《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》指導下的體育院校運動員營養(yǎng)膳食建議

書 名：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（第8版）

主 編：孫長顥

ISBN：9787117244275

出 版 社：人民衛(wèi)生出版社

出版時間：2017-08-01

定 價：￥63.20

從20世紀80年代開始，《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》便被編寫出來，成為全國高等院校在進行預防醫(yī)學教學的教材。其經(jīng)過了六次修訂。編者們在滿足專業(yè)預防醫(yī)學專業(yè)知識教授的基礎(chǔ)上，更加尊重現(xiàn)代社會對于高等醫(yī)學教學內(nèi)容的需求，并且征詢經(jīng)驗豐富的醫(yī)務(wù)工作者們的意見進行改寫。全書有四個核心思想：一是著重教材編寫的邏輯性；二是著重介紹營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學這門學科的整體結(jié)構(gòu)；三是著重介紹關(guān)于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的重點知識，并且介紹相關(guān)的政策、法規(guī)；四是注重理論結(jié)合實際。《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》的內(nèi)容充分考慮了預防醫(yī)學與公共衛(wèi)生的實際工作情況。

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》中還介紹了許多關(guān)于體育運動員膳食營養(yǎng)的知識。在進行體育運動時，合理的膳食營養(yǎng)對于運動員的身體需要以及運動效果都是十分關(guān)鍵的。運動員的膳食營養(yǎng)是體育運動順利進行的必要因素。膳食營養(yǎng)與體育運動息息相關(guān)，膳食營養(yǎng)可以補充體育運動員消耗的能量。對于高運動量的體育運動員來說，如果缺乏營養(yǎng)，機體的能量消耗不能被及時補充，隨著時間的長久積累，人體的健康狀況就會下降，會出現(xiàn)運動能力低下、疲勞、乏力等生理狀態(tài)。體育運動員如果在營養(yǎng)不良的狀態(tài)下進行鍛煉，往往不會起到事半功倍的效果，而是變得事半功倍。體育院校在為運動員設(shè)置體育鍛煉目標的同時，還應(yīng)該向運動員們傳達膳食營養(yǎng)的重要性。合理的膳食營養(yǎng)搭配方案和科學的體育運動項目是體育院校學生們達到體育運動效果的兩個必要條件。膳食中的營養(yǎng)成分經(jīng)過人體的消化吸收后，經(jīng)過生理性的代謝成為了人體的各種組織結(jié)構(gòu)。基本上所有的食物進入人體后會被分解成六種能量如糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、水、維生素等。這些營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)揮不同的生理職能，共同為整體的有機代謝進行服務(wù)。而在體育運動中，人體不斷地進行運動代謝，更多地消耗了人體內(nèi)儲存的能量。鑒于此，膳食營養(yǎng)與體育運動具有緊密的關(guān)系，膳食營養(yǎng)對體育運動的運動效果具有至關(guān)重要的作用。

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》中還提到了合理的膳食營養(yǎng)對體育院校學生運動的影響以及如何讓體育院校運動員進行膳食營養(yǎng)平衡的建議。就人體的生理代謝而言，其分為兩個過程：一是物質(zhì)代謝；二是能量代謝。物質(zhì)代謝是能量代謝的基礎(chǔ)代謝步驟。研究者們曾經(jīng)提出營養(yǎng)→運動→健身這個公式。營養(yǎng)是進行運動的基礎(chǔ)，而運動會起到健身的效果。營養(yǎng)需要進行合理的、科學的設(shè)計才能達到平衡，體育院校的運動員需要合理平衡的膳食營養(yǎng)。所謂的平衡就是運動員們從膳食中可以吸取的各種營養(yǎng)物質(zhì)如糖、脂肪、維生素等等，都是滿足人體的生理代謝的需求。如體育院校的學生們會在體育訓練的過程中消耗大量的能量，筆者發(fā)現(xiàn)許多院校將體育課程設(shè)置在下午或者晚上的時間，但是仍然會出現(xiàn)各種學生們在課堂上嗜睡的情況，比如在晚自習上。其實，學生們的能量60%都是由學生們所吃膳食中的碳水化合物提供的，大約百分之二十五由脂肪提供，還有蛋白質(zhì)可以提供百分之十五的能量。體育院校的學生進行的體育項目各不相同，但是安排的膳食原理都是一樣的。都遵循飲食有度、搭配多樣、營養(yǎng)平衡的原則。但是在運動員的飲食中，仍然需要進行適當?shù)恼{(diào)整，來滿足運動員的營養(yǎng)需求。在多為運動員準備蔬菜水果、飲食偏清淡、控制膳食的量、保持體重的同時，補充運動員體內(nèi)消耗的能量。在運動員的三餐方面，在大多數(shù)情況下胃部的排空大約需要四個小時，因此，中國人設(shè)置了三餐飲食。在吃飯時，需要保證少食多餐的原則，不可以缺食少餐，避免出現(xiàn)暴飲暴食的情況。同時運動員每日吸取的營養(yǎng)和能量需要均勻的被分配到三餐中去。在保持運動員們健康的身體狀態(tài)的同時，逐漸增加運動員的訓練強度。運動員的膳食還需要合理的粗糧、細糧搭配，現(xiàn)在有許多專家都提倡多吃粗糧，少吃細糧，而且粗糧可以幫助運動員們控制體重，防止便秘，因此許多運動員也是這樣認為的。其實多吃粗糧而少吃細糧，這是一個錯誤的想法，因為粗糧中一般都會含有非常豐富的纖維組織，而過多的纖維組織便會影響人體對蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)的吸收利用，從而降低人體的免疫力，同時吃太多的粗糧還容易導致各種各樣的胃病。因為其會刺激胃部不斷地進行胃酸的分泌，而胃酸分泌的過多就會刺激胃部的粘膜，出現(xiàn)炎癥。因此，粗糧和細糧的合理搭配才是運動員最需要的膳食搭配。除了粗糧和細糧的合理搭配外，還需要葷素的合理搭配，葷素的平衡才能有利于人體體液的pH值維持在七點五左右，而這種弱堿性的環(huán)境是人體生活中最舒服的狀態(tài)。但是有的運動員是十分挑食的，久而久之，許多營養(yǎng)物質(zhì)的攝入便失去了平衡。體液的酸堿度也會進而失衡，所以葷素搭配在運動員的飲食中，也是十分重要的。

總而言之，由于體育院校的運動員們體能鍛煉強度大，能量消耗非常多，只有合理平衡的膳食營養(yǎng)供給才能夠滿足其日益增長的能量需求。營養(yǎng)師在膳食中要合理的搭配糖、脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的攝入，力求做到每樣營養(yǎng)元素都符合人體的生理指標。同時在進行體育項目改變時，營養(yǎng)師們也需要根據(jù)其不同的項目合理地調(diào)整運動員的飲食，防止出現(xiàn)營養(yǎng)不均衡的情況。