居文碩

以前經常在宴席上吃到地鍋雞，這是我最愛的一道菜。菜一端上來，便香味撲鼻。地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，軟滑與干香并存，于是很快就會被一搶而光。

正宗的地鍋菜起源于我的家鄉———微山湖。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾根干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅。于是便產生了這種飯菜合一的烹調方法并延續至今。

地鍋雞的做法有很多種，但萬變不離其宗。一般做地鍋雞要用小笨雞，整雞宰殺洗凈，切塊焯水。青紅椒切塊，小尖椒切成小段，大蔥切段，姜切大片。鍋內加油，待油熱，送入蔥、姜、小尖椒、八角，翻炒至濃香，再放入剛焯好的雞塊。大火翻炒幾分鐘加水，沿鍋邊貼餅，似錦上添花。文火煮半個鐘頭，最后放入青紅椒塊、蒜瓣、精鹽，翻炒均勻即可出鍋。

地鍋雞端上來，首先映入眼簾的是鍋周圍焦黃的貼餅，然后是鍋中間紅紅的雞塊，再是嫩綠的香菜，嘗起來定是鮮美至極。不知不覺抄起筷子，夾一塊雞肉即刻送入口中，先覺到濃烈的辣，如大河奔涌千萬里，熊熊烈火不停息，讓人有些面部抽搐。再細品，雞肉的香醇鮮嫩緩緩而來，如小河細流，穿石過隙，又如游魚入海，回味悠長。

每次和一桌人吃地鍋雞，都會感到一種根植于內心的、莫名的感動，也許這就是家鄉味道的緣故吧。記得小時候和親戚朋友聚餐，總會有一桌美食在等著我。先坐下吃些甜食，喝點兒茶，再靜靜地等著上菜。看到端上來的地鍋雞，我便會咽下口水，不自覺地笑出來，然后急忙拿起筷子，一邊大快朵頤，一邊看大人們有說有笑，互相勸酒，你一句我一句，天南海北地暢談……

長大之后，我很少再和親戚們聚在一起吃飯了，也很少再有時間去品味地鍋雞了。似乎一夜之間，快節奏的生活方式讓人們的飲食失去了許多色彩，昔日的歡聲笑語也漸行漸遠。我多么渴望一家人能邊吃邊聊，慢慢地去吃一頓地鍋雞呀！一桌菜，一家人，才是生活應有的樣子。

想起地鍋雞，仍覺余香滿口。

名師點評

讀完本文，便感覺“余香滿口”。作者對地鍋雞這道美味做了全方位的細致描寫。文章有寫史，對地鍋雞發展淵源的介紹；有寫實，對地鍋雞制作過程和口感的描繪；有寫情，圍坐一起，其樂融融的親情友情；有寫生活，快節奏生活中的遺憾。這樣，地鍋雞便不再只是一道菜肴，更是一種風情、一種文化。（袁慶峰）