脫水蔬菜的制作方法

方便面里的脫水蔬菜只要用熱水浸泡幾分鐘便可食用，它們是怎么做成的？

脫水蔬菜的制作方法可分為自然曬干、熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水。

自然曬干是利用天然條件對蔬菜進行脫水。熱風(fēng)干燥脫水是通過干燥熱風(fēng)使蔬菜表面的水分汽化。冷凍真空干燥脫水是將瀝干后的物料快速凍結(jié)，讓其中剩余的水分轉(zhuǎn)化成冰，然后在真空條件下，使水分由固態(tài)直接升華為氣態(tài)，從而完成脫水。

自然曬干和熱風(fēng)干燥脫水會使食物損失很多水溶性維生素和生物活性成分，而冷凍真空干燥脫水能最大限度地保留蔬菜原有的營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味，通常用于高檔蔬菜的加工。