
“乾隆醬汁傳百年,慈禧腰牌通天下。”“中華老字號”天福號的醬肘子,自乾隆三年(公元1738年)面世以來,已傳承280余年,廣受歷史文化名人和市井百姓的追捧。其制作技藝于2008年被列為國家級非物質文化遺產。天福號醬肘子熱銷百年到底有何秘訣?近日,天福號醬肘子制作技藝第九代傳承人宋子軍為我們揭曉。
宋子軍,國家級非物質文化遺產——天福號醬肘子制作技藝第九代代表性傳承人,1966年出生,天津人,1985年進入天福號工作,至今已近35年。雖然他早早進入天福號,但開始學做醬肘子還是在1994年,直到2000年才出師。說起這段歷史,宋子軍感慨道:“傳人都是干出來的。”
“一開始,我也是從雜活干起,涮鍋、燒水、碼箅子,干了整整五年。”宋子軍說,正是因為自己干活踏實勤懇,他的師祖——第七代傳人王守祥才看中了他,開始手把手教他制作醬肘子。
宋子軍回憶道,師傅選徒弟,看中的還是徒弟的品行:是不是忠厚老實、是不是踏實肯干、是不是能夠堅持。“畢竟,師傅傳下一門手藝,還是要靠徒弟繼承發(fā)揚,如果徒弟品行不端,那就壞了規(guī)矩誤了手藝。”

言傳身教,一直是中國傳統教育方式,無論讀書、習武還是經商、學醫(yī)都如此。天福號將傳統傳藝制度和現代學徒制結合培養(yǎng)新型傳人,與現今的職業(yè)教育有所不同。
至今,宋子軍依然在車間一線忙碌,從醬制、鹵制到灌制等多個車間都有他的身影。35年來,宋子軍干過多個工序,掌握多門技藝,但一直在一線堅持親力親為。……