《觀書有感》里的科學

陳征

說起水，我們都覺得它無色透明，也沒有味道。

水真的沒有味道嗎？

這要從我們的味覺說起。人的舌頭上有大約一萬個味蕾，能夠感知酸、甜、苦、咸等味道。當有味道的物質溶解到唾液里，和味蕾上的蛋白質發生反應，產生電信號傳送給大腦時，味道就會被人感知到。純凈水里并沒有任何能夠刺激味蕾的物質，所以我們通常認為水是沒有味道的。

可實際上人們喝水時常會覺得水有些特別的味道。這是因為唾液本身含有鹽等有味道的物質，這些物質平時會持續對味蕾產生刺激，而人已經適應了這種刺激，所以感覺不到味道。

可是喝水時，水稀釋了唾液，唾液對味蕾的刺激程度有所變化，人反而能感知味道;加上我們通常所喝的水中或多或少含有一些礦物質，會影響對味蕾的刺激，所以我們喝不同品牌、不同來源的水時，往往會感受到不同的口感和味道。

水會死嗎？

我們平時會把清澈、流動的水叫作活水，把不流動的水叫作死水。那么水真的會死嗎？

從科學的角度看，水本身是一種無機物，它并沒有生命，也就無所謂生死。但是水是孕育生命的源泉，它為許多生命提供了生存的環境。如果把水和生活在其中的生物看作一個整體，它還是有“活”和“死”的。

我們平時所說的“死水”，其實里面并不是沒有生命。長期不流動的水里聚集了許多有機物，滋生了大量微生物和藻類。因為這些微生物和藻類消耗了水中的氧氣，使得魚蝦沒有辦法生存，所以看起來死氣沉沉。

我們平時所說的“活水”，因為不斷流動，沒有過多的微生物和藻類滋生，有足夠的氧氣可以供魚蝦生存，所以看上去就顯得生機勃勃。

而對于特別純凈的水，水至清則無魚，水里沒有任何生命，其實才是真正意義上的“死水”。