吃筍正當季 賞味只有20天

徐平

今年情況特殊，無法出門采購，網購有了優勢，北方人也可以吃到南方特產的新鮮美味，我從網上訂購了兩次臨安雷筍，據說來自浙江天目山。

臨安天目山春筍，皮薄肉厚，鮮美甘甜，素有“清鮮蓋世”“甲于果疏”美譽。陽春三月是吃筍再合適不過的季節，臨安“雷筍”，極鮮賞味20天，冬筍未下，春筍新上，瞬間就將萬物的鮮美都比了下去。只是，春筍好吃，但季節短暫如曇花一現，所以一旦錯過這一季，便要再等上來年了。

春雷過后的第一撥筍子，稱作“雷筍”，也有說是雷竹長出來的筍，我們無從考證，權當聽個新鮮。

春筍每年3月中旬上市，一直到4月底前，都是最嫩、最好吃的時候，煎炒煨燉，怎么樣都可以。要做油燜春筍的話，更是非它不可。

網購的春筍都是當日清晨采挖，挑選后保留根部的泥土，用順豐快遞寄出、泡沫箱包裝、冰袋保鮮還免運費，口感好、經濟實惠，非常值得購買，在北方能夠吃到這么鮮的筍，太幸福了。

我在淘寶購買了兩次，共計20斤重，價格是5斤24.8元，這是我今年買到的價格最便宜、品質最優良的筍，一看就是剛剛從土里挖出來的，帶著新鮮泥土的氣息就來了，趁著吃筍季，價格便宜，多買一些，洗、切、焯水后冷凍起來，儲備著慢慢吃。

收到的春筍要進行簡單的粗加工：先用小刀沿著筍身側面劃開，把筍殼全部剝掉，露出玉白色的筍肉，似乎用指尖輕輕一掐就能掐出水來，切開有微甜的氣息撲鼻而來，聞到的看到的都是那么的新鮮，再挑剔的食客也會對它贊不絕口。……