一個資深酒鬼情人節選酒的演變

Annie 蔡金萍

酒海歷練跟情海歷練的追求不同。關于愛情，我們最理想的狀態是找到可以相濡以沫和長相廝守的靈魂伴侶；而關于葡萄酒，我們最理想的歷練是喝遍世間美酒，然后記住一些我們鐘愛的酒款！

How do you select your valentines wine list？ Moscato dAsti is a great Valentines Day wine for all of wine beginners， and with the years pass by， I think you need to experience more， not just for the love， but also for wine tasting. So， have you ready for going with me to looking for your valentines wine list？

說真的，入行之初，我寫的第一篇關于葡萄酒的文章，其實是關于愛情！

那是我入職的第一周，去深圳參加我的第一場葡萄酒晚宴。那是一個意大利名莊晚宴，回來跟朋友談起，他很驚訝：“你起步喝的就是西施佳雅（Sassicaia），起點也未免太高了吧？”我當時沒有太多體會，因為那一場晚宴上，我最喜歡的酒是后來被很多人稱為“傻白甜”的小甜水Moscato dAsti。

為什么是關于愛情呢？因為在晚宴上要照顧同桌的客人，對有社交障礙的我來說，真是一種煎熬。所幸的是當時坐在我身旁的是一位音樂學院的教授，他主動跟我聊起葡萄酒，告訴我他喜歡最開始的馬佳連妮雅絲緹。對，就是我前面說的小甜水Moscato dAsti。他告訴我，這款酒讓他想起初戀的味道！所以回來我給公司的內刊寫了一篇文章，開頭的一句就是王菲《曖昧》里的一句歌詞：“從未熱戀已相戀……”這就是我和葡萄酒的第一次親密接觸，直到今天，我仍然愛被資深酒鬼們鄙視的“傻白甜”Moscato dAsti，雖然我的情人節酒單早已經歷了多重的演變。

所以，除卻小甜水，我今天還想跟你們聊聊作為一個資深女酒鬼，在這個節日里，我這些年來選酒的一些演變，不知道對你的情人節酒單會不會有一些啟示？

從“傻白甜”的初戀開始

剛入行開始喝酒，都是從小白開始，女生總愛帶點甜感的葡萄酒，像Moscato dAsti這種帶著蜜桃、青蘋果、花香和淡淡的奶油氣息的微起泡酒，酒精度很低，通常只有5%左右，喝起來猶如小甜水般的清新花果香和甜感，酸甜可口之余還帶著細膩的、輕微的空氣感，非常討女生喜歡，而且價格還十分感人。

夏夜里，冰鎮打開來，喝一杯，那叫一個“透心涼，心飛揚！”春天里，從恒溫酒柜取出，略略低溫，喝起來也是柔情蜜意，幾杯之后的微醺微微上頭，女孩臉頰染上一抹淡淡的粉色光暈，男生看著動容，女生心理防線打開，聊天也變得暢快起來！記得我第一次推薦給一位男同學，十多年后，再找我推薦酒，還指著Moscato dAsti求推薦，他說：“還記得那年你帶我喝的那一支酒，真的好喝！”你說這樣的“傻白甜”是不是男女通吃？

都說喝酒越喝質量越高，價格也就越高，以后這要求啊，就下不來了！嗯，有道理，但也不全對。價格便宜沒好貨的定律在葡萄酒的世界里也有例外，像Moscato dAsti的性價比通常就不壞，從名莊大牌到小眾精品，200元上下就能淘到不少好酒，無論是獨酌還是想把妹子灌醉，都沒什么壓力。而且，對于那些喝水都長胖，期待喝酒減肥這種期待覺得太荒謬的人來說，俗稱“小甜水”的Moscato dAsti還真的是最不易長胖的葡萄酒。你看上圖，最左邊的Moscato dAsti，熱量可真的是最低哦。

最方便的是，這種小甜水還最容易買。不管是大眾的電商平臺，還是小眾的垂直電商，只要你去鍵入“Moscato dAsti”，都能一鍵直達，并且就算你不太熟悉哪些牌子最好，隨便一款通常也不會太差。當然，想要挑性價比高，品質上乘的，還是需要一些功力，你可以關注專業測評，或者像《葡萄酒》雜志這樣的專業推薦。又或者去各家零售店，告訴店員你想找小甜水或Moscato dAsti，只要店員不是太糟糕，定能給你迅速指路。如果店員不懂，那就果斷離去不回頭，換一家買吧，這是基本的檢驗專業與否的標準，哈哈。

當然，作為小白酒友，“傻白甜”并不只有Moscato dAsti一種，你還可以去找類似的小甜水，比如德國晚收甜酒，或半干、半甜的雷司令，又或者更甜一點或更貴一點的冰酒。

晉級之路

有人說，小甜水太簡單，缺少內涵和層次，就算是情人節要甜美，麻煩也來點能給你豐富體驗的好不好？既然這么說，你是要晉級咯！如果還是在甜美的路子上晉級，你可以試試意大利的甜型起泡紅Brachetto dAcqui或Lambruscos，但要注意，這是知識上的晉級，在酒圈只要你說出這些葡萄酒的名字，別人就不敢把你當傻白甜看了。但這些都是口感比較簡單易飲的葡萄酒，如果想喝香氣和層次表現都更豐富，或許甜酒你得試試冰酒、意大利的雷喬托（Recioto）甜型紅酒，或者波特酒。

當然啦，如果你不愛甜酒，干型葡萄酒的選擇就更多了。既有女生非常喜歡的“顏值派”桃紅葡萄酒（Rose），也有豐儉由人和段位各不相同的白葡萄酒和紅葡萄酒。選擇那可是豐富到不給幾個線索，根本不知從何推薦起。所以，在晉級的路上也就意味著開始能夠識別自己的口味偏好，比如喜歡哪個國家或產區的葡萄酒，喜歡哪個葡萄品種或哪種類型的葡萄酒，然后結合預算和喝酒的場合來進行選擇或請求推薦。

入行的第二年開始，我的情人節選酒慢慢就開始轉向紅葡萄酒或白葡萄酒，比如會選酒標帶有心形或擁有類似情感寓意等特別意義的酒款，比如當年富隆酒業的情人莊園（Chateau Valentin），法國的凱隆世家（Chateau Calon Ségur），還有恩格斯送給馬克思的結婚禮物—法國波爾多名莊1855年二級莊愛士圖爾（Chateau Cos DEstournel）。

再后來，就開始逐步選擇自己喜歡的葡萄品種、產區或酒莊，比如從西拉（Shiraz）喝到赤霞珠，再到黑皮諾（Pinot Noir），從巴羅薩谷（Barossa Valley）喝到美國納帕谷（Napa Valley），從波爾多喝到勃艮第甚至德國……至于酒莊，就不勝枚舉了，如果你感興趣，可以關注我在《葡萄酒》雜志上“主編的酒柜”的專欄。

當你達到這個層級，情人節在選好餐廳之后，根據餐廳的風格來選擇自帶酒或大致讀懂餐廳的酒單便基本沒有太多障礙了。假如還有選擇困難，那就尋求餐廳侍酒師的建議吧，這時候，你應該已經清楚自己的口味偏好，或者根據你所愛之人的喜好來尋求侍酒師的建議。

向資深酒鬼進發

就像很多人學葡萄酒會去考級一樣，比如目前最廣泛采用的WSET的培訓體系，一級入門，二級開始晉級，學習了解世界上主流的葡萄品種和產區出產的葡萄酒風格，三級開始走向資深酒鬼的行列，開始詳細了解葡萄從種植到釀造，學會怎么去評估并跟別人介紹葡萄酒的風格和品質。

因為涉及的國家和產地很多，并且涉及這些國家不同的語言和專業術語，知識量真的是非常大。但學過之后，確實對葡萄酒世界的認知就像打開了一道世界之門，你會開始知道酒海浩瀚，越學越不敢說自己懂，于是不停地嘗試和品鑒，以備能積累更多的品酒經驗，才能更好地選酒、買酒！

但，其實不是每一位消費者都需要完全掌握這些知識，你只需要找到值得信賴的人或者購買渠道，比如你常去的餐廳的侍酒師，比如你學過二級的葡萄酒老師，又或者葡萄酒雜志或自媒體的專業薦酒欄目，甚至是你家附近的超市或葡萄酒零售店的店員，更高級一點還有你的專業葡萄酒顧問或經紀人等等，可以讓他們來協助你選酒。

比如，喜愛甜酒的你，或許會嘗試一些更加特別的酒款，比如更復雜的貴腐酒，“法國版波特酒”的Banyuls或Maury等天然甜酒（VDN），又或者意大利的Vin Santo甜酒。比如，只愛紅酒的你，會專門挑一些特定的酒莊，像很多酒友所熟知的法國波爾多五大名莊拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖酒莊（Chateau Latour）、木桐酒莊（Chateau Mouton-Rothschild）、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）和侯伯王酒莊（Chateau Haut-Brion），或者與之對等的意大利的“四大雅”西施佳雅（Sassicaia）、索拉雅（Solaia）、歐納拉雅（Ornellaia）和嘉雅（Gaja）。

當然，作為資深酒鬼，更重要的不是你能識別多少名莊，更讓人刮目相看的是你能超越知名品牌從中淘到更多具有更高性價比，更具有匠人精神的精品好酒。于是，各大榜單和酒評人的評分和推薦便作為工具或指引，比如號稱“葡萄酒界奧斯卡”的《葡萄酒觀察家》Wine Spectator的“百大葡萄酒榜單”（Top 100 List），還有全球葡萄酒用戶搜索量最大的葡萄酒搜索引擎Wine-Searcher基于互聯網大數據的“百大搜索酒款”（Top 100 Most Searched For Wines）等等，具體你可以關注我們的“榜單”欄目。

達到這個段位的你，恐怕已經不是在為不知道怎么選酒、買酒而煩惱，而是這個情人節，到底挑哪一支才最合適？沒關系，選一支跟你們紀念日相關的年份或意義相關的酒就好，比如她/他的出生年份或你們在一起的年份，比如你們第一次出國旅行的國家或地方，又或者你們曾經在一個國家或餐廳喝過的最讓你們感動的酒款……

走向饕客的終極之路

最后，當你將這些知識和工具融會貫通，并且懷有一顆嘗遍天下好酒的動力和決心時，便可以走向葡萄酒饕客或極客（Wine Geek）的終極之路了。

然而說真的，我自認自己也還沒有走到終極之路，最多只是朝著這個方向在品嘗和選擇自己喜歡的酒款而已。但有時候，當你在境外翻閱酒單，或者在那些專賣精品葡萄酒的酒鋪中淘酒的時候，便不自覺有種探索的欲望和動力，想盡可能地了解和嘗試更多的葡萄酒，特別是當你需要向別人講解葡萄酒，或者需要幫有不斷探索欲望的人選酒的時候，總有種永遠也學不完、品嘗不完的狀態。畢竟，全世界主流的酒款就有7萬多種，就算不計每年層不出窮的新年份或新品牌，就算你從媽媽的子宮里就已經開始喝酒，每天喝不一樣的酒，都要經歷上兩輩子……所以終極之路是永遠沒有盡頭的，但探索一些終極產區卻是可行的。

比如，很多資深的饕客喝到最后，會從波爾多轉向勃艮第，導致勃艮第很多好酒這幾年的價格普遍漲得厲害，于是一些學無止境的資深酒友就開始走向意大利去探索。意大利葡萄酒號稱成熟市場之王，如果要算葡萄酒產國的終極，意大利無疑絕對能排上很重要的一號，因為葡萄酒產區很多，南北跨度很大，中間還有亞平寧山脈帶來的各種海拔和朝向影響帶來的差異，地形和土壤都極其多元和復雜，再加上有大量原生的葡萄品種，意大利葡萄酒的復雜程度，不是一般的資深飲家可以駕馭自如的。于是，這幾年中國市場上也越來越多地談到意大利酒的ABBBC，就是Amarone（阿瑪羅尼）、Barolo（巴羅洛）、Barbaresco（巴巴萊斯科）、Brunello di Montalcino（蒙塔希諾-布魯奈羅）和Chianti Classico DOCG（經典基安帝）這5個意大利最知名的經典產區的葡萄酒。

我們不求達到終極，到了這個段位的饕客，選酒功力已然是爐火純青，不管是為心愛的他/她選酒，又或者幫助身邊的人為心愛的人選酒都是駕馭自如，就看他有沒有時間和心思去為你好好選酒了。

不過，酒海歷練跟情海歷練的追求不同，關于愛情，我們最理想的狀態是找到可以相濡以沫和長相廝守的靈魂伴侶，而關于葡萄酒，我們最理想的歷練是喝遍世間美酒，然后記住一些我們鐘愛的酒款！