蔡紅亮：用“味”留住時代

白利倩

從百草味到自嗨鍋，旁人唏噓、惋惜、疑問，而他自己堅定地認為，凡事不在你的掌控范圍的時候，就該勇敢放棄。

近期，關于好想你巨額回購引發市場熱議。而與其一起受到關注的還有好想你出售的旗下知名品牌“百草味”。

6月2日，好想你公告稱，完成了向百事公司出售百草味的交易，交易金額高達6.98億美元，約合人民幣49.67億元。互聯網零食巨頭百草味再次“嫁入豪門”賣出高價，而上一次還是2016年7月，它被好想你以9.6億元作價收購。百草味從一家小小干果店如今成長為價值近50億元的大品牌，這樣的成長難免讓人想起它的原創始人蔡紅亮。

校園里走出來的百草味

2002年，作為一個“三無”（無高學歷背景、來自農村家庭、沒有任何資源）的鄉鎮小青年，憑著一時之念，靠著借來的5萬元在杭州校園里開出了百草味品牌的第一家門店。

沒想到一年左右的時間，這家零食店就人氣爆棚，甚至月銷售額達到27萬元。蔡紅亮看到了零食不可阻擋的勢頭之后，便立即決定開連鎖。于是，百草味店鋪在杭州高校園區遍地開花，并很快擴張到其他省份的大學城。憑借著膽大心細以及辛苦努力，2006年百草味的門店就達140多家，全年銷售額達1.5億元。2010年，互聯網進一步推進，移動互聯網也隨之出現。特別是在杭州，電子商務風起云涌，發展勁頭生猛。蔡紅亮敏銳地看到線上機會。于是，不懂電子商務的蔡紅亮再次決定，百草味布局線上網購市場。當年12月，百草味進駐天貓，開出旗艦店。令人驚訝的是，觸網短短4個月，百草味就躋身食品類目第一品牌，相比于三只松鼠和良品鋪子等品牌整整早了3年時間。

嘗到互聯網甜頭之后，膽大的蔡紅亮再次決定把全國100多家線下門店砍掉，并把重心全部轉到線上。2014年，百草味電商銷售額超過10億元，一躍成為行業領先品牌。

然而，就在大家討論蔡紅亮何時帶領百草味品牌IPO時，卻得到了百草味被好想你收購，創始人蔡紅亮退出并閉關的消息。巔峰時刻，他與百草味選擇分手，給江湖上留下許多惋惜、唏噓和疑惑。

但是，他自己卻說：當你不能改變它的時候，不在你的掌控范圍的時候，就放棄。

在獲悉百草味與百事的結合后，蔡紅亮第一時間在朋友圈送出祝賀：恭喜百事，恭喜百草味。

帶著“自嗨”歸來

今年年初，一場突如其來的疫情讓很多人閉關在家。此時，速食方便食品成為全網都在搶購的熱銷食材。而這其中，就包含自熱食品——自嗨鍋。

其實，很多人對自嗨鍋都不陌生，在很多熱門影視劇如《囧媽》《安家》《觸手可及的幸福》等中，都有它滲透植入的身影。而它背后的掌舵者就是消失了3年的蔡紅亮。

這次，他的標簽不是“百草味”，而是自熱食品自嗨鍋。

令人沒想到的是，自2018年3月自嗨鍋上線天貓后，僅用一天時間就站上了“單品銷售第一”的位置。此后的“6·18”“雙11”“雙12”等電商狂歡節，自嗨鍋依然穩居銷量第一。

對于自嗨鍋，蔡紅亮將之定義為方便面的升級、外賣的互補，“把餐桌上的食品做成可儲存、可流通的快消品”。

也正是因此，自嗨鍋推出兩年，便已完成A輪5億元、B輪10億元的巨額融資。

所以，有人說，那個銷售王蔡紅亮重新歸來了。

把“味”做到極致

2019年12月，由第一財經、第一財經商業數據中心主辦的“順流而上 · 2019第一財經數據盛典”在上海舉行。本次盛典，集結了各行各業的先行者以及上百家頭部互聯網公司和消費品牌，其中蔡紅亮就被邀請在列。

盛典現場，蔡紅亮作了題為《用“味”留住Z世代》的演講，要用“味”留住顧客，打造“一人食”也不孤獨而是享受的場景。

為了給食客“味”上的享受，蔡紅亮團隊花了整整一年時間，為每個產品都建立了從源頭農產品采購到口味研發、產業化工藝的標準化“口味”管理流程。

甚至，他還深入中國火鍋城市重慶、成都等地，一家家地去吃火鍋，嘗底料包，用自己的嗅覺、味覺和視覺來判斷哪些底料會被市場接受。他采購了100多種火鍋底料，科學試驗般一樣樣品嘗，最后才確定選擇了3個品牌的底料并在此基礎上做了優化。

按照蔡紅亮的思路，這次打造的自熱小火鍋追求“頂級”，因此底料包首先必須是頂級的。“經歷過消費升級以及進口食品教育的中國消費者，已經越來越成熟。而消費分層也為高品質的食品培養了很大的潛在市場。”蔡紅亮說。

因此，從食材到人才、技術，蔡紅亮都下足了血本。比如食材花椒，他深入原產地川西，選擇種植在海拔3000米以上的花椒，價格高達160元一斤。對食材的處理上，他采用低溫凍干技術，能最大限度地保持營養和口感。

對產品這么極致的“苛責”，是蔡紅亮的一貫作風。早在百草味時，他對食材和產品的極致追求就得到驗證。也正是如此，無論是百草味還是自嗨鍋，都能迅速抓住消費者的胃，極大地滿足他們的味蕾。

這種精神甚至延伸到他的生活中。他喜歡在家自制美食，在外面看到的菜式，都會選擇在家做出來，有時甚至會反復去做。例如，東南亞的冬陰功湯怎么做最好吃，咖喱怎么調整到辣味剛剛好。對于他渴望的領域，蔡紅亮往往會反復確認，并死磕到底。

有放棄的勇氣的男人

按照目前自嗨鍋的發展，它正朝著千億級奔跑，而就在這家公司被越來越多人知曉的同時，它的很多奇怪的規定也讓人捉摸不透，比如公司最多只能有200名員工，管理者10年必須退休等。

在蔡紅亮看來，太多企業走上去又掉下來，就是因為太把項目當回事。“項目是自己做起來的所以要堅持做下去，這個邏輯行不通。把40年前的東西拿到現在不是找死嗎？”

他認為，人的思維一定存在隔代，以前是十年、五年，現在是三年，他和團隊必須要有勇退的思維方式，“有些東西不是你去堅持就一定能成。成是因為我，但不希望敗因為我。敗人家手里無所謂，敗我手里就不可以”。

基于此，我們也許就不難理解，當年的蔡紅亮為什么會選擇急流勇退，與百草味告別。“放棄當完美主義者也是一種勇氣和管理智慧。”

盡管他給公司制定了很多奇怪的規定，工作中也很嚴格，但是在蔡紅亮的妻子、同是百草味原創始人的李世玲看來，蔡紅亮是一個很堅強果斷的男人。她眼中的蔡紅亮“雖然脾氣很倔、性子很急，但做事雷厲風行，很能吃苦”。在外界看來，蔡紅亮創業是成功的，但是只有妻子李世玲知道，“創業20年經歷太多不易，一路都是風風雨雨”。

蔡紅亮表示2020年將是自嗨鍋的重要一年，線下門店數量可能破百。線上旗艦店則繼續從品牌、直播的維度進行。按照他的終極規劃，自嗨鍋的方向是上市。蔡紅亮表示，這次的準備很充分。毫無疑問，在宅經濟成為習慣的時代，自熱食品也有了前所未有的新機遇。蔡紅亮能不能抓住機遇，帶領自嗨鍋走向心中的那個目標，就看他接下來怎么走了。