國產嬰幼兒配方奶粉中脂肪酸檢測結果及分析

崔保威，宋京城，高岳，徐良，李東霞，吳晨奇

蘇州農業職業技術學院（蘇州 215008）

嬰幼兒配方奶粉中各類營養素的種類十分豐富，各營養素科學、合理的配比對嬰幼兒的健康成長起著至關重要的作用。其中，脂肪酸在嬰幼兒成長發育中又有著不可替代的地位[1-2]，如人們所熟知的DHA（二十二碳六烯酸）和ARA（二十碳四烯酸），對于大腦、中樞神經系統包括視覺的發育都有著重要影響，DHA和ARA的供給可以提升嬰幼兒腦部發育，有利于其智力發展、提升視覺靈敏度[3-7]。因此，對嬰幼兒配方乳粉中脂肪酸的種類和含量的科學評價是十分重要的。

采用氣相色譜法[8]測定嬰幼兒配方奶粉中的脂肪酸，對其中的脂肪酸種類和含量進行統計分析，旨在指導嬰幼兒配方乳粉行業的健康發展和提升消費者對國產嬰幼兒配方奶粉的信心。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

隨機采購40批次國內市售14個品牌中具有代表性的嬰幼兒配方奶粉。

1.2 儀器與試劑

安捷倫氣相色譜儀Agilent 7890A（美國Agilent公司）；HITACHI CR22GⅢ離心機（日本日立公司）；AL204 型電子天平和XP 205型分析天平（瑞士梅特勒-托利多公司）。

37種脂肪酸甲酯混合標準品（純度＞99.0%，上海ANPEL公司）；甲醇（色譜純，德國Merck公司）；正庚烷（色譜純，美國Sigma公司）；乙酰氯、碳酸鈉、甲苯（分析純，國藥集團化學試劑有限公司）。

1.3 標準溶液的配制

37種脂肪酸甲酯混合標準溶液：取25 mg 37種脂肪酸甲酯混合標準移至到5 mL容量瓶中，用正庚烷稀釋定容。

1.4 色譜條件

毛細管色譜柱：Supelco sp-2560，100 m×0.25 mm×0.2 μm。

程序升溫：初始溫度140 ℃，持續10 min；220℃，升溫速率4 ℃/min，保持10 min；240 ℃，升溫速率1 ℃/min，保持10 min。

進樣器溫度270 ℃，檢測器溫度280 ℃；分流比100∶1；進樣體積1.0 μL。

1.5 樣品處理

準確稱取0.5 g（均精確到0.1mg）乳粉試樣于15 mL干燥螺口玻璃管中，加入5.0 mL甲苯。向試樣中加入6 mL 10%乙酰氯甲醇溶液，充氮氣后，旋緊螺旋蓋。振蕩混合后于80±1 ℃水浴中放置2 h，期間每隔20 min取出振搖1次，水浴后取出冷卻至室溫。將反應后的樣液轉移至50 mL離心管中，分別用3 mL碳酸鈉溶液清洗玻璃管3次，合并碳酸鈉溶液于50 mL離心管中，混勻。以5 000 r/min離心5 min。取上清液作為試液，氣相色譜儀測定。

1.6 評價依據

依據GB 10765—2010《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》[9]和GB 10767—2010《食品安全國家標準 較大嬰兒和幼兒配方食品》[10]，對嬰幼兒配方奶粉中的脂肪酸種類和含量進行評價。

2 結果與討論

2.1 基本情況

抽檢的40批嬰幼兒奶粉涉及國內的6個廠家14種品牌。其中嬰兒配方奶粉（0～6月齡，1段）為13批、較大嬰兒配方奶粉（6～12月齡，2段）為13批、幼兒配方奶粉（12～36月齡，3段）為14批。抽檢奶粉種類示意圖見圖1。

圖1 抽檢奶粉種類示意圖

2.2 嬰兒配方奶粉脂肪酸檢出情況分析

表1 嬰兒配方奶粉中37種脂肪酸檢出情況

嬰兒配方奶粉樣品中脂肪酸的檢出情況如表1所示，13批嬰兒配方奶粉樣品中共檢出34種脂肪酸，包括丁酸（C4∶0）、己酸（C6∶0）、辛酸（C8∶0）、葵酸（C10∶0）、十一碳酸（C11∶0）、十二碳酸（C12∶0）、十三碳酸（C13∶0）、十四碳酸（C14∶0）、順-9-十四碳一烯酸（C14∶1）、十五碳酸（C15∶0）、順-10-十五碳一烯酸（C15∶1）、十六碳酸（C16∶0）、順-9-十六碳一烯酸（C16∶1）、十七碳酸（C17∶0）、順-10-十七碳一烯酸（C17∶1）、十八碳酸（C18∶0）、反-9-十八碳一烯酸（C18∶1n9t）、順-9-十八碳一烯酸（C18∶1n9c）、反，反-9,12-十八碳二烯酸（C18∶2n6t）、順，順-9,12-十八碳二烯酸（C18∶2n6c）、二十碳酸（C20∶0）、順，順，順-6,9,12-十八碳三烯酸（C18∶3n6）、順-11-二十碳一烯酸（C20∶1）、順，順，順-9,12,15-十八碳三烯酸（C18∶3n3）、二十一碳酸（C21∶0）、順，順-11,14-二十碳二烯酸（C20∶2）、二十二碳酸（C22∶0）、順，順，順-8,11,14-二十碳三烯酸（C20∶3n6）、順-5,8,11,14-二十碳四烯酸（C20∶4n6）、二十三碳酸（C23∶0）、二十四碳酸（C24∶0）、順-5,8,11,14,17-二十碳五烯酸（C20∶5n3）、順-15-二十四碳一烯酸（C24∶1）、順-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸（C22∶6n3）。

如表2所示，不同品牌的嬰兒配方奶粉中亞油酸和α-亞麻酸含量有一定差異，但亞油酸含量均符合0.07～0.33 g/100 kJ的要求[9]，除個別品牌外，主要集中在0.20～0.30 g/100 kJ之間；α-亞麻酸含量均符合不小于12 mg/100 kJ的要求[9]，主要集中在18～35 mg/100 kJ之間。13個品牌的嬰兒配方奶粉的亞油酸和α-亞麻酸比值均符合5∶1～15∶1的要求[9]，大部分集中在8∶1附近。二十二碳六烯酸占總脂肪酸比值均不大于0.5%[9]，大部分集中在0.2%左右；二十碳四烯酸占總脂肪酸的比值均不大于1%[9]，大部分集中在0.3%左右，且均滿足二十碳四烯酸不少于二十二碳六烯酸添加量的要求[9]。

表2 不同品牌嬰兒奶粉中脂肪酸含量比較

2.3 較大嬰兒和幼兒配方奶粉脂肪酸檢出情況分析

較大嬰兒和幼兒配方奶粉中脂肪酸的檢出情況如表3所示。

表3 較大嬰兒和幼兒配方奶粉中37種脂肪酸檢出情況

27批較大嬰兒和幼兒配方奶粉中共檢出32種脂肪酸，分別是丁酸（C4∶0）、己酸（C6∶0）、辛酸（C8∶0）、葵酸（C10∶0）、十一碳酸（C11∶0）、十二碳酸（C12∶0）、十三碳酸（C13∶0）、十四碳酸（C14∶0）、順-9-十四碳一烯酸（C14∶1）、十五碳酸（C15∶0）、十六碳酸（C16∶0）、順-9-十六碳一烯酸（C16∶1）、十七碳酸（C17∶0）、順-10-十七碳一烯酸（C17∶1）、十八碳酸（C18∶0）、反-9-十八碳一烯酸（C18∶1n9t）、順-9-十八碳一烯酸（C18∶1n9c）、反，反-9,12-十八碳二烯酸（C18∶2n6t）、順，順-9,12-十八碳二烯酸（C18∶2n6c）、二十碳酸（C20∶0）、順，順，順-6,9,12-十八碳三烯酸（C18∶3n6）、順-11-二十碳一烯酸（C20∶1）、順，順，順-9,12,15-十八碳三烯酸（C18∶3n3）、二十一碳酸（C21∶0）、順，順-11,14-二十碳二烯酸（C20∶2）、二十二碳酸（C22∶0）、順-5,8,11,14-二十碳四烯酸（C20∶4n6）、二十三碳酸（C23∶0）、二十四碳酸（C24∶0）、順-5,8,11,14,17-二十碳五烯酸（C20∶5n3）、順-15-二十四碳一烯酸（C24∶1）、順-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸（C22∶6n3）。

如表4所示，不同品牌的較大嬰兒和幼兒配方奶粉中亞油酸含量有一定差異，但亞油酸含量均符合不小于0.07 g/100 kJ的要求[10]，除個別品牌外，主要集中在0.17～0.22 g/100 kJ之間。14個品牌27批次的較大嬰兒和幼兒配方奶粉中，二十二碳六烯酸占總脂肪酸比值均不大于0.5%[10]，主要集中在0.20%～0.28%之間；二十碳四烯酸占總脂肪酸的比值均不大于1%[10]，主要集中在0.23%～0.32%之間。

表4 不同品牌較大嬰兒和幼兒配方奶粉中脂肪酸含量比較

3 結論

隨機采集的40批次的嬰幼兒配方奶粉，基本涵蓋國內市面上常見的13個品牌的國產嬰幼兒配方奶粉，基本覆蓋同一品牌奶粉的不同階段，所測得的脂肪酸種類和含量的數據具有一定的代表性和現實指導意義。從嬰幼兒配方奶粉中脂肪酸的檢出情況可以看出，嬰幼兒配方奶粉在脂肪酸種類和含量方面均符合GB 10765和GB 10767中相應的要求，說明在脂肪酸方面，國產嬰幼兒配方奶粉的總體情況比較優秀。