藏在餐桌上的致癌物

醫(yī)聊

腫瘤治療是一個十分辛苦的過程，如何健康飲食艱苦困擾了很多腫瘤患者。那到底該如何吃，我們先看一下調(diào)查：

大多數(shù)人會認為術(shù)后不要碰辛辣，煙酒，發(fā)物，對于油膩和生冷食物，在山東地區(qū)有一半的人認為要少吃。

再是何為發(fā)物，調(diào)查結(jié)果許多像魚，雞肉，鴨肉，蝦等優(yōu)質(zhì)蛋白都打入了發(fā)物的行列。細細品味，感覺除了“白粥”，其余一切食物都不安全了。

那么腫瘤患者到底該如何健康地吃？

1.以素為主，以葷為輔，均衡營養(yǎng)

癌癥患者經(jīng)過手術(shù)、化療、放療的打擊，組織黏膜的損傷，都需要大量的蛋白質(zhì)促進恢復(fù)。整體的原則就是：大量水果和蔬菜，結(jié)合適量的肉類。

很多腫瘤患者誤認為營養(yǎng)物質(zhì)的補充，都“喂”腫瘤了，所以避免一切葷菜的攝入;還有些患者輕信謠言，一味地避免“發(fā)物”：基本不吃鯽魚、雞肉和羊肉等。

如果缺少優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，會導(dǎo)致修復(fù)傷口的“原料”不足，而且免疫力也會持續(xù)下降從而增加感染的風(fēng)險。

為了盡量彌補腫瘤對機體的消耗，要補充足夠蛋白質(zhì)。主要補充以熱量高和易于消化吸收的蛋白質(zhì)為主，像魚肉、禽類、蛋類、豆制品都是很不錯的選擇。

2.病從口入，避免垃圾食品

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)沒有“忌口”的說法，但是不管是癌癥患者還是健康的普通人，都要盡量少吃致癌的食物。

身邊常見的致癌物有：煙酒、燒烤食物、腌制食品、油炸食品，高鹽高糖高脂肪的食物。

癌癥患者在確保足夠營養(yǎng)的前提下，就是確保食材的新鮮：當(dāng)季水果，時令蔬菜，避免腌制或加工食材;同時盡量選擇清蒸、白灼的烹飪方法，做到清淡飲食。

3.重視消化系統(tǒng)的不良反應(yīng)

腫瘤治療一般就是手術(shù)，化療、放療和免疫治療，這些治療會帶來一系列消化系統(tǒng)的反應(yīng)。比如：食欲減退、惡心嘔吐、便秘腹瀉……

就拿便秘而言，癌癥患者經(jīng)過手術(shù)、化療、止痛藥等治療后，由于胃腸蠕動減慢，出現(xiàn)排便次數(shù)減少、排便困難、大便干結(jié)，可多飲水，適當(dāng)補充富含高纖維食物（水果和蔬菜）。出現(xiàn)任何消化系統(tǒng)的反應(yīng)，可以及時向醫(yī)生反應(yīng)，必要時可以用相關(guān)的藥物對癥支持治療。

4.控制好情緒，做到積極樂觀

癌癥患者往往存在一系列的不良情緒，有的甚至感覺孤獨、絕望，這些負面情緒都會影響到一個人的食欲。

首先，可以選擇自己平日最喜歡的食物，可以多和家人朋友交流，說出內(nèi)心感受，還可以參與相關(guān)癌癥互助聯(lián)盟，和大家分享自己困惑，尋求幫助，最后別忘了你的主治醫(yī)生，為你安排最佳的治療方案同時，能及時消除你的焦慮和不安。

下面，我們一起看一下身邊那些常見的致癌物——

I類致癌物（已證實相關(guān)）：

酒精：口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、絕經(jīng)期后乳腺癌

加工肉：結(jié)直腸癌、胰腺癌、胃癌

中式咸魚：鼻咽癌

黃曲霉素：肝癌、腎癌

高鹽攝入：胃癌

檳榔果：口腔癌

酒精在人體內(nèi)的致癌作用，可以說是全面開花。有一研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的受試者（每天喝酒大于3次），更容易得消化道/呼吸道癌癥、肺癌、女性乳腺癌、結(jié)直腸腫瘤和黑色素瘤。同樣還有研究表明，飲酒除了和以上癌癥相關(guān)外，還有鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。

什么是加工肉？國際癌癥研究機構(gòu)的解釋是：經(jīng)過熏制、腌制、風(fēng)干或其他增加口味或有利于保存的肉類：肉干、火腿、肉罐頭、臘肉臘魚等。有充分證據(jù)表明，食用加工肉制品會導(dǎo)致結(jié)腸癌，每天食用50克的加工肉制品，患結(jié)腸癌的風(fēng)險會增加18%。

上面還著重提出中式咸魚：通過腌制和暴曬，經(jīng)過高濃度的鹽腌制而脫水的產(chǎn)物，這一過程會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)（亞硝基化合物，在體外實驗中已經(jīng)證實致癌）。

黃曲霉素，主要說的是一些霉變的谷物，比如黃曲霉素污染過的花生玉米。

目前，其實I類致癌物共有118個成員，除了以上食物，同屬于這各級別的還有大家熟知的香煙、苯、砒霜（無機砷化合物），多環(huán)烴類（烹調(diào)油煙和汽車排放物），各種電離輻射、室外空氣污染等。

2A類（很可能相關(guān)）：

紅肉：結(jié)直腸癌、胰腺癌、胃癌

飲食過燙：口腔癌、咽癌、食管癌

硝酸鹽和亞硝酸鹽：食管癌、肝癌

還有一系列由油炸、烘焙、燒烤等烹飪方式做成的食物。

紅肉是指生的狀態(tài)發(fā)紅，熟了以后變暗的肉類，比如生鮮紅肉：牛、羊、豬等哺乳動物肉，列為排在酒精和煙草后的“致癌性可能較高的”食物，有研究證實：紅肉攝入會增加結(jié)直腸癌、肺癌、胰腺癌等患病風(fēng)險。

飲食過燙：經(jīng)常食用超過65度的食物容易誘發(fā)食管癌，食管黏膜在高溫下反復(fù)損傷，長期反復(fù)的刺激食管黏膜易引起癌變。

咸菜和腌制品里面含有較多的亞硝酸鹽，這些將誘發(fā)肝癌和食道癌等。

2A類致癌物除了以上食物，還有很多大家不熟悉、而又抽象的化學(xué)物質(zhì)。令人驚訝的是，通宵工作已經(jīng)列入這個級別。

對于I類和2A類致癌物，宗旨是大家盡量避免。特別是酒精、香煙和檳榔果，這些物質(zhì)對人體的傷害不僅僅是它們的致癌性。

列出這么多的食物，特別是囊括那些大部分人都很喜歡吃的加工肉、燒烤、油炸食品等，大家沒必要過于恐慌。畢竟致癌物并不等于毒物，偶爾過過嘴癮還是可以的。

所以，只有健康的吃才能擁有“硬朗”的身體，才有與癌癥硬扛到底的資本。