雞蛋面里有雞蛋嗎？

簡食記

夫妻肺片里有夫妻嗎？老婆餅里有老婆嗎？雞蛋面里有雞蛋嗎？很多人不知道，都被它的名字欺騙了！今天咱們就來聊聊雞蛋掛面那點事！

上周末閑來無事，到超市溜達一圈，啥也沒買，就買了一大堆掛面回來！呵，您還別說，超市的掛面品種真是多，蔬菜面，雞蛋面，綠豆面，蕎麥面，大豆面等等，不下十幾個品種吧！小簡選來選去，每個品種各買了一包，回家后才發現，上當了！

先來說說大家經常購買的雞蛋面，細心的寶寶可能已經發現，這種雞蛋掛面里，沒有雞蛋，所謂的“雞蛋”竟然是蛋黃粉！

大家可能不太了解，如果商家用雞蛋做面條的話，過程比較嚴格，如操作不慎，掛面就會產生異味，造成變質，從而增加成本，所以很多廠家都選用蛋黃粉作為原料。這種掛面里，沒有雞蛋的一丁點營養，所以大家在挑選時，一定要留意。

再來說說蔬菜掛面，各位寶媽應該都知道，咱們自己在家做的時候，都是用蔬菜汁和面，菠菜汁，南瓜汁，番茄汁，胡蘿卜汁等等。可是超市的蔬菜掛面里有蔬菜嗎？小簡告訴您，可能會有部分蔬菜汁，但是在經過和面，干燥，晾曬，包裝一系列過程之后，蔬菜中所含有的營養，幾乎消失殆盡，能保留下來的是小部分蔬菜的味道和極少的營養，大家在選購時要注意！

還有蕎麥面的掛面，這種掛面可能含有部分蕎麥面，小簡想要說的是，純蕎麥面是很難揉成面團的，市面上的蕎麥掛面都含有小麥粉，有的蕎麥掛面，含有蕎麥可能只有1%，也有的可能含有50%，不同的品牌，所含的蕎麥是不同的，大家在挑選時要留意其成分表！

前面說了那么多，只是提醒大家不要被名字騙了，挑選時要注意！下面再來說說，挑選掛面時要必學的幾個技巧，不管買什么樣的掛面，無論什么大牌子，只要包裝上有下面這3個字，都盡量不要買！

看一下背面的成分表，尤其是最后一欄，“鈉”的含量，掛面在生產過程中會加入氯化鈉，這樣有利于面條的成熟，也能使面條更潔白！

一般來說，每100克掛面中，鈉含量為500-1000毫克，不同品牌會略有不同，也就是說，100克面條里就有3克鹽，占人體一天食鹽量的50%，這還不算其他調味品，很多人不知道！大家在購買時，一定要看清這1個字，鈉含量越低，對人體也就越健康，吃著才放心。

再就是，只要包裝上有“碳酸鈉”這3個字的，都盡量不要買，通俗一點講這就是食用堿，加在掛面中會改善面條的口感，增加其彈性，吃起來更順滑，但是加入了“碳酸鈉”之后會破壞面粉中的營養成分，使營養大打折扣。