宋朝國宴那些事兒

匡濟

影視與文學作品中的宋朝國宴多窮奢極欲，佳肴美饌、玉盤珍饈取之不盡。藝術作品中的這種刻畫并非毫無根據的編造，還是有一些史料依據的。問題在于，很多人只看到了表面，知道宋朝皇帝常有大宴群臣之舉，卻不知那種宴會并非一時興起、隨心所欲，而是一項有著明確目的與嚴格規定的政治活動。

按宋朝宮廷的宴會制度，大宴群臣的活動屬于宴會之中最高級別的“國宴”，具體又包括三類，分別是春秋大宴、圣節大宴和飲福大宴。

先說春秋大宴。顧名思義，此宴是在春秋之季舉行的以君臣宴樂為主的大型官方宴飲活動。有意思的是，最先舉行的并非春宴，而是秋宴。第一個組織秋宴的人是宋太祖，時間是建隆元年（960年）八月，此后宋太祖屢辦秋宴，“開寶三年、五年、六年、七年、八年，并設秋宴于大明殿”（《宋史》），但他對春宴卻沒有什么興趣。這是由于宋太祖的生日在農歷二月十六，與春宴的舉行時間相沖，而圣節大宴的重要性遠勝于春秋大宴，只能選擇將春宴擱置。宋太祖在位時期，是秋宴獨放光彩的時代。差不多20年之后，到了宋太宗時期開始舉辦春宴。太平興國三年（978年）九月，宋太宗“大宴大明殿，春宴自茲始也”，秋宴又被廢棄。這其中的因由與之前春宴被擱置的原因類同，宋太宗的生日為農歷十月七日，與秋宴撞期，故宋太宗只設春宴不置秋宴。

直到宋朝第三任皇帝宋真宗上臺，春秋大宴才得以并立，這要歸因于他的生日在農歷十二月二十三日—既不在春季，也不在秋季。咸平三年（1000年）九月，“大宴含光殿。真宗朝，圣節外始設春秋二宴，自此為定制”。此后，歷經宋真宗、宋仁宗、宋神宗、宋哲宗四朝發展，春秋大宴在宋徽宗時期步入巔峰，之后隨著北宋的結束，最終消逝于歷史長河之中。

春秋大宴規模浩大、氣勢恢宏，別的不說，只談其參與人數，便可用“匪夷所思”來形容。按史料記載，以宋神宗時期“裁減”過的規格而論，辦一次春秋大宴，參與者即超過1300人，其中吃飯的只有170余人，包括皇帝和各部門高官，其余1100余人都是服務人員。按比例來算，差不多6個人服務一個人。

宋朝皇帝常有大宴群臣之舉，很多人只看到了國宴場面之窮奢極欲，卻不知那種宴會并非一時興起、隨心所欲，而是一項有著明確目的和嚴格規定的政治活動。

宮中行樂圖（局部）絹本設色 25.9×26.5cm宋 佚名 臺北故宮博物院藏

人數雖多，宴會卻進行得有條不紊，皆因其程序嚴密且煩瑣。春秋大宴的舉辦地點在集英殿，殿中座次排布自有相關部門負責，基本原則是以皇帝所在的御座為中心，官員按地位高低和恩寵親疏由近及遠排列。參會人員名單由御史臺草擬，并繪制座次圖交給皇帝審批，之后再通知相關官員。到了宴會當天，又有進殿、用餐、退席三個階段的一整套禮儀規定。以用餐階段為例，按照程序，官員需先向皇帝敬酒，其間還有集體的隊形變換。之后，是所謂的“君臣宴飲”，也就是正式進入吃喝環節。這個環節需遵循“九盞之禮”，也就是飲酒九巡，每一巡都有不同的舞樂助興，還有敬酒、飲酒的規矩。其中，第五巡結束后，有大約半個小時的中場休息時間。宴會結束后，參與的官員們還要回去將激動的思緒、澎湃的心情寫成文章，以歌功頌德，史稱“春宴或秋宴笏記”。

后世有學者認為，宋朝皇帝辦春秋大宴是為了加強君臣感情。然而，從大宴之規模與程序來看，看上去是“與臣同樂”，其實是為了強化皇權的至高無上。

漢宮圖 絹本設色 宋 趙伯駒（傳） 臺北故宮博物院藏

春秋大宴雖規模驚人，但還并非宋朝國宴之首。“頂級國宴”的位置屬于圣節大宴，所謂“圣節”，是宋朝皇帝生日之專稱。

圣節大宴是一項浩大的工程，包括建道場、行齋會、獻祝壽詩文、上壽稱賀、舉行大宴等流程，其中的大宴，規模在春秋大宴之上。如大宴開始前，殿前要搭建山樓彩棚，教坊樂人（宮廷文藝工作者）需在山樓之上表演歌舞。在“九盞之禮”行到第三巡時，又有大型雜技團體“左右軍”進行雜技表演。行到第六巡時，則是在殿前搭建高約10米的球門進行蹴鞠表演。行到第七巡時，換以400余名妙齡女子進行唱跳表演。

此宴從北宋一直持續到南宋，大多數的宋朝皇帝都有舉辦，偶爾還會有一兩位皇太后、太上皇之類的重要人物加入。春秋大宴可以不辦，但皇帝的生日必須要慶祝，由此可見其國宴之首的地位。

第三類大宴是宋朝獨創的飲福大宴，一般在大型祭祀活動之后舉行。“飲福”之本意，是在祭祀時飲用獻給天地、鬼神的“福酒”，以期得到種種超自然力量的庇佑。到了宋朝，將“福酒”與大宴結合在一起，便成了用以凝聚人心、神化皇權的工具。

飲福大宴始于宋太祖乾德元年（963年），在一些大型的官方祭祀活動（如郊祀、明堂禮、籍田禮等）后通常都要舉行，一年可舉辦多次。據史料記載，飲福大宴的參與者是四品以上文武官員，人數可能比春秋大宴和圣節大宴更多。與打著溝通君臣感情之幌子的春秋大宴以及表面上“輕松活潑”的圣節大宴相比，飲福大宴的氣氛整體顯得莊重、肅穆、神圣。大宴之前，也要在殿前搭建山樓彩棚，但不會有人在上面蹦蹦跳跳。宴會的重點，是皇帝賜福酒于臣僚，臣僚跪謝天恩，然后君臣同飲福酒，以示得到了上天的集體庇佑。至于宴會結束后的“心得體會”，那自然是少不了的，肉麻程度也在“春宴或秋宴笏記”之上，幾乎就是滿篇的溜須吹捧，于是，就有臣僚寫出了“醉飽于太平，益謳吟于睿圣”這樣的話語。

至于國宴所食菜品，按《東京夢華錄》等史料記載，有“索粉、白肉胡餅、群仙炙、天花餅、太平畢羅、干飯、縷肉羹、糖油餅、假圓魚、蜜浮斯奈花、肉鲊、排炊羊胡餅、炙金腸、餤子饅頭、肚羹、水飯”，等等。聽起來貌似都是山珍海味，其實不然。“索粉”就是粉絲;“白肉胡餅、天花餅、排炊羊胡餅”，就是各種肉餡的面餅;“群仙炙”則是用鹿肉和熊肉混在一起做成的燒烤;“炙金腸”是用蛋黃涂抹在羊腸上烤熟而成;“太平畢羅”是由波斯傳入的一種手抓食物改良而成，類似于包子;“蜜浮斯奈花”是用茉莉花為原料制作的一道甜品;“縷肉羹、肚羹”就是肉湯;“餤子饅頭”是帶餡的饅頭;“肉鲊”是腌肉……

相對于影視與文學作品中窮奢極欲的佳肴美饌，這些菜品看起來真的是不怎么好吃。也不奇怪，因為國宴本就不是為了讓君臣吃吃喝喝，享受舌尖上的快感，而是要讓臣僚以另一種方式來感受皇權的威嚴，從而約束自己，使自己更加適應權力體系，“配得上”身為統治階級一員的屬性。對此，史料有明言：“古之饗宴者，所以省禍福而觀威儀也。”

春宴圖（局部） 絹本設色 23×573cm 宋 佚名 故宮博物院藏

為了加強這種功能，宋朝建立了一套完備的國宴風紀監察制度，主要包括以下內容：

請假

原則上，“有幸”被邀請的官員不允許請假，即便確有特殊原因，如家有喪事、突患重病等情況必須請假，也要經過御史臺數次核實，一旦發現有弄虛作假的情況，責任人就要按照相關規定接受處罰。特別是對于生病這種慣用的借口，朝廷會派出醫官前去查驗，看請假者是真病還是假病。

嬉笑打鬧

既然是吃喝活動，酒后難免會有些行為舉止上的放松。但在國宴上，這種放松就等于放肆。宋朝初期，臣僚在宴席過程中喧嘩吵鬧的現象頗為嚴重，到宋真宗時期，針對此事便定下制度，由御史臺派出專人巡場，禁止喧嘩吵鬧，如有違背者，當庭拿下，以罪論處。

亂坐位置

國宴上的座次都是有嚴格排序的，亂坐不得，但總是有一些人，會由于各種原因在這個問題上犯錯。在皇帝看來，這就不單是“粗心大意”了，而是關乎“人臣僭越”，也要嚴加防范。

醉酒失態

中國酒文化從不以喝得酩酊大醉、胡言亂語為榮，而是崇尚自律、內斂，國宴更是如此。對于那些酒量不怎么樣，喝幾杯就丑態百出的人，主管國宴風紀監察的御史臺自是深惡痛絕，屢屢發起彈劾。有意思的是，宋朝皇帝對此卻多有袒護。如太平興國九年（984年）的春宴上，宋太宗定下基調：“天下無事，良辰宴會，無辭盡醉。”但臣僚畏懼于醉酒失態會被彈劾，不敢盡飲，宋太宗不得不立即召來御史臺官員，“求情”道：“今日宴會，蓋君臣相遇之樂。朕所賜酒，欲以歡洽，茍小有失儀，卿可勿彈舉也。”

愁眉苦臉

不管你當天心情如何，參加國宴都得和顏悅色，如果帶著一副苦瓜臉出現在皇帝和同僚面前，那就是犯罪了！特別是出身行伍的武將，由于性情多粗豪，最容易在這方面出岔子。按照規定，他們一旦被抓，就要送回所屬軍營接受處罰。

賜花不戴

所謂“賜花不戴”，與國宴上的一項重要活動有關，即簪花。在宴會進行過程中，皇帝會賜予官員花朵，有鮮花，亦有絹帛制成的假花，受賜的官員要將其戴在頭上，此即簪花。這個看似充滿浪漫氣息的活動，其實帶有權力的深刻印記。除了官員等級不同、受賜的花朵會有所區別外，若是在宴會過程中因為各種原因賜花不戴，或是在宴會結束后將花送與他人，那都是對皇帝權威的挑戰，自然是要受到處罰的。

擅自早退

國宴持續時間長，規矩又多，皇帝和臣僚都很疲憊，故而在“九盞之禮”進行至第五巡后，有半個小時左右的休息時間，但那不是供你開小差的，而是要你抓緊時間整理儀態、調整坐姿，做好準備迎接最后幾巡，如有違背，就會受到彈劾。耐人尋味的是，宋仁宗在這方面對武將有所放寬，特別規定武將可提前離席，不可加以彈劾。有學者推斷，這與當時宋朝南方屢生叛亂，皇帝對軍隊頗為倚重有關。

除了上述七大注意事項外，參加國宴的規矩和講究還有很多，而從國宴的內容和形式來看，最令參加者感到辛苦的，恐怕還是圣節大宴。在這個看似比春秋大宴和飲福大宴輕松不少的國宴中，參與者更要時時刻刻保持警惕，不要被酒水、雜技或美色亂了方寸。活動內容增加了，要注意的事項便更多，無論是看球還是看雜技，均不得大呼小叫，即便是看到精彩之處，也得穩住情緒。