食源性真菌多糖在功能性食品中的應用

趙書遠 高雪琴

有些發達國家在進行食源性真菌多糖研究的過程中，由于其研究時間較早，這也使其處于該領域研究的重要地位，而我國對于這類研究的起步較晚，因此需要在未來不斷深入對于食源性真菌多糖方面的研究，并擴大其在功能性食品中的應用效果。

食源性真菌多糖的類型

當下功能性食品中使用的食源性真菌多糖主要來源于香菇、靈芝、銀耳、黑木耳等食用菌種，一些真菌中提取出來的多糖由于其來源較為廣泛而受到了更多研究人員的關注。真菌多糖主要分為霉菌多糖、酵母多糖、大型真菌多糖和真核藻類多糖，酵母細胞壁中的甘露聚糖屬于新型吸附劑，能夠耐酸堿避免消化道受到胃酸的破壞，還能夠將體內病菌排除到體外，具有一定的抗毒效果。

食源性真菌多糖在功能性食品中的使用

其一，食源性真菌多糖能夠加速免疫器官生長，提升人體內部免疫功能，還可以加速單核吞噬細胞能力，提升紅細胞免疫能力從而產生細胞因子。結合相關研究人員調查可知，食源性真菌多糖在人體內部的主要作用是恢復免疫系統，并進一步提升免疫能力。人體內部免疫器官主要是免疫體細胞、淋巴細胞、單核吞噬細胞和其他細胞在分化增殖過程中產生的免疫場所。研究人員使用生物實驗后可以得出，食源性真菌多糖能夠抑制外界輻射所造成的生物內部免疫功能損傷。由b細胞為導體的免疫系統也屬于體液免疫系統，主要是由b細胞通過對抗原的識別和增殖分化成漿細胞來實現的。抗體屬于導體液免疫效應的免疫分子，具有一定的免疫溶解和吞噬功能，抑制病菌的生長。研究人員在經過生物實驗后發現食源性真菌多糖可以提升生物免疫系統強度，使機體抗體水平達到一定標準。酵母葡聚糖屬于具有免疫活性的葡聚糖，酵母細胞內含有大量的葡聚糖和甘露聚糖，對于一些由細菌和真菌引起的病毒具有一定的應激反應和有效的免疫能力。研究人員在使用生物實驗后可以發現酵母多糖可以進一步增強紅細胞免疫能力，提升酵母甘露聚糖的抗炎效果，在酵母多糖被脂質體包裹之后免疫作用也會得到顯著增強，因此食源性真菌多糖可以在人體內部免疫器官和非特異免疫等方面發揮非常重要的作用。

其二，我國社會經濟的不斷發展帶動了醫療行業的進步，而這時在使用藥物的過程中需要特別謹慎。在大量研究實驗的過程中，研究人員發現可以從真菌中提取多糖并使其用于一些特效藥物的開發。相關研究人員在多次研究中使用真實案例表明，從真菌中提取的多糖能夠有效抑制腫瘤發展，還可以在一定程度上緩解腫瘤治療化療中的毒性反應，提升治療效果，屬于一種較為有效的抗腫瘤藥物。研究人員表示甘露聚糖溶液可以研制成為輔助保護藥物，并生產成聚糖制劑利用其更好地治療腫瘤疾病。

其三，大眾生活水平的不斷提升使大眾對于美容養顏方面給予了一定重視，而大部分消費者在美容保養過程中傾向于化妝品和護膚品的購買。由于人體內部自由基過多會導致一系列疾病的產生，例如心腦血管疾病、機體老化和腫瘤疾病等等，因此這也使有關自由基和抗氧化劑方面的研究獲得了廣泛關注。研究人員在經過生物實驗之后發現食源性真菌多糖可以提升人體內部超氧化物齊化酶的活性，從而更好地清除人體內多余自由基，有效延緩人體衰老，另外食源性真菌多糖還可以通便調節腸道功能降低人體膽固醇。

其四，大眾生活水平提高也打破了傳統飲食習慣，一些高膽固醇食品逐漸增多使人體內部出現了亞健康狀態，高血脂、高血壓確診人數不斷上升。而食源性真菌多糖在食品中的添加可以有效降低血糖的出現，預防其他疾病，實驗性真菌多糖還可以抗疲勞，抗菌，提升人體免疫力。

綜上所述，我國對于食源性真菌多糖結構的研究取得了一定進展，相關研究表明食源性真菌多糖能夠進行人體免疫調節，有效抑制腫瘤和病毒的滋生，同時在降血壓、血脂等方面也有著明顯的效果。食源性真菌多糖在食品中的使用可以有效預防疾病的發生，轉變大眾的健康觀念。