在約旦沙漠體驗“沙土燒烤”

約旦瓦迪拉姆景區的沙漠風光世界聞名，不過，有人來這里是為了感受貝都因人的沙漠美食。

熟知水源地，憑借極少物質材料在沙漠里生存并養殖駱駝、山羊等牲畜，這就是一個貝都因人必須掌握的維生手段。“因為環境限制，在貝都因人的傳統食譜中，沒有水果，只有面粉、肉類和極少量的蔬菜”，由于導游事先善意提醒，在到達瓦迪拉姆沙漠的第一個夜晚，眾人都在帳篷內猜測貝都因人將以何種菜肴來體現他們的好客之道。帳篷營地主人謝赫先為每人盛了一碗扁豆湯開胃，然后宣布：要繼續正餐就得去外邊猜謎和挖沙。猜謎？挖沙？這個滿臉微笑的貝都因人在搞什么名堂？筆者帶著一肚子疑問隨大伙走出了帳篷。

謝赫將大家帶到兩個高約70厘米的金字塔形沙堆前，說晚餐就埋在其中。謝赫請廚師用鐵鍬挖掘我們選中的沙堆，不到三分鐘，下面就出現了鐵鍋蓋。謝赫和廚師輕輕用鐵鍬和刷子清理沙土并打開鍋蓋，其下是一層紗布，將紗布拿掉抖落沙塵，下面又出現一張錫紙，三道隔離層防止了沙子進入食物。揭掉錫紙，美食的香味兒一下鉆進鼻孔。

這個名為扎布的菜肴就是貝都因人最為擅長的“沙土燒烤”。由于沙漠里物資貧乏，為節約資源，貝都因人發明了將食物埋在沙土中的“煙火熏烤”烹飪法。具體就是在沙土中挖一個坑洞，在其內點燃木炭柴火。在火力足夠時熄滅明火，放入一口雙層燒烤鍋，然后用沙子嚴嚴實實將鍋埋起來，使用沙堆聚集的煙火熱量，用大約兩小時對食物進行無明火燒烤。制作扎布，除了鹽之外，不使用任何油或者調料，屬于純粹的原味烹飪，下層肉上層菜的擺放也是考慮到了兩者需要火力強度的不同。回到帳篷，廚師為我裝了一盤豐盛的羊肉蔬菜拼盤，羊肉肉質細膩嫩滑，胡蘿卜和土豆尤其酥軟噴香，原味十足。這種“慢工出細活”的沙土燒烤讓我品嘗到先前從未感受過的烹調味道，可謂一絕。 ? ? ? （據新浪網 7.1訊）