先秦至唐代蜀酒文化的歷史脈絡

楊夢秋

摘 要：先秦時期，《儀禮·聘禮》中的“醙”酒是蜀地上供與周之酒，并用作聘酒，在聘禮用酒中規格最高，品質最好，以白酒尊先設之?！度A陽國志》中的記載表明蜀酒在蜀國社稷宗廟中的重要性; 而巴蜀地區得天獨厚的自然環境，衍生出的釀酒技藝與酒事活動也隨之得以繁榮。戰國中早期的“巴蜀印章”也印證了蜀酒在先秦蜀地由上至下的風行。兩漢時期，從《史記》所記載卓文君為生計當壚賣酒這一行為可看出，兩千多年前的西漢時，蜀地飲酒之風已相當盛行，蜀酒市場頗為繁榮，賣酒也足以營生;文君也是現存文獻中最早提及的“賣酒人”。在成都出土的東漢墓室畫像磚，生動刻畫了民間酒肆沽酒和貴族宴飲的場景，充分顯示出兩漢時期蜀地上到官吏豪富，下到平民百姓，飲酒風很盛，沽酒市場頗繁榮。到了唐代，《舊唐書》《新唐書》所記載的劍南道盛產的劍南春酒聲名遠揚，作為貢品每年上供給皇家享用，且在眾多詩人歌詠中經常出現與蜀酒有關的雅作。唐代杜甫詩作中常提及蜀酒，而李白未曾提及。學者推斷可能是由于蜀酒度數高，不適合“會須一飲三百杯”。蜀酒在古代蜀地的社會生活中恒久不變的重要性，構成蜀酒獨特的文化意義。

關鍵詞：先秦至唐代;蜀酒;歷史文化現象

在我國，酒的釀造歷史可追溯至7000年前。在中國的佳釀之鄉中，巴蜀地區的釀酒歷史相當悠久，目前可知至少在3000多年前已有淵源，眾所周知的四川廣漢三星堆遺址就出土了大量酒器。《世本》載：“儀狄始作酒醪，變五味”[1]，儀狄是文獻記載中最早的釀酒人。《戰國策·魏策》說：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之”[2]，可知儀狄作酒獻于禹。儀狄乃夏禹之臣?！妒裢醣炯o》和《尚書·禹貢》記載大禹出生在蜀地，后在蜀地娶妻生子、治水建功立業。再聯系儀狄作酒進之禹，似乎也與蜀地、與蜀酒有關。自古以來，酒與巴蜀地區人們的生命活動息息相關。巴蜀是道教發源與道家思想盛行之地，陳劍在《四川酒文化考古新發現述析》中推論道家煉丹術與蒸餾術的發明與發展有著密切關系，所以，在巴蜀這片土地上較早掌握蒸餾酒技術的可能性極高。久遠的釀酒與飲酒歷史，深刻影響著蜀地的風俗禮儀、社會觀、生活觀的形成。隨著歷史的發展，眾多關于蜀酒的歷史文化現象匯聚成為歷史悠久、內涵豐富的蜀酒文化，在整個中國酒文化歷史長河中熠熠生輝，而蜀酒仍在當代中國酒業中獨占鰲頭。在此，筆者將從傳世文獻與出土文獻中對先秦至唐代的蜀酒歷史文化現象以朝代為順序進行探索與梳理。

一、先秦時期蜀酒文化現象

先秦時期，對蜀酒的文獻記載可見《儀禮·聘禮》中的“醙、黍、清，皆兩壺”，鄭玄注：“醙，白酒也?！盵3]龍晦先生在《蜀酒與燒酒》中考證三國時期“以蜀為‘叟，因此蜀地的酒可以用‘醙做代表。……蜀在周初已為周之與國，以周為其宗主，因此醙酒亦當是蜀人上供與周之酒?！奔仁巧瞎┲疲窬贫ó斮|量上乘，也作為聘禮使用。《儀禮注疏》中，鄭玄又注：“凡酒，稻為上，黍次之，粱次之……先言醙，白酒尊，先設之。”其疏中又述：“明醙即是稻……必先言醙者，以白酒尊重，故先設之也?！庇纱丝芍g酒在聘禮用酒中規格最高，品質最好，以白酒尊先設之。

《華陽國志·蜀志》載：“九世有開明帝，始立宗廟，以酒曰醴，樂曰荊，人尚赤，帝稱王”[4]。此志專門提及“以酒曰醴”，說明酒在蜀國社稷宗廟祭祀中的重要性。

巴地與蜀地毗鄰，兩地風俗多有相似。晉代常璩撰《華陽國志》，收錄了一首先秦巴地民謠：“川崖惟平，其稼多黍;旨酒嘉谷，可以養父。野惟阜丘，彼稷多有;嘉谷旨酒，可以養母?！盵5]“嘉谷”出現在《尚書·呂刑》中：“稷降播種，農殖嘉谷”，代指五谷的意思;《說文解字》載：“黍，禾屬而黏者也”，“稷，……五谷之長”，“黍”和“稷”都是中國最早用于耕作的糧食作物之一，兩者一起出現也可代指五谷，而五谷是最早釀造糧食酒不可或缺的原材料。上引民謠，其風格如《詩經》。雖然關于它是否為先秦時期的詩歌還有爭議，但僅僅從內容來看，非常符合歷來對巴蜀地區自然地理生態狀況的認知：氣候適宜，土地肥沃，適于五谷生長;由此產生的釀酒技藝與酒事活動也就得以在這片土地上盛行。

1980年3月在新都馬家公社（今鎮）戰國中早期墓出土了一枚方形鋬紐銅印章（圖一），印章左右兩側兩人相對而立并兩手相牽，組成了一類似神龕形?！吧颀悺毕路胖靡痪崎住袄湣薄扇祟^部上方兩側懸掛禮樂器“鐸”。研究者稱此類系列印章為“巴蜀印章”。此印章形象表現蜀地祭祀中酒的不可或缺性。結合《禮記》和《華陽國志》中的記載，蜀酒在先秦蜀地由上至下的風行可見一斑。

二、兩漢蜀酒文化現象

到秦漢時期，關于蜀酒的記載，最出名的就是司馬相如和卓文君的故事。《史記·司馬相如列傳》記載蜀地才子司馬相如以琴藝打動臨邛豪富卓王孫之女卓文君，兩人私奔至成都相如家，然其“家居徒四壁立”，卓王孫怒其女私奔，而“不分一錢也”。相如與文君為了生計只好回到臨邛，“盡賣其車騎，買一酒舍酤酒，而令文君當壚”?！跋嗳缟碜灾鵂俦茄T，與保庸雜作，滌器于市中”。文君當街賣酒，相如鬧市洗滌酒具，令卓王孫感到羞恥。經過諸人的勸說，卓王孫最終不得已“分予文君僮百人，錢百萬，及其嫁時衣被財物。文君乃與相如歸成都，買田宅，為富人”。這么一段私奔軼事，經歷代文人潤色，加之司馬相如與卓文君本身確有才名，如此而成就了一段世人耳熟能詳的千古佳話。從文君為生計當壚賣酒這一行為可看出，2000多年前的西漢，蜀地飲酒之風已相當興盛，蜀酒市場頗為繁榮，賣酒也足以維生;文君也是現存文獻中最早提及的“賣酒人”。臨邛（今四川邛崍）的酒借由這段佳話流傳開來，后世文人常將其與兩人的典故相并提及，如唐代詩人羅隱的《聽琴》：“不知一盞臨邛酒，救得相如渴病無”;又如李商隱《杜工部蜀中離席》：“ 美酒成都堪送老，當壚仍是卓文君”。

東漢時期，蜀酒更是深入蜀地民間生活之中?，F存最有力的文獻證明為上世紀陸續在成都地區發現的東漢墓室畫像磚。如新都出土的釀酒畫像磚（圖二），刻畫了一對夫婦在酒舍中賣酒，酒舍旁還有一人推著獨輪車，一人挑著兩壇酒滿載而去的生動場景，讓人不禁聯想到《史記》所描述的西漢司馬相如與卓文君“當賣酒”的生活場面。

類似的場面還有出土于彭縣的羊尊酒肆畫像磚（圖三），刻畫的是一個酒肆的老板正忙著收錢賣酒。他案下的地面上和旁邊的桌臺上放有肖羊形酒尊，右下角的店伙計正忙著把空尊拉出門去。而門前，前來沽酒的顧客絡繹不絕，第三位顧客還擔著自家的小酒壇而來，足見這個小酒肆的酒品質頗嘉，深受大眾喜愛。

此類畫像磚不僅有酒肆賣酒的生活場景，也有貴族宴客飲酒的內容。1972年12月初，在四川郫縣發現由東漢花磚砌成的墓葬一座，棺身一側面為宴客樂舞雜技畫像（圖四）。畫像左側為一正廳，賓主五人于廳中并坐，席前分別置有酒杯、碗、缽等食具。右邊三人正在飲酒進食;左邊二人分別用所執之物和手指著助興的樂舞雜技表演，似在欣賞。

東漢墓葬出土畫像磚描繪的沽酒、飲酒場景十分豐富，充分顯示出兩漢時期蜀地上到官吏豪富，下到平民百姓，飲酒風之盛，沽酒市場之繁榮。

三、唐代蜀酒文化現象

到了唐代，盛世文昌武盛，關于蜀酒的傳世文獻記載相應多了起來。唐時最重要的蜀酒品種要屬春酒?！缎绿茣份d：“癸未，罷梨園樂工三百人 、劍南貢春酒。”又載：“成都府蜀郡，……土貢：……生春酒?！盵6]《舊唐書·德宗本紀下》又載：“劍南歲供春酒十斛，罷之?！盵7]成都在唐代屬于劍南道，盛產的劍南春酒聲名遠揚，作為貢品每年上供給皇家享用。中唐時期李肇的《唐國史補》中記載有當時聞名的美酒，包括了“劍南之燒春”。而“春酒”和“生春”及“燒春”是否為同一種酒呢？王賽時先生認為春酒分為“生春”和“燒春”兩類，前者是未經加熱處理;后者則在“生春”的基礎上再經過低溫加熱殺菌的工序，使酒液可以長期保存。經這種工序加工的酒稱“燒酒”。在“燒酒是否就是現代的蒸餾酒（即現代的“白酒”）”這個問題上，學界還有爭論。王賽時先生認為“燒酒”并不是今天的蒸餾酒，有一些學者如趙榮光先生則認為其就是現今習慣稱之為的“白酒”。

唐代詩風鼎盛，眾多詩人歌詠之作中經常出現與劍南春酒有關的雅作，如雍陶的“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”，岑參的“成都春酒香，且用俸錢沽”;還有李商隱的《碧瓦》“歌從雍門學，酒是蜀城燒”。

有趣的是，唐代最知名的兩位詩人李白和杜甫都與四川有著眾所周知的不解之緣。但故鄉為四川江油又酷愛豪飲的李白，在其作品里似乎沒有留存下蜀酒的印跡。反觀杜甫的作品卻有關于蜀酒的諸多描述，如《戲題寄上漢中王三首》詩中有“蜀酒濃無敵，江魚美可求”，《謝嚴中丞送乳酒》中有“山瓶乳酒下青云，氣味濃香幸見分”，《撥悶》中有“聞道云安曲米春，才傾一盞即醉人”?！皶氁伙嬋俦钡睦畎?，其作品中為何沒有留下對蜀酒的記憶呢？龍晦先生指出，杜甫夸贊“濃無敵”的三臺酒，很可能就是“劍南春”的開始。其酒味“濃無敵”，可以推斷出劍南春酒性烈;而“對于酒精度數高的白酒， 一飲三百杯的李白就吃不消了”[8]。

唐代蜀酒品種頗多，除了前文提及的春酒，還有產自成都西北郊郫縣的“郫筒酒”，產自漢州的“鵝黃酒”，以“文君當壚”出名的“臨邛酒”，以及前引杜甫詩中提及的青城山乳酒和云安曲米春。現今的蜀酒品類大致不出此幾類。

縱觀先秦至唐代的蜀酒歷史文化，可以一窺唐以降（圖四）直至現今蜀酒在全國獨樹一幟的主要原因。四川盆地氣候環境適宜，盛產釀酒原料，水質優良;同時，釀酒歷史悠久，從最初的祭祀用酒到貴族官員宴飲用酒，再到百姓釀酒買酒，由上而下的飲酒之風盛行至今。蜀酒在古代蜀地的社會生活中恒久不變，構成蜀酒獨特的文化意義。

注釋：

[1]（漢）宋衷注，（清）秦嘉謨等輯《世本八種》，商務印書館1957年版，362頁。

[2]（清）吳楚材、吳調侯：《古文觀止》，中華書局2014年版，144頁。

[3]（漢）鄭玄：《儀禮注疏》卷二十二《聘禮第八》。

[4][5]（晉）常璩撰，劉琳校注《華陽國志校注》，巴蜀書社1984年版，185頁，28頁。

[6]（宋）歐陽修、宋祁：《新唐書》卷七、卷四十二，中華書局1975年版，184頁、1079頁。

[7]（后晉）劉昫等：《舊唐書》卷十三，中華書局1975年版，320頁。

[8]龍晦先生在《蜀酒與燒酒》中認為唐代的劍南春酒就是現代的白酒。

作者：西南民族大學歷史文獻學碩士研究生