水果罐頭，宜消暑不宜代餐

劉少偉

炎熱的天氣總是讓人想吃點涼爽的東西，夏天最消暑的，便是吃上一個冰冰涼涼的水果罐頭。水果罐頭中最常見和最受人喜愛的，是黃桃罐頭。黃桃做成罐頭后，香氣誘人，軟中帶硬，讓人回味無窮。

但是，資深吃貨們要問了：水果罐頭有營養嗎？可以用作代餐食品嗎？水果罐頭里是不是放了很多防腐劑？多吃黃桃罐頭真能提高免疫力嗎？

營養有破壞，但依然挺好

很多人認為，罐頭食品因為經高溫加熱，大量營養都損失了。但實際上，罐頭的加熱溫度一般在120℃左右，這比家庭日常烹飪的180℃高溫要低很多。

跟新鮮水果比，加熱肯定會破壞相當一部分維生素和多酚化合物。但水果中的礦物質和膳食纖維，還是能夠保留下來的。簡而言之，加熱后的水果營養雖有所破壞，但依然是挺好的食物。

不過一定要留意的是，這里的水果罐頭，指的是國外那種把水果切塊灌裝，然后徹底加熱的罐頭。國內很多水果罐頭是把水果泡在糖水里，糖對健康的消極影響就要被考慮進來了。

用作代餐，只怕適得其反

夏天容易出現食欲不振，于是有人想到用水果罐頭代餐。他們認為，水果富含維生素和膳食纖維，還能帶來飽腹感，可以減少對主食的需求。但是，水果中缺乏人體所需的蛋白質、脂肪、微量元素等營養物質，不能為一天的工作帶來足夠的能量。只吃水果罐頭，會造成營養不良、體力不支、免疫力降低等健康問題。

而且，水果罐頭的主要組成部分是糖水、水果塊。攝入過多的糖分，會轉化成脂肪堆積在體內，想通過代餐減肥的小仙女們，只怕會適得其反。

一般來說，甜食最好約占每天身體所需能量的15%。在兩餐之間的休閑時段，適當吃一些水果罐頭，可以消除疲勞，調整心情，減輕壓力。但只能點到為止，不能每餐都吃水果罐頭。建議依照個人體質、三餐熱量的攝入、運動量來調整吃罐頭的量，以免影響正餐食量，導致營養攝入失衡。

保質期長，并非靠防腐劑

有人認為，水果罐頭一定是添加了很多防腐劑才能保存很長時間。這其實是一個誤區。

罐裝是世界公認的一種安全可靠的食品保藏方法。罐頭食品不僅美味健康，而且便于攜帶和貯存，節省烹調手續，克服了食品品種供應的季節性和地區性限制。在國外，罐頭食品也深受人們的喜愛。

水果罐頭制作時，首先要對新鮮采摘的水果進行預處理，然后再經過裝罐、加湯汁、排氣、密封、殺菌、冷卻、包裝等工藝。因此，罐頭食品的長期保存主要依賴真空、密封和殺菌，達到無菌無氧的狀態。

罐頭采用的密封包裝，如常見的馬口鐵、玻璃罐，以及近年來興起的軟包形式，都有極佳的密封性，可以有效隔絕外界氧氣進入，從而防止食物中的微生物滋生。所以說，水果罐頭食品根本不需要添加任何防腐劑，就能達到長期保存的目的。

提升免疫力，不能靠黃桃罐頭

黃桃有果中之王的美稱，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、番茄黃素，能夠清除自由基。果肉中含有大量人體所需的果膠和纖維素，能起到協助消化吸收等作用。除此之外，黃桃還含有豐富的微量元素，如硒、鋅等的含量均明顯高于其他普通桃子。

不過說到提高免疫力，首先應做到合理飲食，適當運動。光靠多吃黃桃罐頭，肯定不行。黃桃與其他水果相比，也沒有顯著的功效。而且，水果含糖量高，罐頭又以糖水為載體，食用過多會導致肥胖。為了使罐頭更美味，有的不良商家還會加入香料、色素、甜味劑等，常吃對健康有害。

從提高免疫力的角度，飲食上首先要保證能量供給充足。可多吃未經精細加工的全谷物，也就是我們平常說的粗雜糧。其次要保證蛋白質的攝入。多種蛋白質類食物混合食用，可以發揮蛋白質的互補作用，提高蛋白質的利用率。還要多吃新鮮蔬菜、水果。最后，要保證飲食結構合理，營養攝入全面。

超市選購罐頭，注意這些細節

首先，要觀察水果罐頭的外觀。如果是馬口鐵罐頭，要觀察罐頭是否生銹，標簽是否受到污染，再看罐頭底蓋是否平整。購買玻璃瓶罐頭，可以觀察防盜蓋。正常的罐頭瓶蓋中心應該內凹。

其次，要觀察罐體內容物的好壞。依據食品國家標準GB/T13516-2014《桃罐頭》，主料黃桃應為黃色至淡黃色，同一罐頭內的果塊大小均勻，無霉爛、畸形、機械傷所引起的腐爛現象。輔料糖水要澄清透明，無明顯雜質。優質的黃桃罐頭，一般要求固形物含量≥50%。

最后，要留心食品配料表。以黃桃罐頭為例，主要配料有黃桃、水、白砂糖。部分黃桃罐頭的配料中，還會有檸檬酸、D異抗壞血酸鈉、維生素C等。這些都是正常的。不過，還是會有不良商家往水果罐頭里添加山梨酸鉀、胭脂紅、檸檬黃等合成色素，甚至為了彌補水果甜味不足而添加甜蜜素、安賽蜜等甜味劑。如果消費者看到這些添加劑，建議不要購買。