天熱重保健，中藥入饌來

文/張正修

與食物相配，既能做到藥借食味，又能做到食助藥性，但二者又不能簡單相加，而是要在科學的配膳理論指導下，由藥物、食物和調味料三者精制而成。

當季的食材加上保健的中藥煲湯，就是一道滋補養生的藥膳。除了煲湯之外，常見的藥材也可以通過煮粥、制糕點、煮糖水、炒菜等方法，提高日常飲食的質量。炎熱的夏天里，可以適當在食譜中加入清熱消暑、健脾化濕的食物，符合這個季節的養生之道。

所謂“藥食同源”，在中醫理念中，食物有時候可以成為藥物，有保健身體的作用，藥物有時也可以做成食物，具有預防、治療之功效，中藥入菜自古有之。比如說百合、蓮子、芡實、茯苓、砂仁、白果、陳皮、西洋參、元肉、枸杞、桑葚、白茅根、薏米、當歸、蟲草等等，都是常見可以入菜的中藥材。

要選擇適合自己的藥膳，可以根據個人的體質所需，以及季節變化等具體情況進行辨證。在基礎中醫理論中，春季以調理肝脾為主，夏季重在清熱解暑，秋季要滋陰潤肺，冬季可以適當溫陽補腎。隨季節變化而變化，這是藥膳選擇的一大原則。另外，可以辨證體質，進行有針對性的藥膳調理，例如濕氣重的時節，多建議選擇祛濕方子。而一些調查研究發現，現代人陽虛者也不在少數，針對這些人群，建議以溫補陽氣的藥膳為宜。

中藥不僅可以用在湯方中，還可以通過其他烹飪方式進行加工，比如煮粥。經典的粥方有淮山蓮子粥、淮山薏米粥、腐竹白果粥、荷葉冬瓜薏米粥、薏米紅豆粥等。……