油潑面哲學(xué)

喬葉

追劇《白鹿原》，陳忠實(shí)先生的原著沉雄厚重，自不必說。但再好的文學(xué)經(jīng)典到了影視行當(dāng)就被念歪也算是一種常態(tài)，想要既不失原著本味又有特別的創(chuàng)新，難度可想而知。但這部電視劇版的《白鹿原》居然做到了。

凜然如山的白嘉軒、溫良如水的仙草、無賴且蠢萌的鹿子霖……我只能邊看便感嘆：“業(yè)界良心，不負(fù)眾望啊！”

其實(shí)我還邊看邊流口水，因?yàn)槔锩嫣幪幎际羌t光閃閃的油潑面，一看就恨不得下載到碗里。《白鹿原》劇組爆料幕后花絮時(shí)，很自豪地給出了一個(gè)數(shù)據(jù)：為了拍攝劇中吃面的場(chǎng)景，劇組準(zhǔn)備了兩千斤面粉，大概做了五六千碗面。

第一集就有吃面的戲，來自仙草。白嘉軒把昏倒在雪地里的仙草救回家，仙草身體康復(fù)后做的第一件事就是給全家人做油潑面，有感恩的意思，也有展示手藝、期待能留在白家終身有靠的意思，當(dāng)然最重要的還是對(duì)白嘉軒的愛慕，所以這碗面是重頭戲。鏡頭雖然切得飛快，依然可以看到每個(gè)步驟都扎實(shí)講究。但見仙草搖曳著曼妙的身影，和面、搟面、下面、潑油……

我的工作餐食單里，最常吃的就是油潑面。因?yàn)閱挝桓浇屑椅液茜娗榈拿骛^，叫“班記油潑面”。我第一次路過這家店時(shí)正值飯點(diǎn)，就毫不猶豫地拐進(jìn)去吃了一碗面。為什么？因?yàn)槔锩嫒硕唷?duì)于陌生飯店的手藝水準(zhǔn)，這幾乎成了我判斷的唯一法則。尤其是這種中低檔消費(fèi)的平民飯店，必須依靠人氣才能生存，而必須價(jià)廉物美才能有人氣。

十五塊錢一碗，這價(jià)格令點(diǎn)單毫無心理負(fù)擔(dān)。順便到賣涼菜的櫥窗瞟了一眼，菜式很普通，這讓我心里更有了譜，斷定他家的油潑面一定好吃。菜式的普通其實(shí)赤裸裸地彰顯了店主的自信：賺錢不靠菜，就靠面。這面就是頂梁柱！和其他人拼了個(gè)四人臺(tái)，誰也不認(rèn)識(shí)誰，也不聊天，只是等面。這更毫無懸念地證明了面的好——這么多人來這里，不為喝酒，不為吃菜，純粹為的就是吃這碗面。

跑堂的小廝過來，給每人面前放一個(gè)不銹鋼小碗，先倒一碗面湯。這真是地道的吃面規(guī)矩，原湯化原食。原食還沒來，就先來原湯墊墊底兒也挺不錯(cuò)。

終于，面來了。寬寬的面在碗里，像一個(gè)嫩生生的女子。白色的面、綠色的菜、紅色的辣椒面、一層淡淡的金色的油，看著就悅目。這面要趁著熱氣趕快拌，從底下往上拌啊拌啊，把碗底埋著的肉丁拌上來，拌勻和——熱騰騰的香氣，噴涌而至。

那碗筋道柔韌的面，我吃了很久，足有半個(gè)小時(shí)。這么香的面，必須得慢慢吃。對(duì)了，我還加了點(diǎn)兒醋。這么香的面，必須得加點(diǎn)兒醋。還有一點(diǎn)很有意思，這面必須得吃兩口就拌一拌，吃兩口就拌一拌，你忍不住要去拌它，它越拌就越好看，越拌還越多。越拌你就越覺得，這么好的面，真就該這么吃。

摘自《遼沈晚報(bào)》