天熱重保健，中藥入饌來

張正修

當季的食材加上保健的中藥煲湯，就是一道滋補養生的藥膳。除了煲湯之外，常見的藥材也可以通過煮粥、制糕點、煮糖水、炒菜等方法，提高日常飲食的質量。炎熱的夏天里，可以適當在食譜中加入清熱消暑、健脾化濕的食物，符合這個季節的養生之道。

所謂“藥食同源”，在中醫理念中，食物有時候可以成為藥物，有保健身體的作用，藥物有時也可以做成食物，具有預防、治療之功效，中藥入菜自古有之。比如說百合、蓮子、芡實、茯苓、砂仁、白果、陳皮、西洋參、元肉、枸杞、桑葚、白茅根、薏米、當歸、蟲草等等，都是常見可以入菜的中藥材。

要選擇適合自己的藥膳，可以根據個人的體質所需，以及季節變化等具體情況進行辨證。在基礎中醫理論中，春季以調理肝脾為主，夏季重在清熱解暑，秋季要滋陰潤肺，冬季可以適當溫陽補腎。隨季節變化而變化，這是藥膳選擇的一大原則。另外，可以辨證體質，進行有針對性的藥膳調理，例如濕氣重的時節，多建議選擇祛濕方子。而一些調查研究發現，現代人陽虛者也不在少數，針對這些人群，建議以溫補陽氣的藥膳為宜。

中藥不僅可以用在湯方中，還可以通過其他烹飪方式進行加工，比如煮粥。經典的粥方有淮山蓮子粥、淮山薏米粥、腐竹白果粥、荷葉冬瓜薏米粥、薏米紅豆粥等。有些中藥還可以用來炒菜，具有一定的保健功效，例如砂仁排骨、陳皮骨、木耳百合炒鮮淮山、蟲草雞、丁香鴨等。另外還有人將中藥加入甜品中，口感更受歡迎，如蓮子百合雪耳羹、黑芝麻核桃糊、川貝燉雪梨、紅糖生姜茶、當歸棗杞紅糖水等；其他如淮山蓮子糕、淮山芡實包子、玫瑰花茶、西洋參（杞子）茶、桑葚汁、益母草煮雞蛋等。

俗話有云：“是藥三分毒。”藥材畢竟不是普通的食材，即使運用一些性味偏頗不大的中藥材入菜，也不能不加辨證地吃，關鍵是要看服用者的身體反應，若無明顯不適，可以適量長期服用。若專門針對一些疾病狀態或體質的藥膳，需要根據病情或體質來判斷，體質或病情發生變化時，需調整或終病則止。

夏季藥膳豆沙糖水：綠豆、赤小豆、白扁豆各50克，陳皮半個，紅糖/冰糖適量。綠豆性味甘涼，清熱解暑；赤小豆性味甘酸微寒，清熱利水解毒；白扁豆性味甘淡平，健脾化濕解暑，三豆并用，讓該糖水的清暑功效明顯。加入燥濕化痰、健脾的陳皮，中和了綠豆、赤小豆的寒涼性味，且陳皮芳香醒脾，也能改善食欲。適合人群：因夏季高溫胃口欠佳者。

木棉花扁豆粥：木棉花8～10朵、扁豆50克、粳米50克（2～3人份）。木棉花清熱解暑利濕，扁豆健脾化濕解暑，兩者搭配，使解暑、利濕之功效明顯。制成粥，也照顧到人們苦夏食欲下降，人們更愿意吃點容易消化吸收的稀粥，粥還有健脾和胃的功效，對于素體脾胃虛弱者有益。適合人群：濕氣重、胃口差者。

五花茶：金銀花、杭白菊、扁豆花、雞蛋花、木棉花各15克，鮮土茯苓、苡米50克。該方中金銀花甘寒，清熱解毒、疏風散熱；杭白菊辛甘苦微寒，疏風清熱、平肝明目；扁豆花甘微溫，清熱解暑化濕；雞蛋花甘平，潤肺解毒、清熱利濕；木棉花淡澀平，清熱解暑利濕；土茯苓利濕解毒、利關節；薏米健脾利水、清熱。適合人群：夏季感冒者、中暑者。

與食物相配，既能做到藥借食味，又能做到食助藥性，但二者又不能簡單相加，而是要在科學的配膳理論指導下，由藥物、食物和調味料三者精制而成。中藥入饌還要根據每個人的不同體質選擇不同的中藥材，還要特別注意藥材的禁忌。

（編輯 趙曼）