藥食新寵
——紫蘇

湖南省棉花科學研究所(415101) 李 庠

紫蘇，古名荏，又名引子、蘇子、白蘇、蘇麻、香蘇、蘇草等，唇形科紫蘇屬1 年生草本藥用植物，在我國已有2000 多年的栽培歷史，也是我國衛計委首批公布的60 種藥食兩用品種之一。

藥用價值紫蘇籽、葉、苞和梗均可作為中藥材。籽可用于下氣、消痰、潤肺、寬腸和治療腫瘤等；葉可用于發表、散寒、理氣、抗菌、升血糖、治咳喘、安胎等；苞可用于治療血虛感冒；蘇梗可用于理氣、疏郁、止痛、安胎和治食滯等。此外，紫蘇還富含黃酮類化合物、類胡蘿卜素及迷迭香酸等活性成分，具有抗氧化和抗菌消炎作用，可用于預防和治療心血管疾病、抗癌及增強免疫力等。

食用價值紫蘇葉片中含有豐富的蛋白質和類胡蘿卜素，營養價值高，又兼有藥用功效，當鮮菜食用深受人們喜愛。另外，還可加工成紫蘇粥、紫蘇醬、紫蘇豆瓣醬、紫蘇汁、葉粉；還可作為輔料用于制作蜜餞、果脯、糖果、糕點等多種形式的食品，以及拼盤、腌制產品等調味品，此外，還可用作色素、防腐劑、甜味劑和香料等食品添加劑的基料。