母親的美食

周秀鳳

蒸陰米

毋庸置疑，母親的蒸陰米是一道絕活兒——不軟不硬，不黏不散。更妙的是，她能變著法子把陰米染一把紅，再染一把藍，點綴在陰米之中曬干。白花花的陰米中，有紅襯藍，有藍托紅，養身養眼養心，情不自禁地唾液生津了。

在老家，蒸陰米是要請客的。但我們家蒸陰米，客人不請自來。為啥哩？因為母親蒸陰米從不用格子，她老人家用的是比格子大N?倍的蒸子。清一色的泡桐樹板子緊箍，陰米蒸熟之后會散發一種特別的原木香，沁人心脾;嘗一口，余味悠長。

不僅僅蒸陰米的工具特別，每一道工序的把握，母親也拿捏得恰到好處。先是泡米，把糯米淘干凈，浸泡在缸里七天七夜不換水。不懂板的小嫂子說不衛生，她總是笑而不語。

等第七天早上，聞到一股淡淡的臊水味兒，母親趕緊把糯米舀出來裝進竹籃，提到堰塘把臊水味兒漂得干干凈凈。然后倒入蒸子里，加火猛蒸。蒸到八成熟，揭開蓋子插兩圈汽眼，再用小火微蒸。蒸好的陰米可以直接揉成團，像吃包子一樣一口一個;也可以優雅地用筷子挑， 一點一點細嚼慢咽。

母親的蒸陰米甚至可以一顆一顆地品，既不硬得磣牙，又不黏得纏綿。

沒飽口福也不打緊，過兩天把陰米灑點水，名曰“發水”。發水后的陰米又松又軟，加上蔥、姜、鹽、香油在鍋里翻炒，待陰米熱透心，文火燜一會兒，揭開鍋蓋，香氣四溢。

鍋底興許還有一塊焦黃的鍋巴，這個時候，我們兄妹早就按捺不住，舉箸搶食， 忘了風度，忘了形象……