益生菌固體飲料的穩定性研究

□ 伊媛媛 范翠翠 漢臣氏（沈陽）兒童制品有限公司

益生菌是指一類活的在攝入適當的量時能夠對人體產生有益作用的微生物。益生菌能夠進入、定植于腸道并發揮益生功能的重要基礎是有足夠的活菌數到達腸道，因此關于益生菌產品貯存穩定性方面的研究尤其重要。本試驗考察了益生菌產品在不同溫濕度下，益生菌活菌數的變化情況。為益生菌產品的保存、運輸條件的選擇、貨架擺放條件選擇等提供依據[1]。

1 材料和設備

1.1 試驗樣品

漢臣氏六聯益生菌固體飲料，漢臣氏U 冠益生菌固體飲料。均由漢臣氏（沈陽）兒童制品有限公司生產提供。

1.2 稀釋液及培養基

MRS 培養基，0.85%生理鹽水。

1.3 儀器與設備

pH 計、蒸汽滅菌鍋、超凈工作臺、恒溫恒濕培養箱、移液器、滅菌平皿等。

2 實驗方法

2.1 存儲條件對比

分別將樣品最小包裝150 袋放置于加速條件溫度（37±2）℃,濕度75%±5%）下，室溫條件（溫度18 ～26 ℃,濕度25%～60%）下，按檢測周期（詳見表1、2），隨機抽取適量樣品進行活菌數檢測[2]。

2.2 活菌數檢測方法

以無菌操作稱取25 g 樣品，置于裝有225 mL 生理鹽水的廣口瓶內，混勻，制成1 ∶10 樣品勻液，用0.85%的無菌生理鹽水進行梯度稀釋，根據對樣品活菌數的估計，選擇2 個連續適宜稀釋度的樣品勻液加入平皿中，倒入適量MRS 培養基，按照GB 4789.35—2016 進行培養操作及菌落計數。

3 結果與分析

兩種儲存條件下儲存不同時間時益生菌產品中的活菌數見表1、表2。

表1 漢臣氏六聯益生菌固體飲料活菌數檢測周期與結果

表2 漢臣氏U 冠益生菌固體飲料活菌數檢測周期與結果

從表1 可見，漢臣氏六聯益生菌固體飲料常溫條件下活菌數數量級不變，加速條件下活菌數由3.5×109CFU/g 變為3.4×108CFU/g，與常溫相比,下降明顯。

從表2 可見，漢臣氏U 冠益生菌固體飲料常溫條件下活菌數數量級不變，加速條件下活菌數由4.5×109CFU/g 變為3.2×108CFU/g，與常溫相比下降明顯。

綜上結果表明，溫度及濕度都較高的條件，會對產品活菌數有一定的不利影響。

4 討論

通常,益生菌產品的活菌數不低于百萬CFU/mL（g）時才能保證益生作用。本次試驗選取了2 款含益生菌的產品進行試驗，考察了加速條件和室溫條件下活菌數的變化情況。結果表明較高的溫濕度會對活菌類產品的活菌數產生不利影響。這就要求相關生產企業在儲存、運輸及陳列過程中，避免極端條件對產品造成的破壞，影響產品質量。

本次試驗僅考察了不同環境下的活菌數變化，另外，產品配方、生產工藝等方面同樣影響著產品質量。今后還要繼續開展影響對此類產品穩定性的考察。

5 結論

本次試驗對不同條件下的益生菌類產品的活菌數進行檢測，結果證明，高溫度、高濕度條件不利于該類產品保持穩定。在儲存和銷售及使用該類產品的過程中應避免高溫度、高濕度環境。相關產品生產企業可以考慮進行冷鏈運輸、避免陽關直射、添加隔離包裝等方式對產品進行處理，保證有效期內產品的性能穩定。