現擠奶更營養嗎？

現擠奶更營養嗎？

本來家里一直喝盒裝的牛奶，但最近趕集的時候，發現有奶農把家里的牛、羊拉到集市上賣現擠奶。聽人說現擠奶更有營養，我也想買點試試，結果去晚了竟然都沒有了，十分受歡迎。請問，現擠奶真的更有營養嗎？

四川 江女生

江女士：

有人以為現擠奶更新鮮、更好。事實上，現擠奶從營養上來說和經過滅菌的奶沒有什么明顯差異。相反的是，現擠奶往往來自城市周邊散養戶，這種奶源質量較差。更重要的是，現擠奶的衛生狀況太差，容易污染致病菌，比如布魯氏桿菌、沙門氏菌、大腸桿菌等。

其中，布魯氏桿菌是畜牧養殖業常見細菌，在中國大多數省份都存在，但主要分布于東北、華北、西北地區。它可感染豬、牛、羊、狗等多種牲畜，引起動物的“布病”。人如果接觸這些動物，也可以被它感染，引起人的“布病”。在中國，以羊布病最為多見，癥狀也較重，患者多見于農牧民、獸醫或從事牲畜屠宰、檢疫的人。少數布病患者是因為食用未經充分加熱的牛羊肉或牛羊奶感染。

要想防范布魯氏桿菌感染，首先，避免直接接觸來源不明的牲畜，尤其是布病高發地區。其次，要從正規渠道購買經過檢驗檢疫的牛羊肉及制品，處理時注意生熟分開，吃的時候一定要燒熟煮透。第三，不要買現擠奶，如果一定要買，千萬煮開了再喝，且接觸過生奶的容器具也要清洗消毒，避免交叉污染廚房里的其他用具。

萬一感染了也不用太緊張，關鍵是早發現、早治療。布魯氏桿菌潛伏期為1～3周，早期癥狀和感冒類似，容易誤診。如果出現疑似感染癥狀，尤其是反復低燒不退，應該及時就醫并告訴醫生可疑接觸史。另外，布病的治療周期比較長，一定要遵醫囑。根據現有的臨床統計數據，絕大多數患者都可以在3～6個月內康復如初。雖然少數患者可能復發，但這主要出現在未按醫囑規范用藥的患者身上，比如提前停藥、自行減藥等。

夏季怎么祛濕？

近來溫度逐漸升高，偶爾還有暴雨，又濕又熱的。有沒有什么湯品適合這種時候祛濕呢？

廣東 趙先生

趙先生：

中醫認為，“濕”邪是許多皮膚病的重要原因之一，夏季雨水多，易感受濕邪。廣東人常用土茯苓祛濕，推薦一道土茯苓排骨薏仁鯽魚湯。需要準備干土茯苓片10克（或鮮土茯苓250克）、排骨350克、薏仁30克、鯽魚1條（約250克）、蜜棗2個、姜片2片。首先將鯽魚洗凈煎至微金黃色，排骨洗凈焯水。然后將土茯苓、薏仁洗干凈，浸泡15分鐘待用；如果是鮮土茯苓，洗凈切片即可。鍋內放水，水沸后把所有用料入鍋，煮開后慢火煮2小時左右即可。

土茯苓在《本草綱目》有詳細記載，指其可以健脾胃、強筋骨、祛風濕、利關節、止泄瀉，可以治拘攣骨痛，惡瘡癰腫，解汞粉、銀朱毒。《本草再新》言其“祛濕熱，利筋骨”。而《中國藥典》記載：（土茯苓）性平味甘淡，入肝、胃經，除濕，解毒，通利關節之效；用于濕熱淋濁、帶下、癰腫、瘰疬、疥癬、梅毒及汞中毒所致的肢體拘攣、筋骨疼痛。市面上的土茯苓以外表紅褐色，內色微紅，質堅實，斷面筋少粉足者為佳。若是土茯苓片，則以片薄、整齊、筋少粉足者為上。

需要注意的是，肝腎陰虧而無濕者忌用。慢性胃炎、慢性肝炎、慢性胃腸炎、慢性腹瀉者，不宜大量長期服用土茯苓。古書記載，服土茯苓期間忌飲茶，兩者同服能致脫發，使用時應予注意。

紅酒“掛杯”才好嗎？

朋友拿了瓶紅酒來，說是能“掛杯”的好酒。所謂“掛杯”，就是搖晃酒杯后，杯壁上留下的酒痕。請問，這種判斷的方法是正確的嗎？

湖南 畢先生

畢先生：

“掛杯”按照種類的不同可分為“長掛杯”和“短掛杯”。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，而“短掛杯”就是酒痕流的速度比較快。一般來說，糖分或酒精含量較高的葡萄酒黏性較強，酒體也厚重濃稠，因而，就會形成“長掛杯”。“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現，它既不會影響葡萄酒的品質，也不會影響葡萄酒的香味和口感，更不會對人體產生傷害。

影響葡萄酒“掛杯”最主要的因素是葡萄酒的酒精度。酒精具有很強的黏性，由于酒精的揮發速度要比水快，當酒精揮發后，酒杯內壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯并在自身重量的作用下徐徐下滑。所以，紅酒的“掛杯”程度是與酒的黏性和表面張力有關，并不能直接反映出紅酒品質的優劣。

且酒杯的材質也會影響紅酒的“掛杯”程度。材質表面的粗糙程度不同，“掛杯”的難易也不一樣。紅酒杯的主要材質一般有水晶和玻璃，通過顯微鏡可以觀察到，水晶杯表面的凹凸要比玻璃多，用水晶杯裝紅酒更容易“掛杯”。

要判斷紅酒的品質，最主要的手段還是品嘗。紅酒是經過自然發酵釀造出來的，葡萄汁含量最高；其次是由葡萄中的糖分自然發酵而成的酒精。此外，紅酒還含有酒石酸、果膠、單寧酸等超過1000種物質，雖然這些物質所占的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。

紅酒的品質可以從香氣的豐富性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優雅性、余韻的持續性等角度來判斷，而這些因素的優劣取決于酒精、殘糖、甘油、單寧等物質的平衡。因此，質優味美的紅酒在于它們能呈現一種內部組織結構的平衡感。