云南德宏傣族景頗族常用野生蔬菜及其開發利用思考

李桂琳，李澤生，高 燕，羅 凱，姚志軍，姜 艷，周侯光

（云南省德宏熱帶農業科學研究所，云南 瑞麗 678600）

云南是一個多民族聚居的邊疆省份，世居的少數民族有25 個，其中云南特有民族15 個，全省少數民族約1 621.26 萬人，占總人口的33.6%，是全國少數民族人口數超過千萬的3 個省區之一。德宏州為少數民族自治州，有傣族、景頗族、阿昌族、德昂族、傈僳族5 種世居少數民族，少數民族占總人口的45.6%。

張天順等[1]調查發現我國野生蔬菜約有213 科815 屬1 800 余種，云南約有400 余種，占全國可食用蔬菜資源的1/5 以上。楊敏杰等[2-3]調查發現云南省有野生蔬菜82 科212 種，民間常見的食用香料植物有12 科18 屬20 種。德宏州特殊的地理位置、優越的氣候環境和肥沃的土地資源，孕育了豐富的野生蔬菜資源。鄭宇峰等[4]調查發現德宏有野生蔬菜300 種以上；許本漢[5]調查發現德宏州常食用的野菜有213 種（種子植物97 種、蕨類7 種、苔蘚2 種、食用真菌106 種、地衣1 種）、野果46 種；王海平等[6]研究表明德宏州瑞麗市當地居民經常食用的苦味野菜有8 種。

在德宏，傣族景頗族采食野生蔬菜有著悠久的歷史，長期以來野生蔬菜是邊疆少數民族賴以生存的生活資料，人們不僅采食野生蔬菜，同時也將野生蔬菜拿到市場上進行交易，因此野生蔬菜成為中緬邊民互市貿易的重要資源。近年來，隨著經濟社會的發展，飲食結構和飲食觀念發生轉變，健康生態的觀念逐漸深入人心，生態有機食品被人們追捧食用，野生蔬菜深受歡迎，成為了邊疆少數民族增加收入、脫貧致富的一項優勢特色產業[7-12]。目前，全國已建成幾個野生蔬菜出口加工基地[13]。國內野生蔬菜開發利用方向主要集中于食用、醫用和出口創匯[14]。出口的野生蔬菜品種主要有蒲公英、山竹筍、山芹菜、龍須菜、猴腿、黃瓜香、刺嫩芽、馬齒莧和小黃花菜等，主要出口到日本、韓國、西歐等20 個以上國家和地區[15]，野生蔬菜出口商品呈現出包裝高檔化、種類多樣化的趨勢。該研究通過查閱相關文獻、電話咨詢、實地考察、走訪和市場調查等途徑，對云南德宏州傣族景頗族常用野生蔬菜資源的種類和開發利用現狀等進行調查，旨在為野菜資源進一步開發利用和實現產業規模化發展建言獻策。

1 云南德宏傣族景頗族常用野生蔬菜資源種類

通過查詢《中國植物志》等相關資料[16-20]，根據許本漢[5]、龍榮華等[21]公布的傣族景頗族命名和歸類方法，將野生蔬菜按可食部分的器官進行歸類，將其分為莖葉類、花用類、果用類、根莖類以及全草類等5 類。云南德宏傣族景頗族常用野生蔬菜中莖葉類、花用類、果用類、根莖類和全草類分別有52、4、10、12 和2 種，詳見表1。

2 云南德宏傣族景頗族常用野生蔬菜開發利用現狀

2.1 資源豐富，分布范圍廣

德宏位于我國西南邊陲，地處低緯高原，其西北部是橫斷山脈，冬季南下的冷空氣受山脈阻擋和長途流動變性，對全州影響甚微，無明顯的四季之分，屬典型的南亞熱帶季風氣候，冬無嚴寒、夏無酷暑，花開四季、果結終年[5]；平均海拔800～1 300 m，年均氣溫18.4～20.3℃，年降雨量1 436～1 709 mm，年日照時間2 281～2 453 h。境內物種資源豐富多樣，素有“植物王國”“物種基因庫”之美稱。特殊的地理位置、優越的氣候環境和肥沃的土地資源，為野生蔬菜的生長繁殖提供了優良的條件，孕育了德宏豐富的野生蔬菜資源。據報道，德宏有種子植物44 科99 種、蕨類6 科6 種、苔蘚2 種、地衣1 種、食用真菌25 科107 種、野果19 科46 種[5]。德宏總面積11 526 km2，全州森林覆蓋率68.8%，三面與緬甸接壤，國境線長503.8 km。在不同海拔的森林、草地、河谷和田間地頭里，在山區和壩區里，在村寨、農場和城鎮里，均有野生蔬菜分布，在農民、工人、商人、自謀職業人員和干部職工家里的房前屋后都有野生蔬菜種植。尤其在山區和與緬甸接壤的山坳、江邊、河溝里野生蔬菜資源比較豐富。

表1 云南德宏傣族景頗族常用野生蔬菜名錄

續表1

2.2 食用歷史悠久，食用習俗豐富多樣

德宏屬于邊遠落后地區，據傣族史書《嘿勐沽勐》記載，公元前5 世紀，傣族先民已經形成諸多部落。司馬遷《史記》中的“滇越”即今德宏及鄰近地區的傣族先民。傣族遍布于德宏全州。景頗族明末清初經過幾次大的輾轉遷徙，一部分沿著高黎貢山進入了德宏，主要分布在隴川、盈江、芒市和瑞麗的廣大山 區[5]。俗話說“一方水土，養一方人”，德宏州豐富的植物群落成為了當地世居民族采食的重要資源，長久以來形成了少數民族獨特的飲食文化，野生蔬菜是其飲食文化的重要組成部分。就傣族、景頗族而言，所采食的種類大多相同，各個民族烹飪食用的方法大同小異，但也各具特色。傣族飲食偏酸辣、景頗族飲食偏苦辣。總體來說野生蔬菜多數用于湯菜、燴炒、涼拌、腌漬，還有一些用做調味加香、色素和凍粉。野生蔬菜包燒、舂菜和竹筒菜是邊疆少數民族獨具特色的飲食。

2.3 市場價格穩定

目前，市場上新鮮野生蔬菜種類較多，從2 月立春以后陸續上市，一年四季都有應季野生蔬菜供應，但是數量有限，價格可觀，供不應求。一年四季穩定供應的有魚腥草、刺芫荽、香蓼、野草香、馬蹄草、寬葉韭和荊芥等香料，價格穩定保持在16～20 元/kg。其他應季蔬菜分別在不同季節上市，其中箭桿風、野草香、龍葵、水芹、柳葉菜、豆瓣菜、刺莧、南山藤、瓜葉栝樓、車前、野花椒、巖姜等應季菜20～40 元/kg；刺五加、羽葉金合歡、守宮木、香椿、梁王茶、山雞椒40～60 元/kg；苦涼包、樹頭菜、螃蟹尖、椿頭、白花羊蹄甲、鐵刀木花60～80 元/kg；竹筍類剛上市時16～20 元/kg、旺季8～10 元/kg；蕨菜類剛上市時16～20 元/kg、旺季8～10 元/kg。

2.4 人為破壞縮減了資源量

邊疆地區野生蔬菜資源主要來源于野外，在自然條件下，單一野生蔬菜資源如水芹、蕨類、南山藤、車前、野花椒、巖姜、梁王茶、山雞椒、苦涼包、樹頭菜、螃蟹尖、椿頭、白花羊蹄甲等零散地分布在林地、山坳、江邊、河溝和田間地頭，野生蔬菜資源分布不集中。21 世紀以來，為了發展多樣化產業經濟，林地、耕地和住宅用地被大量征用，野生蔬菜賴以生存的環境遭到破壞，導致許多野生蔬菜資源急劇減少；同時，隨著人們對美好生活的向往以及健康養生理念的深入人心，野生蔬菜成為了人們日常飲食不可或缺的一部分，野菜價格普遍較高，在高利潤的驅使下，人們大量采收野生蔬菜，致使野生蔬菜的天然貯藏量逐年減少。20 a 前一個人2 h 可以采摘一籮筐（5 kg 左右）5～8 種野生蔬菜，如今只能采集到1.0～1.5 kg 2～5 種野生蔬菜。品種量逐漸縮減；蘊藏量也在急劇減少。另外，由于人們對資源保護的意識薄弱，常進行破壞性的采摘，導致白花羊蹄甲等野菜資源大量死亡，需要較長的時間才能恢復生長，甚至部分野菜資源瀕臨滅絕。因此，合理開發利用，加強野生蔬菜資源保護意識，迫在眉睫。

2.5 加工產品有待開發

野生蔬菜在德宏絕大多數以鮮銷為主。目前加工產品只有竹筍類、蕨類、樹頭菜和香椿。竹類加工品有鮮筍腌漬和干筍。鮮筍腌漬是將鮮筍切絲后放入適量鹽或辣椒存入土罐；干筍是將鮮筍煮熟切片后烤干。蕨類加工品主要是蕨干，蕨干是將蕨類煮熟后烤干。樹頭菜和香椿加工主要是腌漬，腌漬時用米湯或稀飯浸泡存入土罐，待其變酸后取出與肉類炒食或煮食。總體來說，德宏野生蔬菜的加工產品還有待開發，現有筍類加工產品包裝比較粗糙，不利于產品上市銷售。特別是樹頭菜，其腌漬品味道獨特，但目前還沒有包裝品上市，人們只能在當季購買零散的腌漬品食用，不利于產業開發。

2.6 人工引種、馴化栽培未形成產業化

德宏野生蔬菜人工引種、馴化栽培不多，目前只有下列單位或個人進行了相關工作：德宏州農業科學研究所開展了部分常用野生蔬菜規范栽培展示研究；云南省德宏熱帶農業科學研究所在瑞麗建設了一個占地16 675 m2的野生蔬菜種質資源圃，開展了野生蔬菜的資源保護研究；各縣市的林業草原局建有珍稀野生蔬菜種苗圃，同時種植了少量珍稀野生蔬菜；各縣市部分鄉鎮農技推廣中心建有常用野生蔬菜苗圃，人工種植少量稀有野生蔬菜，同時開展了一些野生蔬菜育苗工作；20 世紀瑞麗市曾經將甜竹筍列為規模化發展的“五棵樹”，目前在勐秀鄉還保存連片基地百余畝；2019 年瑞麗市戶育鄉種植珠芽魔芋6 670 m2，獲得了較好的效益，2020 年擴種至2.7 hm2；各縣市國有林野生竹較多，據統計德宏州約有竹林面積10 280 hm2[22]；部分菜農長期種植魚腥草、刺芫荽、香蓼、野草香、馬蹄草、寬葉韭和荊芥等常用香料，但種植面積均不大；部分山區農民在自有林地小規模（667～ 1 334 m2）種植當地稀有野生蔬菜；多數農民家庭的房前屋后零星種植有幾棵或者幾十棵野生蔬菜。總體來說，云南德宏野生蔬菜主要來源于野生環境，人工規模化栽培的品種較少。目前，人工連片種植的品種只有竹筍類、魔芋、魚腥草、刺芫荽、香蓼和荊芥；在房前屋后零星人工種植的品種有秋葵、厚殼樹、長花厚殼樹、樹頭菜、酸苔菜、大果榕、守宮木、羽葉金合歡、香椿、苦涼包、刺五加、楤木、梁王茶、箭桿風、野草香、龍葵、水芹、柳葉菜、豆瓣菜、刺莧菜、螃蟹尖、寬葉韭、南山藤、瓜葉栝樓、車前、野花椒、巖姜等。

3 進一步開發利用野生蔬菜的建議

3.1 調查野生蔬菜資源現狀，保護野生蔬菜資源

通過相關部門的科研項目立項實施，全面系統地調查德宏野生蔬菜的資源種類、蘊藏量和分布狀況，對野生蔬菜資源保護現狀進行科學評價和分析，為開發和利用提供科學依據；維護野生蔬菜賴以生存的環境，在保護生態環境多樣性的前提下，綜合開發利用；加大宣傳力度，對野生蔬菜的采摘進行監督和指導，避免破壞性采摘，解決“重采輕管”的問題，實現保護和利用相結合，促進產業可持續發展。

3.2 加強人才培養，強化科技投入

引進專業技術人才，培養一支專業化科研隊伍，對德宏野生蔬菜開展科學研究。建設一個野生蔬菜種質資源圃，完成野生蔬菜資源的收集保護和開發利用研究，篩選出一批營養豐富、經濟效益高而天然生產量不足的野生蔬菜，建設2～5 個優質珍稀野生蔬菜苗圃，適度繁育種苗，保證市場需求；建設2～5 個優質珍稀野生蔬菜人工種植展示示范基地，完成野生蔬菜的人工引種馴化栽培。在馴化、選育、育苗、人工栽培、營養及產品開發等方面進行系統研究，獲得一套完整的技術，為野生蔬菜資源的合理開發利用與保護提供指導。

3.3 推廣野生蔬菜人工種植技術，適度發展優質珍稀野生蔬菜

圍繞德宏當地實際情況，遵循“人無我有，人有我優”的原則，充分調研野生蔬菜市場需求，篩選出市場前景好、發展潛力大、供需缺口大、經濟效益高且易成活、口感好、無毒、兼有藥用價值的珍稀野生蔬菜種類，根據少數民族庭院多種作物混合栽培的傳統，結合國家“美麗鄉村”和“一村一品”等建設要求，爭取國家相關項目扶持，適當發展庭院經濟和田間地頭輪歇農業，逐步發展野生蔬菜，實現規模化人工種植。推廣“安全、環保、生態栽培”的理念，穩步發展當地特色野生蔬菜產業。

（致謝：感謝《德宏山野蔬果》一書作者許本漢同志對該文的指導！）