產方式，從“零散粗放”轉變為“集約化專業化”是極為必要的。按照標準化、集約化、專業化的現代化農業生產要求，積極改進食用菌生產方式，在加快推進設施工業化建設進程的同時，還要推動技術革新、延伸產業鏈條，通過有節點、分步驟對老舊生產菇房進行升級改造。為改變食用菌產業長期存在的生產設施簡陋、產能不足、安全隱患大等突出問題，必須要按照標準化、集約化、專業化的現代化農業生產要求，積極改進食用菌生產方式。推進設施栽培，推動菌包專業化、機械化生產，將菌包生產、產品初加工（烘干）環節進行集中專業化生產，為廣大菇農解決用工難用工貴、滅菌不徹底感染率高、烘干成本高、資金不足等四大難題。有節點、分步驟對老舊生產菇房進行升級改造，鼓勵農戶進行小型工廠化栽培，提高菇房的建筑高度，增加栽培層數，加裝智能環境控制系統，降低氣候對食用菌生產的影響，提升食用菌品質和產量，增加單位面積土地使用率，較好解決了菇房建設用地問題。例如，銀耳生產房的標準化改造，從原有2米多高提高到4.5米以上，增加層數達5層以上，每個菇房可多栽培1000袋以上，如圖1所示。

2 構建標準體系，打造創新創造孵化平臺

健全質量安全公共管理體系。以創建國家出口食用菌質量安全示范區為抓手，加強食用菌監管、監測、執法三大體系建設。建設追溯管理信息平臺，加快建立覆蓋食用菌生產全過程的質量信息可追溯制度。依托出口質量安全示范區食用菌檢測公共平臺，加大產品檢驗檢測力度，增加產品抽檢頻次，提高產品檢測覆蓋面，保證食用菌產品質量安全監測合格率保持在98%以上。規范食用菌菌種生產經營行政審批工作，把好食用菌菌種生產準入關[1]。一是推廣2018年發布的設在古田縣的全國銀耳標準化工作組主導制訂的《銀耳干制技術規范》《銀耳菌種質量檢驗規程》兩項國家標準工作。二繼續推進《銀耳栽培基地建設規范》《袋栽銀耳菌棒生產規范》起草工作，切實發揮全國銀耳標準制定的主導權和話語權。三是通過微信平臺、召開專題培訓會、走訪企業等方式宣貫制定的銀耳標準，大力普及標準化生產技術，使生產經營各個環節都有標準可依、有規范可循，促進食用菌標準化生產的全面發展。

2.1 深化產學研合作

為加快建設一批服務于科技型食用菌企業孵化、科技成果轉化、個人創新創業的科技企業孵化器，鼓勵有條件的企業建立研發中心，搭建企業技術開發及成果轉化創新平臺。與福建農林大學共建福建農林大學（古田）菌業研究院，將高校科研平臺直接建到當地，充分借助高校雄厚、先進的科研能力，在新品種引進、培育、馴化等方面取得突破性進展;推進全自動裝袋機、鍋爐蒸汽連體烘干箱、空氣能熱泵烘干機等生產設備研發升級、推廣應用;建設食用菌精深加工中心，進行食用菌產品精深加工研發與孵化。

2.2 延伸產業鏈條

與高校、企業合作，共同研發諾蓓耳太空艙活鮮銀耳、銀耳糕點、速泡銀耳羹等產品，有效提高寧德銀耳的附加值。

2.3 推動發展“食用菌+生態旅游、休閑養生”等新模式

引進國家級農業龍頭企業“塞翁福”回歸建設“蘑菇部落”，開發蘑菇生產體驗與百菇膳食養生等生態休閑旅游項目，推出銀耳燕窩等作為旅游伴手禮，提升產品知名度、美譽度。

3 搭建政府+產業服務平臺，打造食用菌特色品牌

農戶自產自銷、農貿市場批發銷售、合作社組織銷售等傳統模式，存在流通過程效率低、鮮品難以遠距離銷售等問題，而通過互聯網平臺銷售，又因缺乏有效監管，流通的產品質量參差不齊，導致市場美譽度不高。這些都倒逼著食用菌產業轉變營銷模式[2]。

3.1 推行品牌營銷

縣財政每年安排專項資金扶持商標品牌創建，并定期在中央、省市媒體上為食用菌打廣告、做宣傳。例如，2018年古田銀耳作為“國家品牌計劃—廣告精準扶貧”項目在央視展播;2019年4月在北京召開“古田銀耳”品牌暨第二屆食用菌大會新聞發布會。同時，制定《品牌使用管理規則》，規范品牌使用權限，授權順達等27家規模企業使用“古田銀耳”馳名商標及地理標志，“湖心泉”等產品成功打入沃爾瑪等500多家超市。

3.2 線上線下齊發力

一方面做大做強中國·福建古田食用菌的批發市場，引導農戶拓寬產品營銷渠道，抱團到全國各大中城市開設營銷網點;加強農超對接、農批對接、農餐對接，先后與沃爾瑪、樂購等大型零售連鎖企業建立長期供銷關系;舉辦食用菌大宗客戶線下訂貨會、中國（古田）食用菌大會，為供需雙方搭建面對面交易平臺，促進合作雙贏。另一方面，搶抓“互聯網+”發展機遇，建立全國首家以食用菌為主題的電子商務創業園及民富線上線下商城，扶持大學生、農戶自主創業，入駐商城企業30多家，電商園年銷售突破2億元，日均為農戶銷售銀耳2萬袋以上;結合創建省級農村電商示范縣，開展農村淘寶項目，在49個村建設農村電商服務站，培育了盛耳、珍美妍等一批知名食用菌電商品牌，推動電子商務向農村縱深拓展，食用菌銷售渠道和規模不斷擴大，淘系電商年交易額突破10億元。

3.3 推出農產品區域公共品牌“十方田”

以政府背書的形式，推出古田農產品區域公共品牌“十方田”，制定“十方田”授權制度、黑名單制度、產品入駐標準等，篩選62家企業（合作社）500余種產品入駐民富商城，并授權其中50家管理規范的企業使用“十方田”公共品牌，對入駐企業或合作社產品實行動態管理;在福州三坊七巷、寧德聯信財富廣場等設立線下體驗店，與廈門天虹商城、福州保利集團等高端企業建立長期企業合作關系，有效拓寬食用菌產品的銷售渠道[3]。如今，食用菌品牌建設已初顯成效，例如，“古田銀耳”在獲得“地理標志產品”和“地理標志保護產品”的基礎上，又在2008年獲中國馳名商標，成為食用菌行業首個中國馳名商標。2015年，“古田銀耳”品牌價值已有16.69億元。

4 破解食用菌發展資金瓶頸，加快推進金融改革創新

2018年寧德市食用菌穩步增長，總產量達3.82萬噸，其中古田縣占60%。食用菌在其所在大類“蔬菜、食用菌及花卉盆景園藝產品”的產值占比遠遠大于其他農業產業，且持續保持領先的勢頭。作為資金密集型產業，食用菌在傳統企業建設過程中由于無法在銀行進行貸款抵押，其發展遭遇了一定的資金瓶頸，而基層產業機構及有關部門，為加快推進金融改革創新，通過改善金融環境，實現了從“融資難抵押難”轉變為“盤活沉睡資產”，有力地推進了食用菌產業的發展。

4.1 創新設立“民富中心”

通過合作社培育、金融創新、公共品牌運作等，把民富中心打造成三農綜合服務平臺。抓住全國農村“兩權”抵押貸款試點契機，在確權登記、貸款模式、風險分擔等方面大膽創新、破解瓶頸，探索推出“兩權”+新型農業經營主體、“‘兩權+精準扶貧”等模式，有效盤活農村“沉睡資產”[4]。

4.2 打造農村信用平臺

為解決金融機構信息不對稱問題，有效整合縣民政、法院、稅務、不動產登記中心等部門相關信息，搭建寧德市農村征信和政銀企農交流服務平臺，加載農戶非銀行信用信息查詢、失信公示、政銀企農實時交流等“線上”功能，實現金融機構和農戶“線下”有效對接并定制個性化融資方案的服務模式。

4.3 創新推動涉農保險工作

在全國率先推出銀耳種植保險產品，提升農民特別是貧困戶生產安全保障。從根本上解決金融機構信息不對稱問題，為金融機構和農戶“線下”有效對接創造了良好條件。

5 結語

簡而言之，就目前來看，隨著經濟全球化和一體化建設進程的不斷加快，食用菌作為寧德市重要產業之一，自2015年開始，食用菌種植面積和加工產業規模取得了突破性進展。但近年來，隨著人們對于食用菌種類和數量需求的持續增加，菌都整體發展現狀卻不盡如人意，而要想讓食用菌產業轉型升級，推進食用菌三產融合發展，深化校地合作、產學研聯合，充分凝聚優秀人才，開發具有自主知識產權的新產品，占領食用菌科技研發的制高點，剖析食用菌產業現狀推進產業結構轉型升級是極為必要的。

參考文獻

[1] 葛顏祥，范芳玉，韓志國.基于SWOT分析的山東省食用菌產業發展及戰略選擇[J].現代農業科技. 2013（6）：27-32.

[2] 黃斌，徐海龍，李雯雯.試論食用菌生產在我國農村產業結構調整中的地位[J].中國科技論壇，2013，12（15）：54-56.

[3] 王錫光，周瑞康，劉袁霞.開發食用菌產業：調整農村產業結構的重要途徑[J].食用菌，2013，6（11）：160-170.

[4] 楊志強，王向東，程素媛.大力扶持食用菌發展促進農村產業結構調整[J].中國食用菌，2015，22（4）：83-84.