食品防腐劑應用狀況及未來發展趨勢探析

劉碩 黃海

在我國食品工業生產的過程中，食品防腐劑的應用非常關鍵，直接關系著食品生產的質量。所以，對于食品防腐劑的研究，不僅關系食品質量，更直接關系著消費者的健康安全。

我國食品防腐劑的應用現狀

防腐劑的使用是我國食品工業生產當中的重要環節。而隨著消費者對食品健康安全問題重視程度增加，食品防腐劑技術應用更加重要，而食品防腐劑技術種類也更加廣泛。當前，在我國食品生產領域，應用到的食品防腐劑主要包括化學類食品防腐劑和天然類食品防腐劑兩種。

化學類食品防腐劑。化學類食品防腐劑是指通過化學物質或者化學反應合成物質的防腐性能制作而成的防腐劑。化學類防腐劑是當前食品生產過程中應用比較廣泛的防腐劑類型，其生產和使用成本相對比較低，并且防腐性能和效果也比較好。當前我國食品生產工藝中使用的化學類防腐劑主要包括以下幾種;（1）硝酸鹽和亞硝酸鹽防腐劑。硝酸鹽防腐劑和亞硝酸鹽防腐劑是常見的化學類防腐劑。在其防腐的過程中，是應用了硝酸鹽和亞硝酸鹽對肉毒桿菌的抑制作用。在食品工藝生產中，使用硝酸鹽和亞硝酸鹽進行腌制肉類防腐中，可以有效抑制肉毒桿菌孢子生長和傳播從而防止食物腐敗。但是，如果長期使用亞硝酸鹽防腐劑腌制食物時，就會在一定程度上生成致癌物質，對人體健康造成影響。（2）羥基苯甲酸酯類食品防腐劑。羥基苯甲酸酯類食品防腐劑利用的是羥基苯甲酸酯類化學物質，也被稱作為尼泊金酯化學物質。該化學物質對于食品生產中的致腐敗微生物具有破壞和抑制作用，從內部破壞微生物菌的細胞結構，從而防止細胞生長和傳播。與其他的化學防腐劑相比較而言，尼泊金酯化學防腐劑的防腐作用更加穩定，并且部分防腐劑會受到食品自身的pH值影響，而尼泊金酯防腐劑受其影響相對比較小，所以與部分受pH值影響防腐劑相比，防腐作用更加明顯。而當前的研究表明，羥基苯甲酸酯類防腐劑的防腐效果與自身的醇鏈長度有一定的關系。如果羥基苯甲酸酯類化學防腐劑的分子醇鏈長度越大，則其防腐劑防腐能力越強。相反情況下，防腐劑醇鏈越短，相應的防腐能力越弱。另外，在當前的羥基苯甲酸酯類防腐劑應用當中，乙酯、丙酯類防腐劑效果更好，應用也最為廣泛。（3）山梨酸及其鉀鹽防腐劑。山梨酸及其鉀鹽防腐劑是當前食品生產工業中應用非常廣泛，也是受到食品生產工藝廣泛認可的防腐劑種類。其主要特點在于自身防腐性能的安全性，對于人體以及食品的毒副作用相對比較小。山梨酸及其鉀鹽防腐劑是一種不飽和酸防腐劑類型，在其進行食品防腐過程中，起到主要防腐作用的是山梨酸物質，山梨酸能夠對食品當中的細菌和微生物細胞結構進行破壞和抑制，從而起到防腐的作用。山梨酸及其鉀鹽防腐劑是當前世界上研究生產的對人體危害最小的防腐劑。但是由于其生產制作成本相對比較高，所以在普通食品生產中很少應用。

天然類食品防腐劑。天然類防腐劑具體就是天然存在的，對人體和食品沒有危害的食品防腐劑，在天然防腐劑生產的過程中，大部分也都是應用酶法轉化、發酵等生產工藝，所以非常安全健康。當前天然類食品防腐劑主要分為植物源和動物源兩種。

我國食品防腐劑應用未來的發展趨勢

隨著我國居民生活水平的提高，人們對于食品健康安全也更加重視，而防腐劑作為食品安全的保證，其應用發展也更受重視。當前，我國食品防腐劑的發展趨勢主要體現在以下幾個方面：（1）從化學防腐劑轉為天然防腐劑，食品安全第一位，本著安全原則，在未來的食品生產當中，天然防腐劑的應用將更加廣泛。（2）防腐劑的穩定性將會增強，當前防腐劑的使用還受到pH值、水溶性等因素的影響，所以未來發展中急需解決這一問題，提升防腐穩定性。

本文筆者介紹了化學防腐和天然防腐兩大防腐劑種類，并對未來防腐劑發展有所建議。希望能夠對我國食品防腐劑行業發展有所幫助。