云南大葉種曬青茶精加工技術(shù)思考

吳成遠

云南滇紅集團股份有限公司 云南臨滄 675900

云南省地理位置優(yōu)越，自然資源豐厚，有著悠久的制茶史。有相關(guān)報告指出，在2018年，云南的茶園面積多達42萬公頃，所產(chǎn)茶葉的成品多達30.6萬噸，而普洱茶的產(chǎn)量就達到14.3萬噸，占據(jù)最大的比例。普洱是云南最重要的茶產(chǎn)品，隨著產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，對其的生產(chǎn)制造技術(shù)也在不斷創(chuàng)新。普洱茶可分為生茶和熟茶，原料均是從云南大葉種曬青茶經(jīng)過加工而得，科學(xué)穩(wěn)定的加工技術(shù)是保障普洱茶品質(zhì)的最好依據(jù)。鑒于此，文章從幾個方面分析了云南大葉種曬青茶的精細加工技術(shù)，不同的加工工序?qū)Σ枞~品質(zhì)也有不一樣的影響，具體分析如圖1。

1 毛茶的定級和歸堆

將毛茶運入加工廠之后，首先需對毛茶的品質(zhì)進行審核，對毛茶的產(chǎn)地進行區(qū)分，然后評定毛茶級別，頂級結(jié)束后，再根據(jù)其產(chǎn)地、級別以及季節(jié)將其規(guī)堆，然后按照批次進行存放。曬青茶會因為產(chǎn)地不同其所具有的品質(zhì)也不同，就現(xiàn)在的市場形勢來看，對普洱茶口感的評價也存在很大的差異，所以，曬青毛茶經(jīng)過分級規(guī)堆后，就不用再拼合付制，直接將這些毛茶提進下一道工序中[1]。如果沒有明確精加工要求，在進行初期精加工時，若將毛茶拼合付制，很有很能將毛茶的品質(zhì)改變，最終導(dǎo)致不可逆的損失。如果有明確的產(chǎn)品配方和品質(zhì)要求，可先將毛茶拼合，然后實行靜電除雜、揀剔及風(fēng)選等步驟，當(dāng)然，也可按照每一批原料實際情況處理后再進行拼配。比如，產(chǎn)品A的配方已經(jīng)確定，采用原料A1、A2、A3來進行精加工，A1的凈度較高，樸片多，而A2的凈度相對差，樸片少，A3的凈度低，樸片多，此情況下，A1可直接使用風(fēng)選機，過色后選機，A2需采用靜電除雜，A3先靜電除雜，再經(jīng)過風(fēng)選機，三種原料均需要采用機械精制之后再拼合，然后進行揀剔[2]。

2 采用靜電機進行除雜

進行靜電除雜利用的是靜電吸附原理，將茶葉內(nèi)的雜質(zhì)剔除，如，茅草、毛發(fā)、掃帚毛等。靜電除雜機的出料口應(yīng)當(dāng)放置接受箱，主要是用來接收除雜后的茶葉以及雜質(zhì)。在將茶葉放入靜電除雜機的時候，應(yīng)當(dāng)按照毛茶具體的條索粗細來調(diào)整入茶量，使進茶量均勻，進料控制器的相關(guān)參數(shù)應(yīng)當(dāng)保持在20Hz左右。通常使用的靜電除雜機其進料斗都會有分料桿，把茶葉放入進料斗的過程中，應(yīng)當(dāng)將其均勻鋪在進料斗上，切忌堆積，造成茶葉破碎，造成損耗。據(jù)已有經(jīng)驗，靜電除雜機的進料口可采用人工焊接的方式來加強磁性，這樣可將茶葉內(nèi)的金屬雜物吸出。進行靜電除雜時，可按照具體的毛茶雜質(zhì)含量來增加一道工序[3]。

3 進行風(fēng)選和色選

風(fēng)選主要借助的是風(fēng)力選別機相應(yīng)的風(fēng)力來將茶葉進行分離，將茶葉內(nèi)的樸片、雜物、碎片等去除。進行風(fēng)選的過程中需按照風(fēng)力特點，輕的地方距離遠，重的地方落得輕一些。將茶葉通過風(fēng)選機時，需按照原料的凈重來調(diào)整機器的風(fēng)量以及分離板的位置，首先，要將較大的風(fēng)門進行固定，把風(fēng)機的轉(zhuǎn)速調(diào)至合理，然后對進風(fēng)口的大小進行微調(diào)，確定好分隔板的角度，只有出料口茶葉達到相應(yīng)的標準，才需停止調(diào)整，進入風(fēng)選。在進行放茶的過程中，需要控制好茶的量，并均勻放入，讓茶葉自提升機進到電子振動器，而后均勻進到箱體中。風(fēng)選結(jié)束，需對茶進行歸類，分為正茶、副茶以及雜質(zhì)，正茶可直接進行下一道工序。將茶葉放入色選機內(nèi)，使用色選機來對茶葉的顏色進行識別，分出白毫和不一樣色澤的茶條、雜質(zhì)及樸片等，使其凈度達標。在進行操作的時候，需根據(jù)精制茶相應(yīng)要求，可一次色選，亦能多次色選。通過色選機，可有效選出曬青茶的大小樸片，但是，在實際操作過程中通常會把茶葉的芽毫選出來，被選出的芽毫需及時放進茶葉大堆，以此重復(fù)。是否需要將茶葉通過色選機和風(fēng)選機，應(yīng)當(dāng)根據(jù)大葉種曬青茶內(nèi)樸片和碎茶含量，若果樸片少，但碎茶多，只需采用風(fēng)選機，若果樸片多，只需采用色選機，如果細小樸片多，只需利用風(fēng)選機。在使用風(fēng)選機和色選機時，應(yīng)當(dāng)對其精度進行調(diào)試試驗，之后需根據(jù)茶葉的勻凈度要求進行設(shè)置，防止損失。

4 揀剔

揀剔可分成人工和機械揀剔，云南大葉種曬青茶精加工必須采取人工揀剔，因曬青茶曬干的工序比較特殊，部分茶葉在初加工中會混入一些雜質(zhì)，所以，人工揀剔是極其關(guān)鍵一道工序。在進行精加工的過程中即使已經(jīng)去除了部分雜質(zhì)，但是，經(jīng)過人工揀剔可以更有效將雜質(zhì)剔除。曬青茶機械撿梗可以使用階梯式的揀梗機，將茶梗有效剔除。但是，由于曬青茶大部分屬于梗葉連枝，因此，對于揀梗機的使用比較少。

5 結(jié)語

近年來，云南大葉種曬青茶所加工的普洱備受消費者青睞，普洱茶的名聲也越來越響。在優(yōu)質(zhì)的存儲環(huán)境和一定的存儲年下，普洱茶會越陳越香，經(jīng)過存儲，普洱會愈發(fā)甘潤、醇香，苦澀的味道會慢逐漸減弱。優(yōu)質(zhì)的普洱茶不僅是當(dāng)時品質(zhì)好，在經(jīng)過陳化之后口感會更好。要保證普洱茶擁有良好的品質(zhì)，關(guān)鍵在于加工工藝，這也是曬青茶后期品質(zhì)得以保障的關(guān)鍵。文章對云南大葉種曬青茶的精加工工藝進行分析，這對于普洱茶品質(zhì)的保障有很大的意義。優(yōu)質(zhì)的加工工藝可以使茶葉的品質(zhì)變得更好，讓消費者享受正宗普洱茶，而且，優(yōu)良的加工技術(shù)非常值得傳承和借鑒，為后續(xù)的茶行業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。