美味而神奇的駝奶

乳汁，往往是每一個哺乳動物出生時最早接觸到的食物，它蘊含著來自于母體的生存必備的營養物質，而這樣的哺乳養育行為也構建了原初的親密關系，人作為高等靈長類哺乳動物也不例外。除了出生時的母乳，在數萬年的過程中，各個文明區的人都逐漸形成了食用動物奶制品的習慣，這對于應對貧瘠的自然環境與獲得生存必備的能量意義重大。時至今日，呼吁嬰幼兒母乳喂養，兒童每日攝入牛奶來滿足生長發育所需的蛋白、鈣質，呼吁中老年人適當食用奶制品補蛋白、鈣質來存肌肉、預防骨質疏松，等等，都是現代健康生活、健康飲食公認的重要部分。隨著健康意識的增強，人們已經不再滿足于普遍的牛乳，更多地開始關注那些具有更高營養價值、輔助治療作用的優質乳制品，駱駝奶便是其中的一種。

駝奶的最早出現是在13世紀時期的蒙古。13世紀初，以成吉思汗為首的蒙古部統一了蒙古地區諸部，古代蒙古草原有成群野駝生存，被北方游牧民族獵獲后，加以馴養、繁殖，當時的人們也開始取其乳作為飲料，滋補強身，且可作為治病良藥。中原歷代醫家較少接觸駝奶，典籍中記載較少，對其的記載主要見于元代蒙古醫家忽思慧所撰的《飲膳正要》（成書于元朝天歷三年，即公元1330年），書中記載：“駝乳，性味甘醇、無粘膠感、屬微辛，大補益氣，補五臟七損，強壯筋骨，填精髓，耐饑餓，止消渴。”這里的“消渴”即中醫的消渴病，相當于現代醫學的糖尿病，也就是說，駝奶在元代就已經被醫家認為具有調血糖的作用。明代李時珍遍覽百草千藥，撰寫的《本草綱目》中自然也沒有落下駝奶，記載道：“駝乳，冷，無毒。補中益氣，壯筋骨，令人不饑。”

牧民們都說駝奶珍貴，為什么珍貴，它到底有多珍貴？

相比于常見的牛羊奶，駝奶是相對稀有和珍貴的一種乳品。這主要源于駱駝本身的特性。牛羊平時就在持續分泌乳汁，并將其儲存在乳房中，只要處在哺乳期，可以說什么時候都存有奶水，隨喝隨有。駱駝常年生存在戈壁上或是荒漠中，缺吃少喝，稀少的水分十分珍貴，并沒有奢侈到可以隨意形成乳汁。

論個頭，駱駝在牲畜中可以說是最大、最壯的，但論產奶量它卻是排在倒數幾名。一頭哺乳期的駱駝一天擠三次奶，但也只能產出最多3千克的奶，一般一次平均產出0.5千克（約500毫升）奶。這樣的產量比不上奶山羊，更比不上奶牛，一頭奶牛的產奶量往往相當于十幾頭駱駝的產奶量總和。

乳汁稀少，所以僅有的乳汁更不能喂給別的駱駝的孩子。哺乳前，駱駝會先根據小駱駝身上的味道來確定這是不是自己的后代。即便是自己的孩子，母駝還是不會輕易分泌乳汁，它會判斷小駱駝是不是真的想吃奶，有時候小駱駝并不餓，它只是隨便吸吮兩口以求心理安慰，這種情況下母駝是不會分泌奶水的，只有真正餓極了的小駝，才會拼命吮吸，感受到這樣的吮吸力度，駱駝才會開始分泌奶水。所以以前牧民們只有趁小駱駝喝奶的時候，才能夠擠出駝奶。給駱駝擠奶是一個“技術活”，除了必須小駱駝的配合，對手法的要求也很高，更是有著受傷的風險。據有經驗的牧民說，即使是調教好的母駝，心情不好的時候也會用蹄子傷人，必須小心防備。

如此稀少，又難以取得，不難理解現在市面上駝奶產品相對稀少，而價格又相對較高。

馴化駱駝的游牧民族大都有利用駝奶治療或輔助治療一些疾病的確切記載。我國的哈薩克族與駱駝有著不解之緣，對駝奶應用的記載也較為豐富。哈薩克族醫藥書籍《奇帕格爾巴彥》有近六百年的歷史了，漢語名字叫做《醫藥志》，在哈薩克族醫藥史上的地位相當于中醫藥中的《本草綱目》，書中關于用駝奶治療肺病、虛弱類疾病、中毒等的記載頗豐，亦有用駝奶配上其他藥材煎煮后服用的醫案記載。

不僅是我國的哈薩克族重視駝奶并且將它入藥，其他民族或國家同樣很重視駝奶。《黃金史綱》等蒙古文獻記載巴圖孟克達延汗（孛兒只斤·巴圖孟克，明朝時期北元可汗）因幼時父母離去遂得廂癥（即痞癥），特穆爾哈達克之妻賽海用駱駝奶喂他，輔以按摩終得痊愈。這也說明，駝奶在幫助消化上面也有獨特的作用。在阿拉伯國家，駝奶是傳統的公認的保健滋補品。在俄羅斯、哈薩克斯坦等國，部分醫生則將駝奶當做一種處方藥，推薦給虛弱的病人。

現在藥理學研究發現，駝奶的主要成分與牛奶相似，除鎂和水分含量略低于牛奶外，其他營養成分比如蛋白質、鈣、鐵、鋅、硒、維生素C（其含量高出牛的奶的10～20倍）等均高于牛奶，駝奶中還含有豐富的人體所需的不飽和脂肪酸。通過測定駱駝乳中各類免疫球蛋白的含量，發現駱駝乳中含有豐富的免疫球蛋白G（IgG）， 在雙峰駱駝初乳（產后7天）中IgG平均含量達4.968克/升，在常乳中IgG的平均含量達3.2克/升，遠高于牛常乳（0.47克/升）和馬常乳（0.39克/升），這對提高人體免疫力十分有益。可以明確，駝奶比牛奶有著更高的營養價值。

2006年，聯合國糧農組織認為發展駱駝奶產業有很好的前景，不但可以增加人們、特別是干旱和荒涼地區人口的營養來源，改善當地居民營養與健康狀況，駝奶與駱駝養殖作為一種高附加值的經濟來源，也有助于減少貧瘠、荒涼、干旱地區的貧困，發展經濟，故在2006年4 月 18 日提出了“國際市場上駱駝奶的需求遠遠大于供應，國際捐助方和投資者應當采取措施大力推動駱駝奶產業的發展”這一號召。

（編輯 ? ?車翀）