烤雞蛋

王族

到了和田，不愁吃不到烤雞蛋。

和田的烤雞蛋，一般都在巴扎上，是現烤現吃的小吃。常見的情景是，攤主用一個圓形油桶燒出一桶炭火，把雞蛋埋進去烤一會兒，然后便不停地翻動。且不可小看這煩瑣的翻動，如果翻得不及時就會被烤爆，頓時蛋皮、蛋清和蛋黃紛飛，弄不好還會傷人。

新疆人善于用肉做燒烤，烤羊肉串、烤羊排、烤羊腿、烤羊腰、烤羊心、馕坑肉等，都是持續多年的就地取材，不用任何工具的做法。有人說，只要地里有莊稼，牲畜身上有肉，用上一把火，就有了烤熟的吃食。燒烤形式多了，人們的飲食便豐富了。有一句諺語說得更好：火將食物烤熟，嘴讓日子幸福。

烤雞蛋也是如此。

有人說，烤雞蛋是一位和田人偶然創造的。那人在沙漠中放羊，生火烤了羊肉吃過后，卻苦于沒有鍋，無法把揣在口袋里的兩個雞蛋煮熟吃掉。他把雞蛋放到一邊，躺下睡了一覺。等他醒來一看，那兩個雞蛋不知何時滾到火邊，已被烤得透出焦黃色。那人詫異，難道雞蛋也可以烤？他小心剝開雞蛋嘗吃，味道居然無比鮮美，尤其是受熱的蛋清和蛋黃，更為綿軟酥爽，有不錯的口感。雞蛋也可以烤，這一消息傳出和田后，別處的人紛紛去嘗試，卻不成，要么雞蛋“啪”的一聲爆裂，要么烤半天不見動靜。人們逐一分析，不是雞蛋的原因，亦不是柴火的原因，唯一的原因，是和田的氣候干爽度合適，適合烤雞蛋，而別處的氣溫卻不適合。？？？？？

烤雞蛋看上去賞心悅目，吃起來味道獨特，聆聽其來歷更讓人著迷。但很多人到了和田，都把目光投向玉石，烤雞蛋自然會被忽略。和田的玉石有羊脂玉、白玉、青玉和墨玉等，人們不會辨認，便統統稱之為和田玉，似乎在和田得到一塊一般的玉石也是寶貝。

巴扎上賣烤雞蛋的人，比起賣玉石的人要少得多，但他們并不羨慕賣玉石的人，從他們的神情便可猜出他們的心思——別看你把價要得那么高，其實大多是騙人的，說到底就是一塊石頭。賣玉石的攤位上經常會聽到“是真的還是假的”的聲音，攤主急了便大叫：我的玉石是真的，你認不出來說明你的眼睛是假的。賣烤雞蛋的人一臉自豪，他們的攤位上從來不會有人談論真假，如果有人能弄出假烤雞蛋，那他就有比做真烤雞蛋還大的本事。

烤雞蛋至今仍然一元錢一個，趕巴扎的人忙一陣子，抽空買一兩個烤雞蛋吃掉，算是喘口氣或歇息的方式。曾有人認為吃東西就是吃東西，不能算是休息。另有人說，人們在巴扎上吃一兩個烤雞蛋，就像在忙碌之余喝水一樣，怎么不是休息？爭論歸爭論，不可否認的是，烤雞蛋雖然出現于巴扎，但不是主食，所以吃烤雞蛋吃的是放松，享受的是愉悅的心情。

我有一次在于田縣見幾人圍在一棵核桃樹下，走近一看，原來他們生了一堆火在烤雞蛋。當時已有一大堆雞蛋烤好擺在火堆旁，他們在專注地剝雞蛋殼。他們剝得很小心，擔心用力不當會使整個雞蛋爛掉，那樣的話便只能從蛋殼中摳出蛋清和蛋黃，不但吃不出烤雞蛋的味道，亦感受不到這一獨特美食的風情。

他們見我好奇，便遞一個烤雞蛋到我手里，我依照他們的方法小心將蛋殼剝下，一個完完整整，且表面焦黃誘人的蛋清便捧在手心。我欣賞一番后輕輕將蛋清掰開，里面的蛋黃便露了出來。經過炙烤后，蛋清和蛋黃均已收緊，一摸便感覺到少了平時的嫩滑，多了些細膩瓷實。吃了一口，感覺有淡淡的焦香和脆酥，實為極難體驗的爽口之感。他們卻認為我吃得不夠專業，示意我用雞蛋蘸一點鹽、孜然和辣子面，我照他們所說嘗試，果然吃出了濃烈和奇特的味道，但這種味道僅僅濃縮在一個雞蛋中，讓人疑惑幾口吃完后便再也無緣享受。

后來在巴扎上見到用木扦子、鐵扦子等將雞蛋穿孔穿起來，像烤羊肉串一樣在烤。因為未見到操作方法，不知道味道如何，但可斷定是今人創造的烤法，遠遠不及用炭火烤出的雞蛋有鄉土氣息，亦沒有古老傳統的意味。

后來我在巴扎上又見到了烤鵝蛋，其烤法與烤雞蛋如出一轍，但剝了蛋殼后就不一樣了，那么大的一個鵝蛋，如同羊脂玉一樣晶瑩圓潤，而烤焦的地方又酷似羊脂玉的“糖皮”，精美得讓人不忍下口。烤鵝蛋不如烤雞蛋的味道好，略有腥味，但撒上調料后再嘗，味道馬上就不一樣了。

在烤雞蛋攤位的附近，經常會有小孩子賭雞蛋，好像沒有那一幕便不是完整的烤雞蛋攤位。通常的情形是，兩個小孩子各自手持一個雞蛋，使出適度力氣碰向對方的雞蛋，啪的一聲必有一個雞蛋被碰破，被碰破雞蛋的一方垂頭喪氣地把雞蛋交給對方，或再買一個烤雞蛋繼續賭，或生氣地離去。

關于碰雞蛋，《荊楚歲時記》有載：“（寒食）斗雞，鏤雞子（雞蛋），斗雞子。”可見南北朝時，鄉間的斗雞場上，即有碰雞蛋的游戲。當時，用于比賽的雞蛋要染色并雕刻出花紋，外觀頗為精美。這一習俗在別處已不可見，唯獨在偏僻的和田卻被傳承至今，著實讓人吃驚。

在于田的巴扎上，我見到了好幾個烤雞蛋攤位，亦吃了烤雞蛋，但一出巴扎，聽到的仍是關于玉石交易的聲音。這是一個塵土飛揚的地方，人們穿的衣服多是七八十年代的款式，但聽到的交易額卻讓人驚駭——“這個玉五十萬元”或者“那個玉二百萬元”，如此交易的是什么玉呢？總覺得虛幻得極不真實。

走遠后，身后的喧囂聲才弱了下去。于是便又想起被這喧囂淹沒的烤雞蛋，一個才一塊錢，卻比玉石更親切。玉石再貴重、再值錢，能與這里的幾個人有關呢？反倒是烤雞蛋能給每一個人口福，以小事物的沉默恩澤，讓人安身立命。

這世間的很多事情，無不是如此。