解暑開胃
——梅子薄荷鴨

天氣炎熱，大家都變得精神不佳、食欲不振。別著急，本期小編給大家推薦這道梅子薄荷鴨，操作簡單，清新又開胃，一起試試吧！

食材明細

鴨子半只，話梅10 顆，薄荷若干棵，大蔥1 段，老姜1 塊，大蒜4 瓣，八角2 枚，食用油、料酒、生抽、鹽、糖適量。

制作流程

1.鴨子洗凈后剁塊，大蔥切段，老姜切片，大蒜去皮后拍碎，薄荷洗凈后擇葉備用。

2.鍋中倒入足量清水，大火燒開后放入鴨塊，焯水5 分鐘，撈出控干備用。

3.炒鍋倒入適量油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，放入鴨塊翻炒片刻，放入料酒、八角、生抽、話梅、鹽、糖和適量的熱水，水量以覆蓋鴨塊為宜，燒開后轉小火燉40 分鐘。

4.待湯汁收濃后，放入薄荷葉，翻炒若干下，即可出鍋。

溫馨提示

1.鴨肉較腥，烹調前要焯水去除異味。

2.沒有買到話梅，可以用酸梅醬代替。

3.鴨子最好買嫩鴨，口感會較好，也可以買鴨邊腿來做這道菜。

營養點評

鴨肉的營養價值與畜肉（豬、牛、羊等）相似，富含優質蛋白質，但其脂肪含量遠比畜肉類少，且質量高，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值。此外，由于鴨肉性微涼，味甘、咸，可大補虛勞、清虛勞之熱，健脾開胃，補血利水，非常適合夏季選用。溫馨提示，鴨肉中的含氮浸出物（如核苷酸類、嘌呤、肌酸、游離氨基酸等）較多，燉煮過程中會更多地流入到湯中，盡管含氮浸出物有刺激消化液分泌、增進食欲的作用，但高尿酸血癥和痛風患者不宜多選，應按要求控制食用量。