天福號傳人宋子軍 堅持古法與創(chuàng)新是百年品牌的底氣

“乾隆醬汁傳百年，慈禧腰牌通天下。”“中華老字號”天福號的醬肘子，自乾隆三年（公元1738年）面世以來，已傳承280余年，廣受歷史文化名人和市井百姓的追捧。其制作技藝于2008年被列為國家級非物質文化遺產。天福號醬肘子熱銷百年到底有何秘訣？近日，天福號醬肘子制作技藝第九代傳承人宋子軍為我們揭曉。

“傳人是干出來的”

宋子軍，國家級非物質文化遺產——天福號醬肘子制作技藝第九代代表性傳承人，1966年出生，天津人，1985年進入天福號工作，至今已近35年。雖然他早早進入天福號，但開始學做醬肘子還是在1994年，直到2000年才出師。說起這段歷史，宋子軍感慨道：“傳人都是干出來的。”

“一開始，我也是從雜活干起，涮鍋、燒水、碼箅子，干了整整五年。”宋子軍說，正是因為自己干活踏實勤懇，他的師祖——第七代傳人王守祥才看中了他，開始手把手教他制作醬肘子。

宋子軍回憶道，師傅選徒弟，看中的還是徒弟的品行：是不是忠厚老實、是不是踏實肯干、是不是能夠堅持。“畢竟，師傅傳下一門手藝，還是要靠徒弟繼承發(fā)揚，如果徒弟品行不端，那就壞了規(guī)矩誤了手藝。”

言傳身教，一直是中國傳統教育方式，無論讀書、習武還是經商、學醫(yī)都如此。天福號將傳統傳藝制度和現代學徒制結合培養(yǎng)新型傳人，與現今的職業(yè)教育有所不同。

至今，宋子軍依然在車間一線忙碌，從醬制、鹵制到灌制等多個車間都有他的身影。35年來，宋子軍干過多個工序，掌握多門技藝，但一直在一線堅持親力親為。……