如何安全飲食抗“疫”？

近日，北京市發(fā)現(xiàn)多例本地新冠肺炎確診病例。經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查，這些病例均有新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場活動史。很多人將關(guān)注的目光集中在食物上——病毒在食物上能存活嗎？買到的食材應(yīng)該如何消毒？我們應(yīng)該如何注意飲食衛(wèi)生？

病毒在蔬菜、水果和肉上能存活嗎？

如果病毒通過飛沫、直接接觸，傳播到蔬菜、肉和水果上，理論上能存活一定時間，但最長不會超過48小時。病毒跟細(xì)菌不一樣，細(xì)菌可以在死性細(xì)胞上快速繁殖復(fù)制，而病毒只能借助活性細(xì)胞，比如人、動物的細(xì)胞進(jìn)行繁殖復(fù)制，蔬菜、肉和水果不具備相關(guān)條件，因此存活時間不會太長。

買到食材后應(yīng)該如何消毒？

買回食材后，如何消毒？有人說食物多放幾天比較安全，其實(shí)，新鮮的蔬菜、水果不建議放置太久再吃，因?yàn)槿绻胖脮r間過長，可能變質(zhì)滋生大量細(xì)菌，吃了之后反倒對身體不好。食物在食用之前用流水清洗，可以將附著在表面的病毒過濾掉百分之八九十，切記不要生食，而應(yīng)炒熟吃，水果最好削皮。病毒在溫度56℃狀態(tài)下30分鐘內(nèi)能被殺死，而炒菜等溫度能達(dá)到100℃甚至更高，病毒能立即被殺死。此外，病毒除了會通過飛沫、直接接觸傳播外，還可能通過消化系統(tǒng)傳播，因此不建議大家吃涼拌菜等生食。

食材處理注意事項(xiàng)

食材新鮮干凈

適量儲備耐貯存的食材（如根莖類果蔬等），盡量不囤積易腐爛的食材（如綠葉蔬菜等）。避免接觸活畜禽，生食水果和蔬菜，要清洗干凈后食用。不吃超過保質(zhì)期的食品。

生熟食物分開

處理生食和熟食的用具（如砧板、刀，非一次性碗、盤、筷子等）一定要分開。

烹調(diào)過程清潔衛(wèi)生

在家做飯之前、期間和之后，都要用流動的水洗凈雙手。廚房用具用后要及時清洗或消毒。

食物燒熟煮透

加工禽、肉、蛋、奶等食物時，要充分燒熟煮透。盡量少制作涼拌菜。

高危人群多注意

老、弱、病、孕產(chǎn)婦和免疫力低下者，都屬于高危人群，更要注意飲食安全和膳食營養(yǎng)。

食品如何貯存？

貯存溫度要適宜

購買回家的預(yù)包裝食品，要按照標(biāo)簽說明的貯存條件和溫度進(jìn)行存放，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。食物原輔料要根據(jù)其不同特點(diǎn)和要求，選擇在常溫、通風(fēng)、冷藏（0-5℃）或冷凍（-18℃）條件下存儲。所有熟食和容易腐敗變質(zhì)的食物，應(yīng)及時冷藏或冷凍，并盡快食用完。

要生熟分開放置

生食和熟食應(yīng)分別放入專用的密閉容器或包裝袋中，在冰箱存放時避免生熟食互相接觸。冷凍貯存的食物應(yīng)盡量使用獨(dú)立小包裝，避免反復(fù)融化和冷凍導(dǎo)致變質(zhì)。

剩菜剩飯要徹底加熱

盡量根據(jù)用餐人數(shù)，制備當(dāng)餐食物，少剩或不剩飯菜。如有剩菜剩飯，應(yīng)晾至室溫時放入密閉容器或包裝袋冷藏儲存，再次食用前要徹底加熱。

營養(yǎng)均衡可改善免疫

一要保證膳食合理搭配。日常飲食應(yīng)食物多樣，要以谷物為主，足量果蔬，適量肉、魚、蛋、奶等，保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等，保證營養(yǎng)的充足供給。

二要保證每天喝足量的水。促進(jìn)身體的新陳代謝。

三要保證規(guī)律進(jìn)食。適量進(jìn)食，切忌暴飲暴食。

四要保證適量運(yùn)動。增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力。

（來源：健康中國頭條）