“狗不理”包子為何不香了？

近日，老字號餐飲品牌“狗不理”發布消息稱，因實際經營狀況困難、形勢發展需要，宣布從新三板退市。

狗不理集團2012年沖刺IPO失敗后，旗下主營速凍產品的狗不理食品取道新三板，于2015年11月在新三板掛牌上市，到目前尚不足5年。

狗不理為什么沒有搭上行業發展的快車？

天津“狗不理”包子至今已有162年的歷史。2011年11月，“狗不理包子傳統手工制作技藝”項目被列入第三批國家非物質文化遺產名錄。起初只有2種口味，到目前為止，已開發出6種口味。

產品開發乏力，價格卻“一騎絕塵”。

很多網友在社交網站曬出經歷：一個便宜的“狗不理”包子動輒五六元，貴的可達二三十元。靠走平民路線出名的老字號走上了“貴族路線”。本應貼近大眾“口腹之欲”的產品，日益遠離大眾餐桌。普通居民望而卻步，外地游客慕名而來敗興而歸。價格太高，服務太差，句句戳中“狗不理”包子的命門。差評導致客流銳減，門店接連關閉。

其實，為了轉型，“狗不理”做了多方面努力：上市速凍產品，迅速開分店，試水線上經營，還跨界多元化經營。除了進軍咖啡和益生菌市場，甚至將眼光轉向健康業和美容業，賣起了眼罩、面膜等護膚品，但效果均不理想。

北京工商大學教授高麗華認為，老字號都有上百年的歷史，有故事、有品牌。但老字號不能“倚老賣老”，其本質是商業，要做好產品和服務。老字號是經濟現象，更是文化現象，是精益求精的工匠精神，是珍貴的誠信體驗，永遠不能丟。

業內人士指出，老字號企業要經營好老品牌，但不能做“老企業”。要充分運用現代科學技術和生產工藝，研究消費者口味和心理變化，不斷創新產品。要主動運用現代經營模式，適應消費方式的轉變，開拓新用戶、擴大新市場，滿足不同層次的消費需求，放大老字號溢出效應。應創新地把主業做精、做深、做細，做出消費者喜歡的產品和品牌。

（摘自《工人日報》7.1）