江西省優質煙葉的品質分析

鄒恩凱 傅為民 陳 棟

（江西中煙工業有限責任公司，江西南昌 330000）

江西煙區是我國濃香型產區發展最快、成長最為迅速的煙區，是國家局重點支持和重點發展的煙區之一。江西煙葉總體呈現“生態、濃香、甘甜、低焦”質量風格特征，擁有得天獨厚的生產安全優質煙葉的生態條件。

由于江西產區的生態異質性較高，立體垂直氣候特征明顯，大田生育期平均氣溫跨度大（20．1℃～22．3℃），日照時數長(671～714h)，降雨量高（900～1100mm），土壤類型較多，因此產區生態條件的差異必然導致煙葉品質的異質性。可見，基于不同產品的原料需求，優化適宜品牌發展的煙葉產區，對建立產品導向型原料基地具有重要的意義。

江西省面積約16萬 km2，絕大部分地區屬于烤煙生產適宜區，特別是贛州和撫州、吉安兩市部分贛南煙區，多為丘陵、低山地貌，森林覆蓋率高，宜種煙區面積廣闊，土壤以水稻土（麻沙泥田、潮沙泥田、黃沙泥田）、紅壤土和紫色土為主，具有發展特色烤煙生產的重大潛力。

1 烤煙種植規模分析

從多年種植規模分析，江西省4市7縣8個基地的種植規模符合產品需求導向型基地的規模化要求（見表1），能夠確保原料供應的穩定性。

從煙葉稅收占地方財政一般預算收入比重，江西省4市7縣8個煙葉產區稅收比重為41．5%～79．5%，說明多數煙區地方財政收入對煙葉稅收的依賴性較強，獲得地方政府支持的可能性就越大，越有利于保障種煙規模的穩定。基于對長期種植規模、稅收比重和生產水平分析，江西省4市7縣8個基地可篩選為產品原料導向型基地。從葉組配方應用的角度來看，煙葉特色主要是指香型風格，優質主要是指感官質量，這些指標是卷煙產品設計時選擇和使用的基礎。

2 常規化學成分分析

2.1 常規化學成分評價分析江西不同生態產區煙葉的常規化學成分，考察其工業可用性。不同生態產區煙葉常規化學成分特征如表2所示。

表1 烤煙種植規模及技術現狀

表2 不同生態產區煙葉常規化學成分特征

從表2可以看出，江西煙葉常規化學指標均在優質煙葉合理的化學指標區間內，主要表現為總糖、還原糖、糖堿比、氮堿比適中，贛南煙葉煙堿含量偏高，撫州煙區較適宜，濃香型風格特征突出。從糖堿比和氮堿比值可以看出，江西煙葉化學成分協調性較好，工業可用性高。

通過對江西煙葉常規化學成分的年際間系統分析與評價表明（見表3），江西煙葉糖、氮、堿、鉀、氯等各項指標均處在優質煙合理的化學指標區間內，煙葉的糖堿比、鉀氯比較為合理，說明江西煙葉化學成分協調較好。不同產區相比較，以石城和吉安煙葉各種化學成分最為協調，各種化學比值最為合理，其中吉安煙葉鉀氯比稍欠，說明其燃燒性略顯稍次。

表3 江西煙葉常規化學成分年際特征

2.2 化學成分聚類特征從江西省4個核心產區不同等級煙葉內在化學成分的聚類特征看，江西煙葉內在化學成分可聚為5類。即贛州X2F、吉安B2F和宜春X2F煙葉化學成分聚為第Ⅰ，其主要特征為煙葉糖類物質、煙堿、氯離子含量及糖堿比、鉀氯比較為相似；贛州B2F、C3F和宜春B2F聚為第Ⅱ類，其主要特征為，煙堿含量較高，氯離子含量較低，而鉀離子含量糖堿比大體相同；撫州B2F、C3F聚為第Ⅲ；吉安的C3F、X2F和宜春的C3F聚為第Ⅳ類；撫州X2F等級煙葉化學成分單獨聚為第Ⅴ類，其主要特征為總糖、還原糖含量較低，而鉀氯比值較高。江西特色煙葉化學成分聚類特征如圖1所示。

圖1 江西特色煙葉化學成分聚類特征

3 感官質量分析評價

3.1 感官質量特征通過對江西煙葉感官質量的年際間系統分析與評價表明（見表4），江西煙葉感官評吸質量總體上表現為年際間的穩定性較好，各年份間質量雖有所差異，但差異相對較小，沒有達到顯著水平，各個產地煙葉的感官質量特點明顯不同，各有所長。不同產地間相比，以贛州煙葉的香氣質、香氣量、透發性要好，口感較舒適，余味干凈舒適。江西煙葉具有良好的協調煙香、平衡煙氣的作用，配伍性好，具有較好的工業可用性。

表4 江西煙葉感官質量年際特征

3.2 煙葉風格定位江西不同產地煙葉質量風格特征存在差異（見圖2），總體呈現出“生態、濃香、甘甜、低焦”質量風格特色，具有典型濃香型特色，并且自身特色明顯，以干草香、焦甜香、正甜香、焦香、木香等為主體香韻，焦甜香韻突出，香氣濃郁而沉溢。其中，贛州煙葉焦甜香、正甜香、焦香較明顯，濃香型風格較顯著；贛州、吉安煙葉甘甜特征較顯著；撫州樂安煙葉清甜香韻較明顯。

圖2 江西特色煙葉香型/香韻

江西優質煙葉的風格特征突出，為進一步確定江西優質煙葉的風格特色及其工業可用性，在2015年4月由國家煙草專賣局組織專家組進行評審，綜合了上煙集團、鄭州煙草研究院、河南農大以及青州所等的分析檢測報告，對江西煙葉生產條件、外觀質量、化學成分、安全性、感官質量風格等方面進行了系統評價，確定江西優質煙葉的風格特色。①總體呈現出“生態、濃香、甘甜、低焦”質量風格特色。②具有典型濃香型特色，并且自身特色明顯，與湖南、廣東煙葉較接近。煙葉化學成分含量及比例與濃香型煙葉比較吻合，如：巨豆三烯酮、3-氧代-α-紫羅蘭醇等較高，有利于提升卷煙香氣的豐富性和透發性。江西煙葉以干草香、焦甜香、正甜香、焦香、木香等為主體香韻，焦甜香韻突出，香氣濃郁而沉溢。③具有良好的甘甜特征，甜香香韻豐富，煙氣細膩柔和，余味純凈舒適。④鉀含量高，氯含量低，燃燒性好，焦油釋放量相對較低，在卷煙降焦中具有較高的應用潛力。⑤各項質量指標較均衡，上部煙葉煙氣飽滿，香氣量足，口感較舒適；中部煙葉細膩、柔和。江西煙葉具有良好的協調煙香、平衡煙氣作用，配伍性良好，具有較好的工業可用性。

4 結語

江西煙葉“甘甜濃香”的品質特色特出，其相對較低的焦油釋放量及良好的配伍性符合中式卷煙的發展定位。為充分發揮江西煙葉“甘甜濃香”品質特色，在產品規劃設計及產品研發的過程中，可提升江西煙葉在配方中的使用比例，作為主體配方原料，不僅能對品牌高質量發展提供更加強有力的原料支撐，更關系下一步整個江西煙草產業生態的優化布局，能夠為江西地方經濟的發展做出積極的貢獻。