胡麻餅

崔世安

典故：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。”這是白居易在《寄胡餅與楊萬州》中的詩句。實際上，人們喜愛胡麻餅的歷史由來已久。相傳唐開成五年（公元840年）黠戛斯出兵10萬，攻占了回鶻汗國的牙帳，回鶻汗國滅亡，回鶻人思國心切，便發明出胡麻餅，懷念故鄉。

做法：1.將面粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，靜置發酵至面團稍稍發起成嫩酵面。

2.將花椒、小茴香用鍋炒香，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。

3.將面團放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，抹上炒過的芝麻醬，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。

4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內瓤柔軟熟透時，即可食用。