疏花疏果和硒處理對龍眼果實采收品質與貯藏性的影響

韓冬梅，何雨婷，梁嘉雯，吳振先，李建光，郭棟梁，李保建

（1.廣東省農業科學院果樹研究所/農業農村部南亞熱帶果樹生物學與遺傳資源利用重點實驗室/廣東省熱帶亞熱帶果樹研究重點實驗室，廣東 廣州 510640；2.華南農業大學園藝學院/廣東省果蔬保鮮重點實驗室/南方園藝產品保鮮教育部工程中心，廣東 廣州 510642；3.江門市農業技術服務中心，廣東 江門 529000）

【研究意義】龍眼（Dimocarpus longanLour.）是我國著名的亞熱帶水果，其風味獨特，口感良好，擁有較高的營養和保健價值。但品種、果園環境、氣候條件、管理水平［1-3］等因素對果實成熟品質影響很大，加之龍眼不耐貯藏的特性，導致同一品種不同來源的果實貯藏性差異很大。目前龍眼采后保鮮技術有限，加上配套設施、運輸與市場成本等因素，我國的龍眼鮮果基本都在采后直接上市，貨架壽命短暫，常溫條件下不超過1 d即呈果皮褐變，果肉流汁，迅速長霉。采前培育健壯的高抗果實（抗衰老、抗病害），是增強果實采后抗衰老能力的重要途徑，在同樣貯藏條件下，優質果實的采后壽命明顯延長［4］。除客觀因素外，人為管理措施對果實品質和貯藏性的影響顯得尤為關鍵。【前人研究進展】關于提高龍眼果實成熟品質和貯藏性的研究，主要包括營養調控［5-6］和病害防治［7］等，而疏花疏果對果實成熟品質和貯藏性的影響鮮有報道。該技術是提高果實品質、避免大小年的常規做法，也是果期管理重要的措施之一［8］。疏花疏果對其他果樹果實質量及產量的影響已有較多研究，如對柑橘［9］、桃［10］、李子和杏［11］進行有效的疏花疏果，可以平衡產量與質量，提高品質，但果農普遍的“惜果”心里致使該技術在實際生產中應用并不理想。龍眼開花結果量大［12］，在果實生長發育期間，對其進行適當、有效的疏花疏果可減輕結果母枝與果實之間的營養競爭［13］，顯著提高果實品質，避免果小、質差的現象，提升商品價值，同時為翌年培養強壯結果母枝打下基礎。硒（Se）不是植物的必需元素，但增施適量的硒肥可以促進植物生長發育、改善品質［14］；同時硒是人和動物的必需微量元素，可提高人體免疫、抗氧化、延緩衰老等［15］。因此，富硒作物擁有較好的經濟前景。近年來硒對水果如草莓、桃、棗［16］等的研究相繼開展，如對草莓噴施適量的氨基酸硒葉面肥，可以有效提高草莓品質尤其是保健品質［17］。同時，硒還是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的組成成分，能催化有毒的過氧化物還原成無毒的羥基化合物，從而保護細胞膜的結構及功能，提高果實的抗衰老能力，延長采后壽命［18］。因此，硒元素在水果生產上的應用越來越受到關注。【本研究切入點】有關龍眼疏花疏果技術研究偶有報道，但鮮見其對龍眼果實采收品質及采后貯藏效果影響的研究。本研究從龍眼疏花疏果及增施硒肥兩個方面，以對照、疏花疏果、疏花疏果+硒肥為處理，設計3個區組重復，比較研究果實采后的貯藏性。【擬解決的關鍵問題】分析疏花疏果及硒肥處理對龍眼果實采收品質及貯藏性的影響，為豐富龍眼生產優質化理念和優化果實采前管理技術提供理論依據和實踐指導。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2018年在廣東省農業科學院果樹研究所龍眼園進行，供試材料為石硤龍眼。選擇樹齡6～8年、本砧嫁接的青年石硤樹，掛果率接近100%，且花、果穗發育良好。果實發育期間田間肥水、病蟲害、除草等統一管理。

1.2 試驗方法

采用單向分組隨機區組設計，設無疏花疏果對照（A）、疏花疏果（B）、疏花疏果+硒肥（C）3個處理，每個處理的3個重復分別隨機安排在3個區組（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ）內；3個區組分布在同一塊坡地的不同梯面內，梯面長度約50 m，區組Ⅰ位于最高梯級上同一行內，區組Ⅱ和Ⅲ分別位于最低梯級同一行的兩端。共9個處理組合，每處理組合安排1棵果樹，分別標記為A1、B1、C1（區組Ⅰ），A2、B2、C2（區組Ⅱ），A3、B3、C3（區組Ⅲ）。

1.2.1 采前田間處理 龍眼開花前（3月23日），對處理B、C進行花穗疏除和短截處理，保留掛果率85%～90%左右，短截花穗至20～25 cm；所有處理植株謝花期在4月7—11日，在果實長至黃豆大小時（5月14日）進行二次疏穗疏果處理，留壯穗，疏弱穗，全樹保留掛果率65%～75%左右，每穗留果數50～70個，不超過80個。為避免對照植株坐果過多造成樹勢衰退，去除樹頂1/3左右果穗，剩余果穗均不短截。

處理C加施的硒肥為華南農業大學資環學院自制液態肥，依據其提供的使用方式和濃度配制要求，分別在開花前（3月23日）、小果期（5月15日）和果實膨大初期（6月4日）在樹冠滴水線部位進行根部各淋施1次，在4月8日（謝花8成左右）和6月19日和7月2日（果實迅速膨大期）葉面各噴施1次。同時對處理A、B噴施或淋施清水。

1.2.2 采收與采后處理 龍眼果實近95%～100%成熟時，每棵樹于不同方位混合采收，立即運回實驗室。挑選無病、蟲、傷、褐變、腐爛、畸形等劣質果，使用質量分數500 mg/kg的咪鮮胺殺菌液浸泡2 min，晾干后每穗剪單果。使用0.02 mmPE（聚乙烯）袋包裝（每袋約60個果），放入5（±1）℃冷庫貯藏。分別在貯藏后0、20、35、51 d取樣，測定色度、褐變指數、自溶指數、可溶性固形物（TSS）含量；采用液氮制取果肉凍樣，測定Vc含量。

1.3 測定項目及方法

單果質量與可食率：采收時，取10個果稱重，計算平均單果質量；剝取果皮和果核，計算平均可食率：

式中，W10為10個果實的總質量，W皮為10個果實的皮重，W核為10個果實的核重。

果實大小：采收時隨機取果10個，使用精度0.01 mm游標卡尺分別量取單果最長縱切面的直徑、最大橫切面的長直徑，分別獲取果實的縱徑與橫徑，重復取樣3次。

TSS含量：每個龍眼取1/3果肉，每4個龍眼為1組，用蒜泥器榨汁，紗布過濾到小燒杯，再用ATAGO Pocket PAL-1數顯折光儀測定果汁TSS含量。

果皮色度測定：參照韓冬梅等［19］方法，使用Minolta CR-300全自動色差計測定果皮的L*值（明暗度）、a*值（正值表示紅，負值表示綠）、b*值（正值表示黃，負值表示藍）、C*值（飽和度）和h°值（色調），每個果實赤道面測3個點。

干物質含量：參照雷文杰等［20］方法，對烘干溫度進行調整。取8～10個果實于培養皿里，然后放入烘箱用105℃殺青30 min，70℃烘干至恒重。計算干物質含量：

內果皮褐變指數：參照劉熙東等［21］方法，隨機取果20 個，根據龍眼內果皮褐變面積大小分為6級，統計各級果數，計算褐變指數：

果肉自溶指數：根據韓冬梅等［22］方法，隨機取果20個，根據龍眼果肉自溶面積大小分為6級，統計各級果數，計算自溶指數：

果肉Vc含量：采用2,6-二氯靛酚滴定法測量Vc含量，樣品制作略有改動。改新鮮果肉榨汁為采用液氮制取果肉凍粉，稱取樣品5 g，加入2%草酸研磨后定容至100 mL，再參照文獻［23］方法進行滴定。

1.4 數據處理

采用Excel作圖及統計分析，采用IBM SPSS statistics24進行多元方差分析。對貯藏期間動態變化指標，包括褐變指數、自溶指數、TSS含量、Vc含量、色度，先對整個貯藏階段的數據進行因子分析，獲得公因子得分及其方差貢獻率，再以兩者乘積之和作為每個處理組合的綜合評分；然后以每個指標的綜合評分進行多變量檢驗及方差分析，并比較各有效指標在處理或區組間的差異顯著性。

2 結果與分析

2.1 不同處理對龍眼果實采收品質的影響

對3個處理在3個區組重復成熟品質指標均值進行比較，表1顯示，對照單果質量、可食率、干物質與TSS含量均最低，分別為6.09 g、66.80%、30.38%、19.26%，外果皮L*值最高，a*值、b*值、C*值和h°值均為中等水平，果色偏向較為明亮的黃褐色，稍帶綠底。處理B果實成熟品質最優，具有最高的單果質量、大小、干物質和TSS含量，最低的外果皮a*值，分別比對照提高19.66%、7.54%、5.02%、8.62%和-7.24%，此外，可食率和外果皮h°值最高，b*和C*最低，L*值中等，果表偏向較為鮮亮的綠褐色；果肉Vc含量中等。處理C的單果質量、大小、干物質含量、TSS含量均為中等水平，外果皮a*值、b*值和C*值均最高，L*值最低，h°值與對照相近，低于處理B，果色偏向較為灰暗的土黃褐色，稍帶綠底；果肉Vc含量與對照相近，高于處理B。因此認為，與對照相比，疏花疏果處理可以提高龍眼果實的經濟性狀、外觀品質和內在營養水平；疏花疏果加硒肥處理，果實采收品質依然優于對照，但稍差于單純疏花疏果。

表1 不同處理石硤龍眼果實成熟品質比較Table 1 Comparisons of harvest quality of longan fruit cv. Shixia among different treatments

2.2 不同處理對龍眼果實低溫貯藏效果的影響

2.2.1 不同處理對低溫貯藏龍眼果皮褐變與果肉自溶的影響 圖1顯示，3種處理龍眼果實在低溫貯藏期間果皮褐變和果肉自溶指數的變化均呈持續上升趨勢。貯藏20 d后，3個處理間的褐變指數差異變大并保持至貯藏51 d，其中對照褐變指數3.72，高于處理B、C（2.92和2.98），后兩者水平相近（圖1A）。貯藏0～35 d，B處理果肉幾乎未發生自溶，對照和處理C也較輕微；之后對照自溶指數突增，其次為處理C，處理B最低，貯藏51 d自溶指數分別為0.60、0.33、0.17（圖1B）。貯藏35 d果皮褐變指數和貯藏51 d果肉自溶指數分別比對照降低28.26%和71.67%，可見疏花疏果措施有利于提高龍眼果實的采后貯藏性，而處理C對疏花疏果的增效作用不明顯，甚至增強了后者的果肉自溶現象。

2.2.2 不同處理對低溫貯藏龍眼果實TSS和Vc含量的影響 從圖2可以看出，各處理龍眼果實的TSS和Vc含量在低溫貯藏過程中呈持續下降趨勢。處理B的TSS含量下降最少，處理C在貯藏20 d內，TSS含量下降速度較快，之后有所減緩；貯藏51 d，處理A、B、C的TSS含量分別為16.09%、16.16%、17.71%。整個貯藏期間，處理C的TSS含量下降幅度最大，處理B有利于保持TSS含量，但處理C效果不明顯。圖2B中，雖然處理B Vc含量低于其他2個處理，但在貯藏35 d內下降速度低于處理A、C，貯藏51 d對照Vc含量最低，下降速度最快，其次是處理B，處理C相對較高，Vc含量分別為0.53、0.59、0.67 mg/g。可見，疏花疏果有利于龍眼果實在貯藏期間保持較高水平的TSS和Vc含量，硒處理對保持TSS含量水平作用不明顯，但對Vc有一定保護作用。

圖1 不同處理對石硤龍眼果實5℃低溫貯藏效果影響Fig. 1 Effects of different treatments on the storability of longan fruit cv.Shixia during storage at 5℃

圖2 不同處理對石硤龍眼果實5℃低溫貯藏期間品質變化影響Fig. 2 Effects of different treatments on the quality changes of longan fruit cv. Shixia during storage at 5℃

2.2.3 不同處理對低溫貯藏龍眼外果皮色度的影響 由圖3可知，貯藏期間，石硤龍眼外果皮的不同色度值呈不同變化規律。L*值表現為逐漸下降趨勢，果表由鮮亮轉向晦暗，貯藏51 d，處理B（46.68）稍高于對照（44.84）和處理C（44.46）（圖3A）。a*值變化趨勢為先下降后上升，貯藏20 d，處理B（9.15）、處理C（10.22）均比采收時（9.42、10.36）稍下降，果皮綠色增強，可能與果表浸潤了冷凝水導致果色綠底更加鮮明有關；貯藏0～35 d，處理B始終低于處理A、C，保持較好的綠底；處理C高于對照，果表褐色較深（圖3B）。b*、C*和h°在貯藏20 d上升，之后持續下降；貯藏0～35 d，處理B 3個色度值均高于處理A、C，而處理C的b*和C*值均高于對照（圖3 C、D、E）。可見，貯藏期間疏花疏果處理果實能較長時間保持較好的外觀品質，偏黃綠色，增硒處理的偏褐色，而對照偏暗褐色。

2.3 單向分組隨機區組試驗多元方差分析結果

2.3.1 多變量檢驗結果 從表2可以看出，以低溫貯藏期間褐變指數和自溶指數的綜合評分為主導指標，以所有采收品質和貯藏觀測指標為因變量，對處理方式和區組進行多變量檢驗。結果顯示，處理方式的Pillai 軌跡、Wilks 的 Lambda和Roy最大根檢驗的P值均小于區組，其中，處理方式的3個多變量檢驗結果的P值分別為0.016、0.032、0.002，均小于0.05，達到顯著水平，說明不同方式處理間差異顯著；區組3種檢驗結果的P值分別為0.445、0.679、0.263，均大于0.05，說明區組間無差異，不影響處理方式對龍眼果實品質和貯藏效果的影響。

2.3.2 主效應檢驗結果 表3為對處理方式和區組進行多變量主效應檢驗結果，修正模型顯示，所有測試指標中，差異顯著的有低溫褐變指數、低溫b*值，差異接近顯著的有低溫自溶、低溫C*值、采收單果質量、采收C*值（P＝0.085、0.064、0.067、0.074），說明這些指標能夠反映9個處理組合之間的表現差異。不同處理方式之間，差異顯著的指標有低溫褐變、低溫自溶、低溫b*值和采收單果質量，比較顯著的指標有采收單果質量和果表C*值（P＝0.059、0.069）；不同區組之間，差異顯著的指標有低溫b*值和C*值。可見，果實采收品質和低溫貯藏效果主要受處理方式的影響，區組影響不明顯。

圖3 不同處理對石硤龍眼果實5℃低溫貯藏期間外果皮色度變化的影響Fig. 3 Effects of different treatments on the exocarp chroma changes of longan fruit cv. Shixia during storage at 5℃

2.3.3 處理方式與區組組合的擇優篩選 從表4可以看出，不同處理之間，對照與處理B在低溫褐變、低溫自溶、低溫C*值及單果質量方面具有顯著差異，而處理B和C之間差異不顯著；在采收C*值方面，處理C與對照、處理B之間差異顯著，而后兩者之間差異不顯著。處理B具有最高的單果質量和低溫b*值，最低的褐變指數、自溶指數和采收C*值，果色較為淺亮、偏黃，貯藏效果最好；其次是處理C，其采收時果色較差，偏深暗；對照果實貯藏效果最差，單果質量最低，貯藏期間果色偏暗淡。因此，疏花疏果處理效果最好，補硒處理一定程度上降低果實采收品質與貯藏性，但差異不顯著；對照處理效果最差。

在區組之間，果實采收品質沒有明顯差異，貯藏期間的差異主要表現在果表b*值和C*值上，且區組Ⅰ和區組Ⅱ、Ⅲ之間差異顯著，但后兩者之間無差異；區組Ⅰ的果實貯藏期間果色偏暗淡的藍色，區組Ⅱ、Ⅲ的果實則偏土黃色。說明不同梯級對果實貯藏期間的色度變化產生了影響，但不影響果實的貯藏性與內外品質。

表2 基于龍眼果實5℃低溫貯藏效果和采收品質對試驗處理和區組進行的多變量檢驗aTable 2 Multivariate test for different treatments and blocks based on the storability and harvest quality of longan fruit during storage at 5℃

表3 主體間效應檢驗結果中差異較顯著的指標（因變量）Table 3 Effective indicators（dependent variables）with significant differences screened out from the main effect test

3 討論

3.1 疏花疏果有利于提高龍眼果實采收品質與貯藏性

疏花疏果是一項常規的果樹管理技術，通常認為，源-庫隨著生長條件的變化而變化，且具有較強的自身調節能力。疏花疏果主要通過減少掛果防止樹體載果量過大，造成養分消耗及樹體損傷。研究表明，適當疏果有利于楊梅果實體積膨大［23］，減少椪柑營養競爭，提高果實品質［24］。在生產中，龍眼常大量開花、結果，易加劇樹體養分消耗，使當年龍眼果實變小，品質變差，同時也會削弱樹勢，所以，疏花疏果在龍眼生產中至關重要。前期研究表明，合理的疏花疏果可以縮短龍眼果實發育期，提高成熟品質，為其獲得優良的采后貯運品質建立良好的物質基礎［13］。本試驗于開花前和小果期對龍眼進行適當的疏花疏果，使處理果實獲得了較好的經濟性狀與內外品質，同時還提高了果實的貯藏性，顯著降低了低溫貯藏期間的果皮褐變與果肉自溶程度，同時減輕營養品質下降，說明疏花疏果是提高龍眼果實采后貯藏品質的有效措施。

表4 處理和區組不同水平間具有差異顯著性指標的均值比較Table 4 Comparisons of average values of effective indicators with significant differences among different treatment or block levels

3.2 增施硒肥對龍眼采收品質及貯藏性的影響

硒是人體的必需元素，也是植物的有益元素，有利于提高植物的抗衰老能力［25］，但我國的硒資源分布不均且72%的土地屬于缺硒或者低硒土壤［26］，因此，施用外源硒是提高我國作物硒含量的有利措施。研究認為，硒可以通過調控植物光合和呼吸作用，參與植物的氮代謝、硫代謝、氨基酸代謝等來影響作物的生長發育［14,27］，改善作物的品質和貯藏性；可以通過影響酶促系統與非酶促系統來提高植物的抗氧化功能，從而提高作物的抗逆性［28］；有利于碳素同化產物向根系運轉，從而促進根系貯藏多糖、結構多糖及結構蛋白等物質的合成與累積［29］；還可以有效抑制桃、棗在冷藏過程中丙酮酸激酶的活性來抑制其呼吸速率，延緩衰老［16］。在龍眼上，葉面噴施硒肥處理可以減緩果實掛樹貯藏期間的TSS和Vc含量下降，但與對照沒有顯著差異［30］。本試驗通過定期施用硒肥，發現疏花疏果結合硒肥，雖然沒有提高果實的采收品質和采后貯藏性，但也沒有明顯降低，說明該試驗中的硒處理對龍眼果實品質未產生明顯不利影響。田間觀察發現硒處理龍眼植株的葉片略微發黃、黯淡無光，樹勢有所下降，果皮顏色變暗，且有褐色斑點，外觀品質有所下降；貯藏期間TSS含量下降嚴重，可能與硒肥使用過量有關。不同植物對硒的敏感度與忍耐度不同，過量的硒可造成植物硒中毒，引起萎黃病、枯萎病、矮小癥等［31-33］。因此，龍眼施用硒肥，還需開展更細致的研究。

4 結論

疏花疏果處理有利于提高石硤龍眼果實采收品質，提高單果質量、大小、可食率與TSS含量。良好的采收品質利于果實具備良好的貯藏性，有效減輕低溫貯藏期間果皮褐變及果肉自溶情況。過量施用硒肥會傷害果實與植株，造成果表色暗、褐斑，品質下降，植株葉片黃化，樹勢衰退，因此硒處理對龍眼果實的品質與貯藏性影響還需進一步細化研究，探尋合適的硒肥類型與用量。