“生酮飲食”成了網上熱詞專家帶您揭開生酮飲食神秘面紗

指導專家?周培根（上海海洋大學食品學院食品科學與工程暨高級生物化學教授）

胡鶯（武術國家一級裁判、上海中醫藥大學傳統保健體育教研室主任）

王一倩（上海健康醫學院附屬醫院營養科主管營養師）

“生酮飲食”成了網上熱詞，但對一般讀者來說還比較陌生，存在很多疑惑。這篇文章是營養和運動以及食品方面的專家對生酮飲食的科普。總體說來，生酮飲食究竟是否適合您，還是建議您向醫生咨詢，而不要自己盲目嘗試。

生酮飲食：用脂肪來替換碳水化合物

上海海洋大學食品學院食品科學與工程學教授周培根介紹：生酮飲食是一種非常嚴格的低碳飲食法，它最大的特點是高脂肪。國外很多人通過這樣的飲食法減肥、改善健康，治療癲癇、阿爾茨海默癥等。大部分人了解生酮飲食，都是因為它能減肥，它一度被認為是最快的減肥方法。生酮飲食最大的特點是，對于很多減肥者，可以大口吃肉，聽起來就很爽。但需要指出的是，中國人的飲食是以高碳水化合物為主的，我們遵循的是“五谷為養”，并且中國人真正需要大幅度減肥的并不多，大部分人只要保持正常的運動健身和鍛煉、控制體重保證健康就行了。

生酮飲食的主要原理是：用脂肪來替換碳水化合物，身體消耗完葡萄糖后，慢慢開始燃燒脂肪，給自己身體供能，身體慢慢進入生酮狀態，最終，讓身體進入一個高速燃脂的狀態。當身體進入生酮狀態后，產生的酮體可以給身體供能，也可以給大腦供能，人精力更好，注意力更加集中，大腦運轉能力全面升級。

如何選擇適合自己的生酮飲食

隨著健身熱，現在去健身房鍛煉的人越來越多，其中，就有很多人希望效仿歐美等國的“運動餐”——即生酮飲食法來達到在健身的同時進一步減肥瘦身的效果。但盲目“抄作業”式地借鑒歐美做法真的合適嗎？值得商榷。

武術國家一級裁判、上海中醫藥大學傳統保健體育教研室主任胡鶯副教授給出了一個歐美等國健身族日常的生酮飲食食譜，大家可以來感受一下生酮飲食究竟在吃點什么。早餐：雞蛋、培根、青菜、蘑菇、橄欖油、藍莓、部分堅果、防彈咖啡（咖啡+奶油+椰子油）；或者不吃。午餐：橄欖油牛油果蔬菜沙拉、鮮蝦蔬菜沙拉、堅果蔬菜沙拉、水煮菜、自己炒菜。晚餐：家禽肉、魚肉、紅肉、各種蔬菜，椰子油橄欖油炒菜、水煮菜。不能吃任何主食、根莖類、淀粉類食物，所有這些菜肴，最好加入足夠的脂肪，橄欖油，椰子油，黃油，或者牛油果油、堅果油、動物油等。這份食譜顯然比較歐化，和中國人日常飲食習慣差距很大。不適合國人照搬照抄。

根據上述所言，難道健身一族就不能嘗試生酮飲食嗎？其實只要根據自己的個人情況（包括體質、運動鍛煉的強度及類型，以及個人的身體成分等因素綜合考量）進行調整，健身一族還是可以選擇生酮飲食的。與自己的健身教練、專業的營養師討論后再決定自己適合哪一種，從而制定出最適合自己的那種生酮飲食配餐。

生酮飲食在醫學領域的運用

生酮飲食最初在醫學上的應用是用來治療兒童癲癇的。上海健康醫學院附屬醫院營養科主管營養師王一倩告訴我們，已有研究表明，生酮飲食對于治療心臟病、癌癥、神經系統退行性疾病和阿爾茨海默癥也有幫助。生酮飲食對神經系統具有保護作用，在調節神經遞質、神經營養因子、抑制氧化應激和抗炎方面有重要作用。“中鏈甘油三酯（MCT）型生酮飲食代謝產生的脂肪酸由6～12個碳組成，特點是易于消化和吸收，不需膽汁酸鹽來消化，在單位時間內可以產生更高的酮源，脂肪提供熱卡78%，蛋白質提供熱卡10%，碳水化合物提供熱卡20%，越來越多的證據證明，中鏈甘油三酯型生酮飲食通過多種代謝機制治療阿爾茨海默癥人群對非文字記憶起到積極的作用，癥狀明顯改善。”

生酮飲食并非“想吃就吃”

生酮飲食通過模擬饑餓狀態，利用其生物化學和神經學的優勢達到治療肥胖癥、糖尿病、癲癇的效果，但同時也具有一定的風險和副作用。其對飲食者的要求非常高，如果在不理解方法的情況下擅自進行生酮飲食，可能會造成不良后果：在生酮飲食中，肝臟擔當了非常重要的任務：生產酮體、分泌膽汁、消化脂肪。正常人的肝臟可以輕松完成這些任務，然而肝功能不足的人群用生酮飲食反而會造成肝臟負擔加重，建議此類人群在進行生酮飲食前咨詢醫生。如果使用高蛋白生酮飲食，尤其是在腎臟病人群中，則會給腎臟帶來較大負擔，加快腎衰竭的過程。事實上，近年來有研究表明，真正的“適量蛋白”生酮飲食在腎病患者中也許還能幫助逆轉腎損傷。任何高脂飲食對于腹部腫瘤和腸道功能受損者也許都是挑戰，此類人群在進行生酮飲食前應咨詢醫生。生酮飲食可以用來治療糖尿病，但同時也需要格外小心地使用。如果不慎，很容易造成低血糖，嚴重的情況還會導致一型糖尿病人酮酸中毒。生酮飲食對于治療高血壓非常有效。然而對于正在服用降血壓藥的患者，生酮飲食反而會致其低血壓，需要非常謹慎！C