地皮餃子

孫悅良

在我日常的吃食之中，以水餃最為常見，這可能也應了那句“好吃不過餃子”的俗語。而在我吃過的所有水餃之中，最讓我感到難以忘懷的就是這地皮餡的水餃。

雞蛋地皮、小蔥地皮、豬肉地皮、驢肉地皮……總之，以地皮為主材的水餃我都愛吃，這其中又屬驢肉地皮餡的為佳。不管配什么輔材，地皮那獨特的鮮美味道給我的味蕾以最直接的沖擊，讓我得到最舒服的享受和最美好的回味。我甚至認為，即使輔材再珍貴，或者數量上超過地皮數倍，也無法奪地皮之風華一二。

孔子曰，食不厭精，膾不厭細，肉雖多，不可勝其氣，也許說的就是這個理兒。有人說了，地皮喜葷、喜腥，非也、非也，物以稀為貴也。為什么佐以大蔥、小蔥、豬肉、驢肉，那是因為地皮的獲得是可遇而不可求的。在河北天然的條件下，陰雨連綿的茅草地上，或是連陰天的積水草地里，才會生出這天造地設的寶貝來。有人說了，你這有點前后矛盾吧，到底是物以稀為貴還是地皮真的味道鮮美，我說不矛盾，地皮是二者兼而有之，完美的統一。

記得剛到舊州參加工作的時候，就聽同事們講，舊州有三件寶，滄州鐵獅子、蔣觀洪的狗肉和地皮餃子。我當時聽了，有點不以為然，這也太夸張了吧。能和鐵獅子并列，好大的口氣，如果說興濟的羊腸子、舊州的狗肉，還算勉強說得過去，這三寶放一起，倒是把地皮餃子的“身價”抬上去了，可把滄州的象征——鐵獅子顯得無足輕重了。耳聞不如一見，不對，不如一吃，作為一個“吃貨”的我，立馬改觀了對舊州三件寶的看法，尤其是地皮餡的驢肉水餃。河北有句俗話：“天上龍肉，地下驢肉”，在我看來，驢肉的鮮美程度是其他肉類不可比擬的，綿滑彈牙的口感與帶有自然氣息的地皮菜相輔相成，自成一派，嘗過之后嘆為觀止，俯首稱贊！

如今鐵獅子依然屹立在新建的旅游景點中，昂首天外，雄傲滄海。7、8年沒吃過地皮餡餃子了，那獨特的美味讓我魂牽夢繞地思念著。

可能我對地皮餃子的渴望太過強烈，不久前有位老朋友打電話說要做地皮驢肉餃子，喊我趕快過去吃，那份久違的激動和喜悅恰如其分地表達了我對地皮餡餃子的喜愛和懷念。每個人對于美味的理解都不盡相同，有人愛酸甜，就有人愛麻辣，同樣對于水餃餡料的喜愛相信每個人的口味也都不同，就我個人而言，沒有比地皮餃子更好的了。