清涼香料應用研究進展

●劉銳鋒（安徽愛迪香料股份有限公司安徽合肥230051）

清涼香料是具有清涼效果的一種香料，包括天然清涼香料和合成清涼香料兩大類。天然清涼香料是指取自自然界并保持原有植物香氣特征的香料，通常采用粉碎、蒸餾、萃取等物理或化學方法加工制作而成；合成清涼香料是利用化學原料，經過化學合成方法制備出的單體香料。

1 薄荷醇類

薄荷醇是自然界中最常見的天然清涼香料，具有涼感爆發快、香氣清新等特點，加之綠色天然產品近年來越來越受到人們的歡迎，因此薄荷醇在終端產品的需求量有逐漸上升的趨勢。但是薄荷醇也有自身的應用缺陷，例如用量較大時會有苦感，揮發性強，涼感持續時間短等。針對這些缺陷，很多應用專家對薄荷醇進行了一定的改進[1]。例如，德國西姆萊斯公司發明的“含有薄荷醇的香料制劑”中，就使用糖醇類原料以及甜味劑來掩蓋薄荷醇的苦味，包括赤蘚糖醇、木糖醇、甜菊苷和阿斯巴甜等。此外，他們還在產品中加入精油、香料成分，用以降低薄荷醇在口腔中產生的灼燒感。瑞士奇華頓公司發明的“清涼組合物”中也使用了液體調味劑來改善薄荷醇的苦感。中國煙草公司也曾在薄荷香煙中加入甜味劑成分以遮蓋薄荷醇的苦味。類似苦味遮蔽的方法，也在清涼飲料產品中得到了廣泛應用。目前，薄荷醇常用的遮苦劑有三氯蔗糖、紐甜和阿斯巴甜等。此外，安徽愛迪香料股份有限公司在專利“一種低苦味左旋薄荷醇、制備方法及應用”中，記載了低苦薄荷醇產品的制備工藝。……