陸游的美食河山

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南宋詩人陸游因主戰(zhàn)屢遭貶謫，在他的詩中卻常用美食安慰自己。

山陰：江上鱸魚不直錢

鱸魚細嫩鮮美，在陸游的家鄉(xiāng)山陰（紹興）是常見食材。公元1161年秋，他在詩中寫到“臥沙細肋何由得，出水纖鱗卻易求”和“兩京春薺論斤賣，江上鱸魚不直錢”。臥沙細肋指雞，以雞喜歡用沙土清洗羽毛而借代，薺菜則是房前屋后自然生長的野菜，意思是鱸魚比雞要便宜很多，簡直跟春天隨處可見的薺菜一樣價廉。陸游把魚剁成細塊、煮熟后用橙子醬蘸吃佐酒、直到酩酊睡去。

這是現(xiàn)存陸游九千余首詩中的一首飲食詩，作詩時他三十六歲，正首度被罷官返鄉(xiāng)。這期間，陸游雖有心抗金，但“大事豈堪重破壞，窮人難與共功名”，只好“風爐歙缽生涯在，且試新寒芋糝羹”——用三眼柴爐和安徽歙縣產(chǎn)的瓦鍋來熬煮芋糝羹。芋糝羹是蘇東坡所創(chuàng)，把稀松平常的芋頭稀飯包裝成了令人神往的絕世美味，再加上蘇東坡一生三次被貶，此刻的陸游將芋糝羹寫進詩中，有些向東坡致敬的意味，也有必將重返仕途而一展抱負的絕對自信。

隆興：牛尾膏美如凝酥

剛即位的孝宗趙眘想趁機北伐收復失地，起用了大批主戰(zhàn)派官員。這時，陸游的詩名已經(jīng)很高，起居郎周必大向趙眘力薦，說他堪比李白。趙眘召見陸游后，果然對他的主張見解非常滿意，于是特賜進士出身，并在原職外再委任他擔任太上皇帝圣政所檢討官。

但戰(zhàn)事并不順利，宋軍很快就連吃敗仗，趙眘不得不重新起用秦檜舊部與金國議和，陸游也被調(diào)到遠離戰(zhàn)場的鎮(zhèn)江府和隆興府（南昌）任通判，相當于今天的副市長。……