牛奶“怕”可樂

牛奶營養美味，是最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”。可樂是非常流行的碳酸飲料，被稱作“肥宅快樂水”，給人帶來怡神暢快的美妙感受。如果這兩種受人歡迎的飲品混合，會發生什么呢？我們一起做實驗來看看吧！

徐教授講原理：

可樂和牛奶混合后形成的絮狀物沉淀，主要是牛奶中的蛋白質變性后沉淀下來的——可樂中含有酸，會使牛奶中的酪蛋白變性，繼而形成絮狀物沉淀。

可樂和牛奶的混合物進入人體消化系統后，會在各種蛋白酶、胰肽酶等的作用下轉變成人體能吸收的營養物質而被吸收掉，并不會形成結石。然而，雖然混著喝可樂和牛奶并不會危害我們的身體健康，但是不建議去嘗試，因為這不僅會影響人體對鈣的吸收，實際的口感也會很差。而且，看著圖中這絮狀物的樣子，你應該不會有食欲吧！

科學拓展課堂：

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，機體所有重要的組成部分都需要蛋白質的參與。可以說，蛋白質是生命的物質基礎，是生命活動的主要承擔者，沒有蛋白質就沒有生命。我們體內的蛋白質種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成，并在體內不斷進行代謝與更新的。

而在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等的作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結，這種凝結是不可逆的。換句話說，我們沒有辦法也不可能使它們恢復成原來的蛋白質。蛋白質的這種變化叫做變性，蛋白質變性后，就失去了它們生理上的作用。

在生活中，煮雞蛋就是一個非常典型的蛋白質變性過程，經過蛋白質變性后的雞蛋更容易被人體吸收，所以熟雞蛋更好消化。