三年賺千萬！我在法國開“蟲宴餐廳"

李蕊娟

雞蛋大的非洲黑色大蜘蛛，腿腳上長滿了倒刺;白白嫩嫩的肉蟲，一刻不停地蠕動著;褐色的大蝗蟲，振動著翅膀嗡嗡作響……如果有人請你享受這些“美味佳肴”，你一定會嚇得奪路而逃。然而合肥小伙馬俊在巴黎開的“昆蟲餐廳”，卻以營養美味和新鮮刺激倍受人們追捧，短短三年就大賺1000多萬元，甚至西方昆蟲學家和聯合國官員，都大力提倡吃這種“最酷最環保的食品”！并說吃蟲還能解決糧食危機。這是怎么回事？

在非洲吃昆蟲大呼過癮

馬俊出生在合肥一個知識分子家庭，從巴黎商學院畢業后，進入Auchan集團駐肯尼亞分公司從事電氣產品營銷工作。一個周日，他和一位女同事到森林里玩，吃驚地發現，這里的螞蟻個頭竟比蠶豆還要大！那位黑人女孩告訴他，在非洲，無論哪里都可見到螞蟻營建的城堡王國，紅褐色的土丘足有四五米高，用紅粘土摻上碎草，再拌上螞蟻自己的唾液和分泌物和在一起，經太陽灼烤后比水泥還堅硬。一座蟻山往往有幾萬只白蟻，它們繁衍快、數量多，而且對樹木和莊稼的破壞性極大。

“別看它們的樣子很可怕，吃起來卻是美味佳肴”。晚上美女請他吃當地特產——螞蟻套餐。盛情難卻，馬俊只好硬著頭皮同意了。

店主首先端上小麥面大餅，接著油炸白螞蟻就上桌了。過去馬俊受過一種紅螞蟻的“毒害”，那是一種個頭很小但有毒的家伙，被它叮后身上立即紅腫一片，至今還心有余悸。眼前這種白蟻個頭要大得多，他鼓足勇氣嘗了一下，感覺又香又脆，味道還真不錯。女孩介紹說，這種螞蟻的蛋白質、脂肪和糖含量特別豐富，肯尼亞醫療條件差，當地人靠吃白蟻滋補強身，據說有人因此十幾年沒得過感冒。“這真是太神奇了！“馬俊不由驚嘆。

除螞蟻外，干旱的非洲蝗蟲更多，這種昆蟲在農田里幾乎隨處可見，在我國又叫作螞蚱或蚱蜢，是危害農作物的害蟲，它們后肢發達，善于跳躍。節假日馬俊經常和同事一起去捉。有趣的是，每次他剛把手舉起來蝗蟲就飛跑了，黑人女孩告訴他，螞蚱之所以能對人的攻擊做出反應，是因為它能聞到人手上的特殊氣味，所以在捉它們之前，要用各種野草在手上搓揉，直到手掌變綠為止。

他試了一下，果然用這種方式捉螞蚱猶如探囊取物，百發百中。回到住處在油鍋里一炸，越嚼越香，味道美極了。后來馬俊從史料中發現，早在西周時，就有人將蝗蟲炒菜供皇上食用，連滿漢全席中也有油炸螞蚱這道菜。

有一次，馬俊到首都內羅畢的夜市上閑逛，看到五顏六色的水果旁，還擺著一盤黑糊糊的“炭塊”。他走近一看，天啊，竟然是油炸狼蛛！這些令人恐怖的黑蜘蛛有小孩拳頭那么大，背上長著四只漆黑透亮的眼睛，腿上還有密密麻麻的倒刺。小販隨手抓起幾只狼蛛扔進滾燙的油鍋里。“刺啦”一聲，這些超級大蜘蛛在沸騰的鍋中掙扎著，濺起一陣油花。過了十多秒鐘，狼蛛變得油黑發亮，一動不動了。黑人小伙趕緊把狼蛛撈起來，加入大蒜、糖、鹽等調料，吆喝道：“剛炸出的狼蛛，又香又脆嘞，快來買啊！”

吆喝聲吸引了不少人，他們撕開粗壯的狼蛛腿，張口便咬，嘎嘣嘎嘣響。濃烈的香味直沖馬俊的鼻孔，饞得他直吞口水。但一看那嚇人的模樣，他心里直打鼓。幾位黑人不停地鼓勵他嘗試下，馬俊忐忑不安地接過狼蛛腿，閉上眼睛輕輕咬了一口。伴隨著嘎嘣一聲響，酥脆的狼蛛腿被咬開了，所有的味蕾都被鮮嫩的狼蛛肉瞬間激活，一股香甜味在舌尖上輕盈地舞蹈，向大腦傳出幸福的信息。馬俊贊嘆道：“太好吃了！”

此后，馬俊一發不可收拾，在非洲期間，他一有機會就去品嘗各種昆蟲美食，有“天空大蝦”之稱的油炸蝗蟲、香脆可口的油炸蜂蛹、堪與魚子醬媲美的蠅卵醬、蘸著醬料的炸蟑螂等。這些小東西不僅味道鮮美，而且價格低廉，不愧為物廉價美的平民佳肴。

回到法國總部后，馬俊出人意料地離開公司，在巴黎斯利浦特街區開了家“昆蟲餐館”，他決心讓吃慣了垃圾食品的歐洲人，都吃上既綠色環保又美味的昆蟲大餐。

“吃蟲”讓法國人大開眼界

馬俊的餐館雖然只有90多平米，但設計裝修非常時尚。大廳里還擺放了很多綠色植物和鮮花，走進這里仿佛置身一個美麗的“迷你植物園”，讓人感覺心情很陽光。

出乎意料的是，傳單發出去后，前來看熱鬧的人很多，可當面對一盆盆形狀各異的昆蟲時，人們都面面相覷，望而卻步。整整5天過去了，連一位就餐的顧客都沒有。

后來好不容易進來兩位舉止優雅的金發女士，可是當她們得知這里的新鮮食材都是像螞蟻、蠕蟲、螞蚱之類的昆蟲時，頓時大驚失色。她倆本以為這是家普通中餐館，以象征綠色環保的“昆蟲”做店名，沒想到老板會真的讓食客吃蟲，不由嚇得落荒而逃。

為什么博客如此火爆，食譜卻遭到冷遇，難道昆蟲食品在法國一點市場都沒有嗎？馬俊不由困惑了。后來掌握了一些當地人的反饋信息，他才恍然大悟，餐廳冷落的根源在于，歐洲人一看到蟲子就渾身起雞皮疙瘩，根本沒食欲。要改變人們的飲食習慣，關鍵是讓他們破除心理障礙，對昆蟲美食發生興趣。

為此，馬俊巧妙地給食材“化妝”，盡量用各種配料將蟲子制作得不露原形，讓顧客感覺不到自己吃的是昆蟲。比如，廚師將活蟲蛹洗凈去污后，放入油鍋炸后撈起，然后將韭菜切成細末與熟蟲蛹調和。一個面團做成一個個小荷葉餅，將合成的韭菜蟲蛹放在荷葉餅心，像包餃子一樣將餅對折成月牙形，在油鍋里煎成微黃色，這就是一道“韭菜蟲蛹菜盒”。

經過一番改良后，菜品外形更加漂亮。這時馬俊迅速打出廣告：顧客在3天內可以免費試吃！最初有幾位男士小心翼翼地品嘗了一下，覺得味道香酥可口，確實很棒，接著就敞開肚皮大快朵頤，并贊不絕口。只要吃了第一次，顧客就會被這種奇特的美味所傾倒，接著就會把身邊的不少朋友帶來嘗鮮，挑戰“吃蟲”帶來的刺激和樂趣。

不久，馬俊又熱情似火地推出了以蚱蜢、蝎子和黑蟻等昆蟲為原料的“男人菜”。他說100克蚱蜢含有21克蛋白質，相比之下，100克牛肉的含量僅有18.8克，所以，吃牛排、香腸根本不如吃它營養高。至于蝎子和黑蟻，更被譽為壯陽極品。

有一種“夢幻蛋卷”最受女孩子喜愛，其做法是將昆蟲和巧克力、果仁、糖混合在一起，灌在蛋餅里，不僅外觀美麗誘人還非常好吃。此外，馬俊還把抗氧化效果極佳的黃粉蟲烘焙之后磨成粉，制成粉蟲披薩、粉蟲餡餅、肉蟲派，使渴望美容養顏的女性顧客如獲至寶。時間不長，到“昆蟲餐館”就餐的人越來越多，馬俊的生意也漸漸紅火起來。

一天，一位白人夫婦帶著4歲的女兒來到店里，聽說這里的菜肴都是用昆蟲制作的，小女孩不敢吃。馬俊便叫廚師用蜂蛹和土豆為原料，做了一道油炸蜂蛹土豆餅，而且將土豆餅做成了各種卡通動物形狀。原本咳嗽了一個多月胃口不好的小女孩，見土豆餅非常好看，一口氣就吃了五個。讓小孩父母吃驚的是，第二天她的咳嗽竟然非常神奇地好了。

這事讓馬俊又動起了腦筋，后來他發現《本草綱目》和《醫林撰要》等藥典上，都記載蟬蛹有疏散風熱的功效。此外，蟬衣可治療小兒肝經風熱、夜啼和麻疹，螞蚱可治小兒食積，蠶蛹可治小兒疳積，蜂蛹可治小兒咳嗽……我何不推出“小兒營養保健套餐”呢？于是，馬俊立即和廚師李先生商量，利用昆蟲作原料，推出一套適合小孩飲食的“營養保健餐”，這套餐包括有蟬衣開胃湯、蜂蛹止咳土豆餅、爆炒蠶蛹健體菜等。尤其是他依據古老的中醫理論得出“藥補不如食補”、“昆蟲菜是小孩的第二牛奶”的理念，很快就引起一些法國人的濃厚興趣。幾天后就有40多名家長帶著小孩前來專門點“小兒營養保健套餐”。

昆蟲宴的火爆讓馬俊樂得眉開眼笑，他的餐館開業3個月后，每天的純利潤就超過800歐元。這讓附近的幾家土耳其烤肉店和墨西哥餐館老板羨慕得眼紅。

“多吃昆蟲少吃肉”，?三年賺千萬

因為“吃蟲”是件充滿挑戰和刺激的新鮮事，隨著口口相傳，“昆蟲餐館”在巴黎很快成了一種高貴和時尚的符號，紳士和女士們紛紛慕名來到這里吃炸蝎子、螞蟻獅子頭、知了背肉餡丸、酸拌螞蚱卵等原汁原味的昆蟲風味菜。

因生意火爆，就在馬俊準備再開一家分店時，一件出人意料的事發生了。經常光顧昆蟲餐館的一位老年顧客，在整理花園時捉到了幾只甲蟲。他仿照馬俊的做法，自己做了一道炸甲蟲。沒想到吃了不久便腹痛難忍，口吐白沫癱倒在地。家人趕緊把他送到醫院急救。醫生說，他患了急性腸道炎，病因是細菌感染。這讓大家對吃蟲的安全性產生了懷疑，以至馬俊的生意急轉直下。

搞清楚原因后，馬俊趕緊在電視上做公益廣告呼吁，吃蟲子一定要先消毒，煮熟、蒸透了再吃。同時還詳細列舉了當地可以食用的昆蟲品種，并在博客里附上了不可食用的昆蟲圖片，比如那些顏色鮮艷、毛茸茸的有毒昆蟲等，以免人們誤食。此后，人們的擔心和誤解漸漸消除，“昆蟲餐廳”的生意又紅火起來。

馬俊的餐館是以提供昆蟲宴為特色，過去一直從肯尼亞采購食材，有老顧客反映品種不夠多，時間一長就吃膩了。他將目光轉向了國內，因為中國人吃蟲的歷史有數千年。山東人愛吃草蟲——蚰子，秋天蚰子懷孕、大腹便便時，農人便將它捉來，用油煎成黃色，是當地最名貴的珍饈;廣東的昆蟲菜獨具風味，爽脆的“白焯地龍”、鮮香的“和味桂花蟬”、“椒鹽蛐蛐兒”吃起來更是幽香隱隱，神秘與新鮮感俱來。

在風景秀麗的云南麗江小鎮上，馬俊看到小販把一節一節的竹子剖開——天啊！竹筒里竟蠕動著一窩小蟲！它們通體乳白，晶瑩剔透，紡錘形小身軀滾圓滾圓，張著黑色的小眼睛和小嘴巴。他猶豫再三，終于拿起一條蟲子放進嘴里。

出人意料的是，蟲子口感非常細滑，柔柔涼涼的，帶著竹子的清香，感覺棒極了。馬俊細細品味，竟然嘗到了一股淡淡的奶香。這種蟲子學名竹蟲，富含生物活性物質，可以有效延緩衰老，是美容的佳品。

很快，哈爾濱的金邊龍舌、山東的蟬蛹和湘西的蜂蛹等各種昆蟲，便源源不斷地被空運到巴黎。有了穩定的貨源，店里就能保證每天推出一種新昆蟲菜，并將菜品累積到了目前的150多種。馬俊的餐館里有一道令人無法拒絕的美味：炒幼蜂。顧名思義，這道菜的原材料便是蜜蜂的幼蟲。廚師從盆子里抓出一大把幼蜂，用力把它們體內的汁液擠到碗里。接著他將乳白色的汁液倒入油鍋中，快速翻炒。汁液漸漸凝結成塊，熱氣騰騰。當白色的乳塊兩面都呈現誘人的金黃色后，廚師將其盛進碗中，配上顏色鮮艷的水果丁。一道宇宙無敵美味——炒幼蜂便大功告成了！

一位法國高官陪外賓吃飯時點了這道菜，當時他嘗了一小塊。咬破酥脆的外皮后，一股滋潤爽滑的汁水立刻在嘴里融化了，配合水果的清香，令他回想起初春湛藍透明的天空。這道菜沒有加任何調料，但吃過之后，唇齒間卻有一股濃濃的醇香縈繞。他驚嘆：真是太神奇了！

吃過了傳奇的“炒幼蜂”后，這位官員又先后嘗了蚱蜢醬、螞蟻蛋包和小蟲卷餅等。其中的“墨西哥魚子醬”給他留下了深刻印象，有趣的是做它的原料并不是魚，而是是一種紅螞蟻卵。據說它是數百年前阿茲臺克領袖蒙特祖瑪最喜歡吃的，幾年前美國前總統克林頓訪問墨西哥時，也在下榻的賓館品嘗了這道名菜。

“昆蟲餐廳”一躍成為當地最受歡迎的特色餐廳之一，每天預約的餐位都安排到了下一月。見他的生意如此好，一些類似的蟲蟲餐廳也雨后春筍般在巴黎、里昂和波爾多等地冒出。

荷蘭瓦赫寧恩市還舉行了一次昆蟲節，旨在讓人們了解和認識自然界的各種昆蟲。同時，主辦方特意召集來自世界各地的1747名昆蟲愛好者，在市中心舉行了一次同時吃油炸面粉蟲的活動，該項活動隨后被收錄到吉尼斯世界紀錄大全。

聯合國糧農組織專家到馬俊的“昆蟲餐館”考察后向人們呼吁：“多吃昆蟲，少吃牛排香腸！”因為生產肉類需要消耗大量糧食，而綠色、高蛋白又美味的昆蟲，完全是大自然所賜。即使人工養殖，所需飼料和排放的溫室氣體也比飼養家畜要少得多。在全球80%的國家中，目前已知1700多種昆蟲可以吃。如果大家改變生活習慣，都吃這種“最酷最環保的食品”，就能有效解決糧食危機！

現在，靠開“昆蟲餐館”已成為千萬富翁的馬俊，經常在博客里慫恿網友們：如果你是一個環保人士，就會選擇吃蟲子來身體力行！

編輯/楊曉琴