從食物現象看到文化內涵

劉英

《酸食志》，要云著，北京聯(lián)合出版公司，2020年4月

《酸食志》能以“酸食”為主題將各地的酸食品類收集得如此豐富，實屬難得。食物不僅跟營養(yǎng)密切相關，人們吃酸食除了滿足生理需求，也深受社會經濟狀況的影響，因而歷史地形成了有特色的文化意涵。作者吃遍大江南北，對酸味食物的地域特色、歷史演化做了詳細的考察，有豐富的材料積累，能夠把自己的思考融匯到描寫食料選擇、加工、烹制、食用的各個環(huán)節(jié)，又能跳出食物本身，來看人與食物、人與人的關系，特別是基于酸食展開的交際活動，無論是小零食、節(jié)慶特色食品還是重要的宴會酒席，都與當地的風俗習慣、人情往來密切相關。難以下咽的野生酸果可以做成果醬，容易腐壞的食物酸化加工可以延長保質期，于是，同樣是酸味兒，各有各的特點與功能，就像不同地區(qū)生活的人們一樣，在一飲一食的生活中，充分地展示了各自獨特的生存智慧。作為飲食文化散文，不但寫出了色香味形，更能從紛紛攘攘的世俗場景描寫中，透過煙火氣，寫出耐人尋味的內在質感。