營養學者：“食物相克”不靠譜

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時下，隨著生活水平的提高，人們越來越注重飲食安全，“食物相克”的說法也因此而備受關注。其中最為經典的有菠菜和豆腐不能一起吃、西紅柿和螃蟹一起吃會出人命等。

在《金匱要略》《本草綱目》等中醫典籍之中確實存在著大量食物相克的記載。不過，這些記載往往是古人根據自己的觀察，把一些偶然現象上升到規律的層級，然后提出的一些“忠告”。今天，一些科研人員經過試驗，證明了那些食物相克的說法是站不住腳的。

事實上，早在20 世紀30年代，就已經有一位杰出的科研工作者通過實驗否定食物相克的說法了。這位科研工作者叫鄭集，出生于1900年5 月6 日，逝世于2010年7 月29 日，享年110 周歲，被人們尊稱為“世界上最長壽的教授”。

鄭集1928年畢業于中央大學生物系，后前往美國留學，1934年獲博士學位，研究方向是生命活動中的化學變化。回國后，鄭集建立了我國第一個生物化學專業機構——生物化學研究室。第二年，鄭集籌建了中央大學醫學院生物化學系，這是國內的首創。鄭集在從事生物化學研究的同時，也積極地向大眾傳播科學的營養學知識，以期增強國人體質。

1935年，當時國內食物相克的說法非常流行，有報紙登出某地市民因把香蕉和芋頭放在一起吃而中毒的消息，更是給食物相克的說法推波助瀾。鄭集看到這個消息之后，感到作為營養學者，不能對此保持沉默。不久，鄭集就建立了一個實驗小組，從民間和中國古代典籍中一共搜集到184對會產生“相克”作用的食物，然后挑出老百姓會比較多接觸到的14 對食物，例如香蕉和芋頭、螃蟹和西紅柿、大蔥和蜂蜜等，開始進行試驗。具體的試驗方法是，把這14 對食物喂給白鼠、猴子和狗，連喂兩天，然后觀察試驗動物，發現并沒有異常表現。

那么，動物吃了沒有任何問題，人吃了會怎樣呢？鄭集最后決定“以身試法”，自己去吃那些平常老百姓最容易接觸的“相克”食物。這個決定遭到了其家人和學生的強烈反對，但是鄭集認為，這樣做沒有任何風險，自己只不過是為了進一步增強實驗的說服力而已。結果果然像鄭集所預測的那樣。

至于有人吃了“相克”食物的確出現了不舒服的現象，鄭集認為原因根本不在于食物相克，而在于其他，比如食用者可能存在過敏體質，或者是食物不干凈、存放時間過長等原因。

在這次試驗結束之后，鄭集領導課題小組制作出試驗報告，向社會廣為宣傳。此后，鄭集繼續進行營養學知識的普及，為各種大眾傳媒撰寫了一系列科普文章，最后充實成《實用營養學》一書，產生了很大的反響。